Purs · Gourmethotel Convent

Wie man eine betuliche Kleinstadt am Rande der Voreifel in einen veritablen kulinarischen Hotspot verwandelt, kann man derzeit in Andernach beobachten. Eine Investorgruppe schickt sich an, den Ort nicht nur mit einer Vielzahl von hochklassigen, Michelin besternten Restaurants zu pflastern, sondern gleichzeitig auch noch mit einem stilvollen Hotel, wie man es in dieser Form hier kaum erwarten würde. Nahe des Marktplatzes hatten bereits das italienische Restaurant „Ai Pero“ mit Frank Seyfried (Stationen Gualtiero Marchesi, Alfons Schubeck und auf Schloss Elmau) sowie das asiatisch geprägte Restaurant „YOSO“ mit Sarah Henke (Stationen bei Dieter Müller, Sven Elverfeld und als Küchenchefin im „Spices“ auf Sylt) geöffnet und einen Michelin Stern erkocht. Das „YOSO“ hatten wir bereits im vergangenen Jahr besucht und waren schwer angetan. Besonders reizte uns aber natürlich die Küche von Sarah Henkes Mann, Christian Eckhardt, der für das Restaurant im Hotel „PURS“ verantwortlich zeichnet und der in seiner letzten Station, der Villa Rothschild in Königstein, mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnet war. Die Eröffnung des Hotels in der ehemaligen Alten Kanzlei und des Restaurants indes verzögerte sich, wie dies bei Ausgrabungen auf historischem Grund häufiger der Fall ist. Das Ergebnis kann sich jetzt allerdings sehen lassen, denn das von dem belgischen Designer und Antiquar Axel Vervoordt gestaltete Haus ist von einer Stilsicherheit, die das „PURS“ zu einer der aufregendsten Hotel Eröffnungen des vergangenen Jahres machte. Die Verbindung von alten und modernen Elementen, gepaart mit einer stattlichen Sammlung von Kunstobjekten, ist überaus gelungen und strahlt in jedem Raum behagliche Gemütlichkeit aus. Dass man sich als Gast im „PURS“ vom ersten Moment willkommen fühlt, hat auch damit zu tun, dass Service hier deutlich anders gelebt wird, als in vielen anderen Hotels. Man wickelt hier nicht die Anmeldeformalitäten an einer Rezeption ab, sondern wird erst mal in der Lobby, in der man auch abends seinen Apéritif einnimmt, empfangen, bekommt einen Begrüßungsdrink, erste Kleinigkeiten aus der Küche und unterschreibt nebenbei irgendwann den Meldeschein. Das Gepäck ist derweil bereits auf dem Zimmer, das Auto vom Personal geparkt. So entspannt bin ich schon lange nicht mehr irgendwo angekommen. Das Restaurant selbst ist eines der Schönsten, das ich in letzter Zeit erleben durfte. Klare Linien, ausreichende Abstände zwischen den Tischen, wandhohe Sprossenfenster, Blick in die Küche und eine warme, ausgeklügelte Lichtregie sorgen dafür, dass man sich automatisch wohl fühlt. Interieur Wir nehmen unseren Apéritif indes in der ebenso gemütlichen Bar, die am nächsten Tag auch als Frühstücksraum dient. Dazu serviert die Küche als erste Grüße quasi eine Reise durch die drei Restaurants der Gruppe. Das italienische Restaurant „Ai Pero“ vertritt ein Cracker von Schüttelbrot mit marinierter und geflämmter Makrele mit Gremolata Creme. Das „YOSO“ wird repräsentiert durch ein Tatar mit einer spicy Mayonnaise und das „PURS“ selbst präsentiert sich mit einem Windbeutel, der mit einer Quiche Lorraine Crème gefüllt ist. Die Idee selbst ist schon sehr originell und die Ausführung exzellent mit einem klaren Geschmacksbild, das jedes Haus tatsächlich sehr schön darstellt. Schüttelbrot mit gebeizter und geflämmter Makrele Profiterole mit Quiche Lorraine Creme Tartar mit spicy Mayonnaise Zum sehr guten Sauerteigbrot und dem noch warmen Maronen Plundergebäck gibt es hervorragende Salzbutter aus der Normandie und einen noch besseren Kürbisaufstrich. Sauerteigbrot mit Maronen Plundergebäck Salzbutter Kürbisaufstrich Das erste Amuse Bouche kombiniert dünne Scheiben vom Kabeljau mit einem Salat von sehr cremig angemachtem Quinoa und einem Rote Bete Kirsch Sud. Um den Fisch nicht zu überdecken, hält sich