Profesor Sadik Usta

Şahane bir lezzet. Mekan salaş ve abartıdan uzak. Yemekten önce gelen salata, ezme, közlenmiş soğan ve sumaklı soğan oldukça tazeydi. Özellikle dikkat ettim misafir geldikçe Sadık usta bizzat kendisi içeri gidip salata yapıyordu, daha önce yapılmış salatayı önünüze koymuyor yani. Ancak yanında gelen lavaş sıcak değil hazır alınmış poşette geliyor bence kendileri yapıp sıcak servis etseler daha güzel olur. Yemek olarak Adana ve Urfa yedik çok doyurucu ve lezzetliydi hatta Ankara’da şimdiye kadar yediğim en güzel kebap diyebilirim. Fiyat oldukça yüksek 1 porsiyon Adana kebap 60 TL. Her zaman gidilmez ancak lezzet olarak tavsiye ederim.

Ankarada bulunan en iyi kebapçılardan birisi. Fiyatlar yüksek ama bir porsiyon 300gr. normal bir kebapçıda da 300gr yemek için aynı parayı verirsiniz. İkramlar da oldukça lezzetli. 2 kişi 1,5 porsiyon ile rahatça doyabilir.

Kebap ekolünden değilim ancak şu ana kadar gittiğim en iyi adana kebapçısı diyebilirim. Narlı salatası ve acılı ezme salatası çok iyi. Acılı şalgamının kokusu ve acısı çok iyi ve iştah açıcı. Gitmeden önce pahalı olduğu söylenmişti ancak buraya 1 kebap için 2 kişi gelinir. Porsiyon büyük. Dolayısıyla fiyat ederi de gayet iyi. Servisi de çok iyi. Bence adını hakediyor.

İşini sevmek. Başlık bu bence. Patron/Usta işini sevince diğerlerinin bunu taklit etmemesi imkansız. Burada herkes işini seviyor. Mekan ufak, ambiyans öyle bir ekstrası olmayan, standart bir şekilde. He yediklerinizden sonra gözünüze gelir mi? Hiç sanmıyorum. Öncelikle menü gelince öyle kafa karıştıracak birşey olmadığını anlıyoruz. Fiyatlar biraz tuzlu gelebilir, korkmayınız çünkü burda kebap olayı uzay seviyeye çekilmiş. Her kuruşuna değer. Hele garson hanımın ‘ilk defa geliyorum’ beyanımın üstüne ‘hepsi güzel ama ilk sefer ise önce adana ye zaten yine geleceksin o zaman diğerlerini denersin’ demesi beni benden aldı. Evet hanımefendi tekrar mutlaka geleceğim. Aslında böyle iddialı olmak kolay ama bunu altı dolu şekilde yapınca garson arkadaşlar, böyle keyifli yazılar yazmak daha kolay oluyor. Menü 5-6 sayfa ama yemek listesi yarım sayfa. Devamında işini seven bir adamın samimi bir tanışma, tanıtım yazısı var ki bence okumalısınız. Mekan beyanlarına göre malzemesini yerinden getiriyormuş. Mesela patlıcanı Şanlıurfa-Birecikten, eti (ki tamamen kuzu) Diyarbakırdan. Ne kadar doğru bilmiyorum ama çok çok lezzetli. Yani bunları yan marketten de alıyorsanız helal olsun. Bir de farkettim ki mevsimsel çalışıyorlar. Yani yedikleriniz mevsiminde, sezonunda olan ürünler. Mesela turşuları kendileri yapıyorlarmış ve maalesef kalmamıştı. Dolayısı ile o mükemmel şalgamı acı turşu suyu olmadan içtim ona rağmen süperdi. Başlangıç her Ankara mekanında olduğu gibi dolu dolu ikram ile başlıyor, maydanozuna kadar kaliteli. Sebze belli ki halden özenle seçilmiş. Ve o an, acılı kebap (adana) yediğim en iyi 5 kebaptan biri. Yani şu an yazarken canım istiyor, gözlerim yaşarıyor. El emeği var çok belli zırh ya da satırdan çekilmiş kıyma. Usta öyle bir pişirmiş ki kebabı, şişten tekte bütün çekiliyor ama o güzel bol salça soslu ekmek değince darmadağın oluyor. Bakın ilgili memleketler dahil (Gaziantep, Şanlıurfa, Adana) bu kalitede adana kebabı yemek zor. Gerçekten tebrikler. Giderken ve dönerken de İbrahim Tatlıses dinleyin, esprisi mekanda.

Zomatoyu yükleyeli iki gün oldu. Efsane ile ilgili yorumları okuyunca hayrete düştüm. Uzun zamandır efsane sadık ustaya giderim, bütün kebapları Ankara nın en iyisidir. Sadık ustaya birinciliği verirsek Ankara'da ona en yakın kebapçıyı 5. Sıradan başlatırım. Sadece mevsiminde Urfa Birecikten getirttiği patlıcan la yaptığı patlıcan kebabını Ankara nın 500 km civarında bulabilme imkanınız yok. İkram olarak sunduğu domates ve köz biberi bile özenle yetiştirilmiş ürünlerden seçerek dostlarına sunuyor. İkram daki turşuyu bile Urfa'da özel hazırlatıyor. Kullandığı etlerin kalitesinden bahsetmeme hiç gerek yok. Porsiyonlar çok gramajlı üç porsiyon kebapla çok rahat 5 kişi doyabiliyor. Steak houselara yabancı isimli vasat lezzetleri önünüze dünya mutfağı diye koyan süslü mekanlara 50-100 lira arası para verince kimsenin zoruna gitmiyor. Oysa ki başka yerde bulamayacağınız lezzetleri burada kişi başı 40-60 lira civarında burada bulabilirsiniz. Sadık ustanın deyimiyle kalite sınırlarını zorlamazsanız asla efsane olamazsınız. EFSANESİN Sadık Usta