Menu - Gioja

Salmone in tempura; la sua tartare; gel di bergamotto; salsa teriyaki & stacciatella alla menta.

Riso sushi; salmone alla salsa teriyaki; edamame; cetrioli; avocado & sesamo

Spaghetto maxi “ Pastificio dei Campi “ ; cardoncelli verdura; salsa carbonara; tartare di gambero rosso & pan pepato croccante

Tarte tatin di mele golden; cannella & gelato al latte

Cremoso al cioccolato al latte; copertura rocher alla nocciola su biscotto morbido cacao & nocciola & gel di lamponiallergeni

Rana pescatrice in crosta di panko; salsa unagi & tatziki

Polpo cotto sous vide & ripassato alla plancia; laccato alla salsa ponzu su vellutata di patate & scarola saltata

Mazzancolla in tempura; formaggio fresco; panko croccante; maya piccante & tobiko.

Mezzo pacchero “ Pastificio dei Campi “ in assoluto di crostacei; scampi crudi profumati al limone crema di burrata & polvere di nero di seppia

Riso sushi; tonno & salmone; mango; mais; edamame; cetrioli; avocado; sesamo & anacardi

Tonno & formaggio spalmabile avvolto da avocado; kataifi croccante & salsa teriyaki.

Stracotto di manzo sous vide; parmentier di topinambur; chips di topinambur & tartufo bianco.

Roast beef di manzo affumicato; mayo di tonno home made; frutti aciduli & katsuobushi.

Focaccia di semola fritta & farcita + baccalà mantecato alle cipolle sponzali; dressing alle olive & sponzali & cipolla crispy.allergeni

Puglia Explotion Bombette Arrosto; Funghi Cardoncelli Trifolati; Bieta; Zucca Profumata All’ Arancia E Mayo Alle Acciughe Del Mar Cantabrico.

Gua bao cotti al vapore & fritti farciti + cime di rapa; alici gratinate & dressing alle alici

Sfoglia di pasta all'uovo home made farcita di ragú di manzo & besciamella

Orecchiette fatte a mano; salsiccia di suino nero sbriciolata ; funghi cardoncelli; datterino giallo; nduja & cremoso di caciocavallo

Raviolo farcito + “ cutturidd” di agnello giovane; crema di zucca; erborinato fondente & mosto di fichi

Bavarese al mascarpone ,bisquit bagnato al caffè; crumble alle mandorle; gelato al caffè & cacao

Crepes suzette flambè preparata alla “ lampada” accompagnata da gelato fior di panna

Tartare di salmone; stracciatella & cetriolo avvolto da avocado & battuto di gambero rosso