hier die Würze noch zurück. Es dominiert eher ein leicht erdiger Unterton. Ein guter Auftakt. Amuse Bouche: Kabeljau mit Quinoa Salat und Rote Bete Kirsch Sud Als weiteren Gruß schickt die Küche eine sehr dekonstruierte Version des rheinischen Klassikers „Himmel un Ääd“, die auf den ersten Blick das Original kaum erkennen lässt. Die Flönz findet sich als knuspriger Rand, die Röstzwiebeln als Schaum. Das ist üppig, füllig, cremig und einfach toll gemacht. Amuse Bouche: Himmel un Ääd Eine beeindruckende Variante des Vorspeisenklassikers Entenleberterrine präsentiert uns Christian Eckhardt mit seiner Version, der die Foie Gras mit Grünkohl als Creme und dehydriert sowie mit Haselnüssen in Szene setzt. Ein Sorbet von Williams Christ Birnen und ein kleines Kompott davon runden mit einer angenehm passenden fruchtigen Note und schönen Temperaturkontrasten das Gericht ab. In erster Linie gefällt mir aber diese Kombination aus klassischem Handwerk und ganz moderner Einbindung, denn Entenleber und Grünkohl hatte ich in dieser Zusammenstellung bisher tatsächlich noch nicht. Insgesamt ist hier viel Textur im Spiel. Das dazu servierte Croissant ist eine schöne Alternative zum ansonsten allgegenwärtigen Brioche. Enten Leber Haselnuss Grünkohl – Blätterteig Croissant Mit dem nächsten Gang wird es etwas frischer, aber erneut mit einem erdigen Unterton. Die Sardinenfilets fassen links und rechts eine Mischung aus Kürbis und Pilzen ein, eine Yuzu Marinade sorgt für den Säure und Frischekick. Auch dieser Gang ist erneut wunderschön angerichtet. Sardine Kürbis Waldpilz – Calamansi Das Prinzip im „PURS“ sieht vor, dass sich jeder Gast aus dem Angebot sein Menü selbst zusammenstellen kann. Wir haben ein Arrangement gebucht, das ein 5 Gänge Menü vorsieht, aber wir erweitern dies um einen Gang und der liefert uns schon in der Beschreibung eine Killer Kombi. Tortellini, die mit wunderbar cremigem Fontina Käse gefüllt sind, Kalbsbries und Macadamia Nüsse würden alleine schon prächtig funktionieren. Mit dem am Tisch über den Teller gehobelten Alba Trüffel ist das nicht mehr zu toppen. Ein toller Gang! Alba Trüffel Fontina Macadamia – Herzbries ...mit Trüffel Der St. Pierre im folgenden Gang ist auf den Punkt gebraten und mit Blumenkohl in diversen Texturen recht rustikal eingefasst. Lardo gibt Schmelz, schwarze Nuss ist als Püree verarbeitet. Das ist rund, harmonisch und sehr stimmig. St. Pierre Blumenkohl Lardo Schwarze Walnuß Perfekt zubereitet ist auch der Rehrücken im Hauptgang, der von Pastinaken in Strukturen, Rotkohl in kleinen Segmenten und Totentrompeten begleitet ist. Unter diesem Wintergemüse Ensemble findet sich noch geschmorte Schulter, die super zart ist und geradezu auf der Gabel zerfällt. Die dazu servierte Gewürzjus ist sehr intensiv, ganz dicht und konzentriert und komplettiert ein hervorragendes Gericht. Dankenswerterweise lässt der Service die Saucieren bei jedem Gang auf dem Tisch und auch dieses Mal geht kein Tropfen davon zurück in die Küche. Eckhardt präsentiert sich in diesem Menü als großer Saucenmeister. Reh Pastinake – Rotkohl – Gewürzjus Zum Vordessert serviert der Service neben dem eigentlichen Teller auch ein Schälchen mit Holzspänen. Es handelt sich um die Grundlage für das Hickory Eis, das gemeinsam mit einem Ragout von saisonalen Früchten und einem Dörrobst Chip das Pré Dessert ausmacht. Der BBQ Geschmack des Eises ist zwar recht dezent, aber doch spürbar. Die Grundidee gefällt mir, hätte aber durchaus eine mutigere Betonung des Raucharomas vertragen können. Pré Dessert: Hickory Eis mit Salat von saisonalen Früchten und Dörrobst Schokoladig wird es im Dessert, vor allem in Form einer sehr cremigen Ganache, die sich schlangenförmig über den Teller räkelt und in Form von Luftschokolade. Dass es aber nicht zu süß wird, ist vor allem den eingelegten Schlehen und dem Schlehensorbet zu verdanken, die eine säuerliche