Ricetta di Fritture Al Tartufo

Per prima cosa, prendi le patate e tagliale a forma di patatine fritte, circa 1 cm di larghezza e spessore. Uso una mandolina, anche se preferisco il mio vecchio coltello. Metti le patate a bagno in una ciotola grande di acqua fredda per circa 30 minuti, poi scolale e asciugale con un panno pulito.

Scalda l'olio in una friggitrice o in un pentolone profondo a 135 gradi C (275 gradi F). Abbassa delicatamente un quarto delle patate e cuocile per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferiscile su un panno pulito usando un mestolo forato. Ripeti con il resto delle patate.

Ora, alza il fuoco nello stesso olio a 175 gradi C (350 gradi F). Friggi nuovamente le patate in lotti fino a doratura, circa 5 minuti. Usa il mestolo forato per trasferire le patatine su un panno da cucina pulito.

Infine, metti le patatine in una ciotola e cospargi un filo d'olio di tartufo su di esse. Cospargi un po' di parmigiano, prezzemolo e sale marino per buona misura. Ecco fatto, devo ammettere che sono davvero buone. Solo un altro promemoria che sta crescendo troppo in fretta.