Note als Kontrapunkt beisteuern. Rote Bete und Kräutertee sind als dünne Knusperblätter geschickt eingearbeitet und sorgen wieder für einen dezent erdigen Touch. Das ist originell und sehr gut gemacht. Der dazu servierte Kirschwein aus Dänemark ist übrigens eine überraschend passende Begleitung. Schokolade Cru Virunga Schlehe Rote Bete – Kräutertee Für den endgültigen Abschluss dieses Menüs wechseln wir erneut in die Bar, wo bereits ein Teller mit Pinsel und Spachtel bereit steht. Der Sinn hierzu wird sich uns bald erschließen. Die Petits Fours werden im „PURS“ nämlich in höchst origineller Form von den Köchen selbst präsentiert. Neben einem Schälchen mit Roibusch Vanille Sorbet wird eine große Zuckerkugel unvermittelt auf den vorbereiteten Teller fallen gelassen. Aus dem Inneren verteilen sich unter anderem Goldmünzen mit einer Kalamansicreme sowie gefüllte Steine und Schokoladenkrümel. Zwar ist alles essbar, aber wenn man nicht auf purem Zucker knabbern möchte, empfiehlt es sich, den Pinsel zu Hilfe zu nehmen und die Hülle auszusortieren. Diese Präsentation, so erklärt uns der Koch, ist ihre augenzwinkernde Aufarbeitung des Umstandes, dass Ausgrabungen beim Hotelum und Neubau die Fertigstellung um ein dreiviertel Jahr verzögerten. Post Dessert: Roibusch Vanille Sorbet Petits Fours Nicht nur die Hotel Eröffnung des „PURS“ darf getrost als spektakulär bezeichnet werden, auf das Restaurant und die Küche von Christian Eckhardt trifft dies ebenso zu. Sein Stil lässt sich schwer in irgendeine Schublade packen und das will er selbst auch gar nicht, wie er im Gespräch erklärt. Dennoch ist unübersehbar, dass Eckhardt über ein grundsolides klassisches Fundament verfügt, was auch nicht verwunderlich ist, wenn zu den prägendsten Stationen in seiner Vita unter anderem seine Zeit bei Claus Peter Lumpp im „Bareiss“ gehört. Das großartige Saucenhandwerk oder die perfekte Entenleberterrine geben Zeugnis davon. Gerade die Terrine jedoch ist ein perfektes Beispiel dafür, wie auch ein vermeintlich ausgereiztes, traditionelles Thema mit mutigen Kombinationen und einer bestechend schönen Präsentation in die Jetztzeit katapultiert werden kann und absolut modern erscheint. Dass wir von diesem Abend komplett begeistert waren, liegt nicht nur am wunderschönen Ambiente, dem stets aufmerksamen und herzlichen Service oder der ausgezeichneten Weinbegleitung, sondern in erster Linie natürlich am hervorragenden Menü, das sich ohne Schwäche zeigte. Die Gerichte sind mit großer Detailliebe angerichtet, häufig originell komponiert, aber durchweg stimmig. Handwerklich ist das alles sowieso auf Top Niveau. Weinbegleitung Für mich ist das eine Leistung auf glasklarem Zweisterne Niveau gewesen. Ob sich der Michelin durchringen kann, dieser Neueröffnung gleich aus dem Stand diese Auszeichnung zu verleihen, bleibt abzuwarten. Verdient wäre es für Christian Eckhardt und sein Team. In jedem Fall hat er mit dem „PURS“ Andernach ganz weit nach vorne auf die kulinarische Landkarte gesetzt. Bericht wie immer auch auf meinem Blog: tischnotizen.de/purs andernach/

Wie man eine betuliche Kleinstadt am Rande der Voreifel in einen veritablen kulinarischen Hotspot verwandelt, kann man derzeit in Andernach beobachten. Eine Investorgruppe schickt sich an, den Ort nicht nur mit einer Vielzahl von hochklassigen, Michelin besternten Restaurants zu pflastern, sondern gleichzeitig auch noch mit einem stilvollen Hotel, wie man es in dieser Form hier kaum erwarten würde. Nahe des Marktplatzes hatten bereits das italienische Restaurant „Ai Pero“ mit Frank Seyfried (Stationen Gualtiero Marchesi, Alfons Schubeck und auf Schloss Elmau) sowie das asiatisch geprägte Restaurant „YOSO“ mit Sarah Henke (Stationen bei Dieter Müller, Sven Elverfeld und als Küchenchefin im „Spices“ auf Sylt) geöffnet und einen Michelin Stern erkocht. Das „YOSO“ hatten wir bereits im vergangenen Jahr besucht und waren schwer angetan. Besonders reizte uns aber natürlich die Küche von Sarah Henkes Mann, Christian Eckhardt, der für das Restaurant im Hotel „PURS“ verantwortlich zeichnet und der in seiner letzten Station, der Villa Rothschild in Königstein, mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnet war. Die Eröffnung des Hotels in der ehemaligen Alten Kanzlei und des Restaurants indes verzögerte sich, wie dies bei Ausgrabungen auf historischem Grund häufiger der Fall ist. Das Ergebnis kann sich jetzt allerdings sehen lassen, denn das von dem belgischen Designer und Antiquar Axel Vervoordt gestaltete Haus ist von einer Stilsicherheit, die das „PURS“ zu einer der aufregendsten Hotel Eröffnungen des vergangenen Jahres machte. Die Verbindung von alten und modernen Elementen, gepaart mit einer stattlichen Sammlung von Kunstobjekten, ist überaus gelungen und strahlt in jedem Raum behagliche Gemütlichkeit aus. Dass man sich als Gast im „PURS“ vom ersten Moment willkommen fühlt, hat auch damit zu tun, dass Service hier deutlich anders gelebt wird, als in vielen anderen Hotels. Man wickelt hier nicht die Anmeldeformalitäten an einer Rezeption ab, sondern wird erst mal in der Lobby, in der man auch abends seinen Apéritif einnimmt, empfangen, bekommt einen Begrüßungsdrink, erste Kleinigkeiten aus der Küche und unterschreibt nebenbei irgendwann den Meldeschein. Das Gepäck ist derweil bereits auf dem Zimmer, das Auto vom Personal geparkt. So entspannt bin ich schon lange nicht mehr irgendwo angekommen. Das Restaurant selbst ist eines der Schönsten, das ich in letzter Zeit erleben durfte. Klare Linien, ausreichende Abstände zwischen den Tischen, wandhohe Sprossenfenster, Blick in die Küche und eine warme, ausgeklügelte Lichtregie sorgen dafür, dass man sich automatisch wohl fühlt. Interieur Wir nehmen unseren Apéritif indes in der ebenso gemütlichen Bar, die am nächsten Tag auch als Frühstücksraum dient. Dazu serviert die Küche als erste Grüße quasi eine Reise durch die drei Restaurants der Gruppe. Das italienische Restaurant „Ai Pero“ vertritt ein Cracker von Schüttelbrot mit marinierter und geflämmter Makrele mit Gremolata Creme. Das „YOSO“ wird repräsentiert durch ein Tatar mit einer spicy Mayonnaise und das „PURS“ selbst präsentiert sich mit einem Windbeutel, der mit einer Quiche Lorraine Crème gefüllt ist. Die Idee selbst ist schon sehr originell und die Ausführung exzellent mit einem klaren Geschmacksbild, das jedes Haus tatsächlich sehr schön darstellt. Schüttelbrot mit gebeizter und geflämmter Makrele Profiterole mit Quiche Lorraine Creme Tartar mit spicy Mayonnaise Zum sehr guten Sauerteigbrot und dem noch warmen Maronen Plundergebäck gibt es hervorragende Salzbutter aus der Normandie und einen noch besseren Kürbisaufstrich. Sauerteigbrot mit Maronen Plundergebäck Salzbutter Kürbisaufstrich Das erste Amuse Bouche kombiniert dünne Scheiben vom Kabeljau mit einem Salat von sehr cremig angemachtem Quinoa und einem Rote Bete Kirsch Sud. Um den Fisch nicht zu überdecken, hält sich hier die Würze noch zurück. Es dominiert eher ein leicht erdiger Unterton. Ein guter Auftakt. Amuse Bouche: Kabeljau mit Quinoa Salat und Rote Bete Kirsch Sud Als weiteren Gruß schickt die Küche eine sehr dekonstruierte Version des rheinischen Klassikers „Himmel un Ääd“, die auf den ersten Blick das Original kaum erkennen lässt. Die Flönz findet sich als knuspriger Rand, die Röstzwiebeln als Schaum. Das ist üppig, füllig, cremig und einfach toll gemacht. Amuse Bouche: Himmel un Ääd Eine beeindruckende Variante des Vorspeisenklassikers Entenleberterrine präsentiert uns Christian Eckhardt mit seiner Version, der die Foie Gras mit Grünkohl als Creme und dehydriert sowie mit Haselnüssen in Szene setzt. Ein Sorbet von Williams Christ Birnen und ein kleines Kompott davon runden mit einer angenehm passenden fruchtigen Note und schönen Temperaturkontrasten das Gericht ab. In erster Linie gefällt mir aber diese Kombination aus klassischem Handwerk und ganz moderner Einbindung, denn Entenleber und Grünkohl hatte ich in dieser Zusammenstellung bisher tatsächlich noch nicht. Insgesamt ist hier viel Textur im Spiel. Das dazu servierte Croissant ist eine schöne Alternative zum ansonsten allgegenwärtigen Brioche. Enten Leber Haselnuss Grünkohl – Blätterteig Croissant Mit dem nächsten Gang wird es etwas frischer, aber erneut mit einem erdigen Unterton. Die Sardinenfilets fassen links und rechts eine Mischung aus Kürbis und Pilzen ein, eine Yuzu Marinade sorgt für den Säure und Frischekick. Auch dieser Gang ist erneut wunderschön angerichtet. Sardine Kürbis Waldpilz – Calamansi Das Prinzip im „PURS“ sieht vor, dass sich jeder Gast aus dem Angebot sein Menü selbst zusammenstellen kann. Wir haben ein Arrangement gebucht, das ein 5 Gänge Menü vorsieht, aber wir erweitern dies um einen Gang und der liefert uns schon in der Beschreibung eine Killer Kombi. Tortellini, die mit wunderbar cremigem Fontina Käse gefüllt sind, Kalbsbries und Macadamia Nüsse würden alleine schon prächtig funktionieren. Mit dem am Tisch über den Teller gehobelten Alba Trüffel ist das nicht mehr zu toppen. Ein toller Gang! Alba Trüffel Fontina Macadamia – Herzbries ...mit Trüffel Der St. Pierre im folgenden Gang ist auf den Punkt gebraten und mit Blumenkohl in diversen Texturen recht rustikal eingefasst. Lardo gibt Schmelz, schwarze Nuss ist als Püree verarbeitet. Das ist rund, harmonisch und sehr stimmig. St. Pierre Blumenkohl Lardo Schwarze Walnuß Perfekt zubereitet ist auch der Rehrücken im Hauptgang, der von Pastinaken in Strukturen, Rotkohl in kleinen Segmenten und Totentrompeten begleitet ist. Unter diesem Wintergemüse Ensemble findet sich noch geschmorte Schulter, die super zart ist und geradezu auf der Gabel zerfällt. Die dazu servierte Gewürzjus ist sehr intensiv, ganz dicht und konzentriert und komplettiert ein hervorragendes Gericht. Dankenswerterweise lässt der Service die Saucieren bei jedem Gang auf dem Tisch und auch dieses Mal geht kein Tropfen davon zurück in die Küche. Eckhardt präsentiert sich in diesem Menü als großer Saucenmeister. Reh Pastinake – Rotkohl – Gewürzjus Zum Vordessert serviert der Service neben dem eigentlichen Teller auch ein Schälchen mit Holzspänen. Es handelt sich um die Grundlage für das Hickory Eis, das gemeinsam mit einem Ragout von saisonalen Früchten und einem Dörrobst Chip das Pré Dessert ausmacht. Der BBQ Geschmack des Eises ist zwar recht dezent, aber doch spürbar. Die Grundidee gefällt mir, hätte aber durchaus eine mutigere Betonung des Raucharomas vertragen können. Pré Dessert: Hickory Eis mit Salat von saisonalen Früchten und Dörrobst Schokoladig wird es im Dessert, vor allem in Form einer sehr cremigen Ganache, die sich schlangenförmig über den Teller räkelt und in Form von Luftschokolade. Dass es aber nicht zu süß wird, ist vor allem den eingelegten Schlehen und dem Schlehensorbet zu verdanken, die eine säuerliche Note als Kontrapunkt beisteuern. Rote Bete und Kräutertee sind als dünne Knusperblätter geschickt eingearbeitet und sorgen wieder für einen dezent erdigen Touch. Das ist originell und sehr gut gemacht. Der dazu servierte Kirschwein aus Dänemark ist übrigens eine überraschend passende Begleitung. Schokolade Cru Virunga Schlehe Rote Bete – Kräutertee Für den endgültigen Abschluss dieses Menüs wechseln wir erneut in die Bar, wo bereits ein Teller mit Pinsel und Spachtel bereit steht. Der Sinn hierzu wird sich uns bald erschließen. Die Petits Fours werden im „PURS“ nämlich in höchst origineller Form von den Köchen selbst präsentiert. Neben einem Schälchen mit Roibusch Vanille Sorbet wird eine große Zuckerkugel unvermittelt auf den vorbereiteten Teller fallen gelassen. Aus dem Inneren verteilen sich unter anderem Goldmünzen mit einer Kalamansicreme sowie gefüllte Steine und Schokoladenkrümel. Zwar ist alles essbar, aber wenn man nicht auf purem Zucker knabbern möchte, empfiehlt es sich, den Pinsel zu Hilfe zu nehmen und die Hülle auszusortieren. Diese Präsentation, so erklärt uns der Koch, ist ihre augenzwinkernde Aufarbeitung des Umstandes, dass Ausgrabungen beim Hotelum und Neubau die Fertigstellung um ein dreiviertel Jahr verzögerten. Post Dessert: Roibusch Vanille Sorbet Petits Fours Nicht nur die Hotel Eröffnung des „PURS“ darf getrost als spektakulär bezeichnet werden, auf das Restaurant und die Küche von Christian Eckhardt trifft dies ebenso zu. Sein Stil lässt sich schwer in irgendeine Schublade packen und das will er selbst auch gar nicht, wie er im Gespräch erklärt. Dennoch ist unübersehbar, dass Eckhardt über ein grundsolides klassisches Fundament verfügt, was auch nicht verwunderlich ist, wenn zu den prägendsten Stationen in seiner Vita unter anderem seine Zeit bei Claus Peter Lumpp im „Bareiss“ gehört. Das großartige Saucenhandwerk oder die perfekte Entenleberterrine geben Zeugnis davon. Gerade die Terrine jedoch ist ein perfektes Beispiel dafür, wie auch ein vermeintlich ausgereiztes, traditionelles Thema mit mutigen Kombinationen und einer bestechend schönen Präsentation in die Jetztzeit katapultiert werden kann und absolut modern erscheint. Dass wir von diesem Abend komplett begeistert waren, liegt nicht nur am wunderschönen Ambiente, dem stets aufmerksamen und herzlichen Service oder der ausgezeichneten Weinbegleitung, sondern in erster Linie natürlich am hervorragenden Menü, das sich ohne Schwäche zeigte. Die Gerichte sind mit großer Detailliebe angerichtet, häufig originell komponiert, aber durchweg stimmig. Handwerklich ist das alles sowieso auf Top Niveau. Weinbegleitung Für mich ist das eine Leistung auf glasklarem Zweisterne Niveau gewesen. Ob sich der Michelin durchringen kann, dieser Neueröffnung gleich aus dem Stand diese Auszeichnung zu verleihen, bleibt abzuwarten. Verdient wäre es für Christian Eckhardt und sein Team. In jedem Fall hat er mit dem „PURS“ Andernach ganz weit nach vorne auf die kulinarische Landkarte gesetzt. Bericht wie immer auch auf meinem Blog: tischnotizen.de/purs andernach/

How to turn a lively little town on the edge of the Voreifel into a veritable culinary hotspot, you can see in Andernach. An investor group is sent to the place, not only with a variety of first-class Michelin-star restaurants, but also with a stylish hotel, as one would hardly expect in this form. The Italian restaurant “Ai Pero” with Frank Seyfried (Stations Gualtiero Marchesi, Alfons Schubeck and Schloss Elmau) and the Asian restaurant “YOSO” with Sarah Henke (Stations at Dieter Müller, Sven Elverfeld and as a chef in the “Spices” on Sylt) had already opened near the market and a Michelin star was boiled. We had visited the “YOSO” last year and were hit hard. But of course, the kitchen of Sarah Henkes Mann, Christian Eckhardt, who is responsible for the restaurant at the Hotel “PURS” and who received two Michelin stars in his last station, Villa Rothschild in Königstein. However, the opening of the hotel was delayed in the former old law firm and restaurant, as is the case with historical excavations more often. The result can now be seen, however, as the house designed by Belgian designer and antiquarium Axel Vervoordt has a style security that made the “PURS” one of the most exciting hotel openings of last year. The combination of old and modern elements, paired with a magnificent collection of art objects, is extremely successful and radiates comfortable cosiness in every room. The fact that one feels welcome from the first moment as a guest in the “PURS” must also do with the fact that the service is lived here much differently than in many other hotels. You do not relax the registration formalities at a reception, but you only get a welcome drink in the lobby where you can also take your aperitif in the evening, you will receive a welcome drink, the first small items from the kitchen and sign the registration note at any location. The luggage is already in the room, the car is parked by the staff. I haven't arrived anywhere for a long time. The restaurant itself is one of the most beautiful I could experience lately. Clear lines, sufficient distances between the tables, wall-to-wall windows, kitchen views and a warm, sophisticated light-regy ensure that you feel comfortable automatically. We take our aperitif in the equally cozy bar, which serves as a breakfast room the next day. In addition, the kitchen serves as first greetings almost a trip through the three restaurants in the group. The Italian restaurant “Ai Pero” is a shaker of Schüttelbrot with marinated and fluffy mackerel with Gremolata cream. The “YOSO” is represented by a Tatar with a spicy mayonnaise and the “PURS” itself presents itself with a wind pocket filled with a quiche Lorraine Crème. The idea itself is already very original and the execution excellent with a clear taste that every house is actually very beautiful. Shake bread with inlaid and braided mackerel Profiterole with quiche Lorraine Cream Tartar with spicy mayonnaise For the very good sourdough bread and the still warm Maronen Plunderbäck there are excellent salt butter from Normandy and an even better pumpkin bread. Sauerteigbrot with Marons Plunderbäck salt butter pumpkinbrei The first Amuse Bouche combines thin slices of cod with a salad of very creamy quinoa and a Red Bete Cherry Sud. In order not to cover the fish, the wort remains here. It dominates a slightly earthy undertone. A good start. Amuse Bouche: Cod with Quinoa Salat and Red Bete Kirsch Sud As a further greeting, the kitchen sends a very deconstructed version of the Rhenish classic “Himmel un Ääd”, which at first glance hardly reveals the original. The flotation is found as a crispy edge, the roasted onions as a foam. This is lush, full, creamy and simply great. Amuse Bouche: Sky and Ääd An impressive variant of the appetizer classic Entenleberterrine presents us Christian Eckhardt with his version that sets the foie grass with green cabbage, cream and dehydrates as well as with hazelnuts. A sorbet by Williams Christ Birnen and a small compote thereof round off with a pleasantly matching fruity note and beautiful temperature contrasts. First of all, I like this combination of classical craftsmanship and very modern integration, because I have not yet had the duck livers and green cabbages in this composition. Overall there is a lot of texture in the game. The Croissant serves a beautiful alternative to the otherwise ubiquitous Brioche. Duck liver hazelnuts green cabbage – leaf croissant With the next gear it becomes a bit fresher but again with a earthy undertone. Left and right, the sardine fillets include a mixture of pumpkin and mushrooms, a Yuzu marinade provides acidity and freshness. This band is dressed again. Sardine pumpkin forest mushroom – Calamansi The principle in “PURS” provides that every guest from the offer can compile his menu itself. We have booked an arrangement that offers a 5-speed menu, but we extend this by a gear and that already offers us a killer combination in the description. Tortellini, which are filled with wonderfully creamy Fontina cheese, calfsbries and Macadamia nuts, would already work magnificently alone. With the Alba truffle on the table above the plate this is no longer torn. A great band! Alba Truffle Fontina Macadamia – Heartbries ... with truffle The St. Pierre in the following passage is fried quite rustic at the point and with cauliflower in various textures. Lardo gives melt, black mother is processed as pure. This is round, harmonious and very harmonious. St. Pierre Blumenkohl Lardo Schwarze Walnuß Perfectly prepared is also the bridge in the main course, which is accompanied by painaken in structures, red cabbage in small segments and dead drums. Under this winter pleasure ensemble there is still a sweet shoulder, which is super delicate and just crushed on the fork. The spice is very intense, very dense and concentrated and completes an excellent dish. Luckily, the service leaves the saucers on every walk on the table and this time no drop of it goes back to the kitchen. Eckhardt presents itself as a great Saucenmeister in this menu. Reh Pastinake – Red Cabbage – Spice Jus For Predessert, the service is also a small bowl of wood carvings next to the actual plate. It is the basis for the ice Hickory, which together with an anger of seasonal fruits and a Dörrobst chip makes the Pré Dessert. The BBQ taste of the ice is quite discreet but still noticeable. I like the basic idea, but I could have had a more courageous emphasis on the smoke aroma. Pré Dessert: Hickory ice cream with salad of seasonal fruits and Dörrobst Schokoladig it gets in dessert, especially in the form of a very creamy gooseache that slang over the plate and in the form of air chocolate. The fact that it does not become too sweet is mainly due to the inserted locks and the slingshot, which contribute an acidic note as a counterpoint. Red beet and herbal tea are skillfully incorporated as thin crispy leaves and offer a fine earthy note. This is original and very well done. By the way, cherry wine from Denmark is a surprisingly suitable companion. Chocolate Cru Virunga Gorge Red Bete – Herbal tea At the end of this menu we switch to the bar where there is already a plate with brush and spatula. The importance of this will soon come to us. The Petits Fours are presented in the “PURS” in a highly original form by the chefs themselves. In addition to a bowl with Roibusch vanilla sorbet, a large sugar ball can be dropped on the prepared dish unmedied. Gold coins with a Kalamansi cream and filled stones and chocolate crumbs are distributed from the inside. It is all edible, but if you do not want to pick up pure sugar, it is recommended to take the brush to help and sort the case. This presentation, which was explained to us by the chef, is her augmenting work-up that excavations in the hotel and new building delayed completion by a three-quarter year. Post Dessert: Roibusch Vanille Sorbet Petits Fours Not only the hotel opening of the “PURS” can be called spectacular, the restaurant and the kitchen of Christian Eckhardt also meets this. His style is hard to pack in some drawer and he doesn't want to do it as he explains in conversation. Nevertheless, it is unmistakable that Eckhardt has a solid classical basis that is not surprising when one of the most impressive stations in his Vita is his time with Claus Peter Lumpp in the “Bareiss”. The large sauce craft or the perfect duck-leberterrine testifies. However, the terrine is a perfect example of how it is possible to catapult a traditional theme with bold combinations and an impressively beautiful presentation in the present and to look absolutely modern. The fact that we were very enthusiastic this evening is not only in the beautiful ambience, the always attentive and warm service or the excellent wine tour, but above all, of course, in the excellent menu that showed itself without weakness. The dishes are decorated with great attention to detail, often composed, but consistently harmonious. Craftsmanship is at the top level anyway. For me, this was a performance at a clear two-star level. Whether the Michelin can get through to give this new opening from the stand, this award remains to be seen. It would be worth it for Christian Eckhardt and his team. In any case he put And then on the culinary map very far forward. As always on my blog: table notes. de/purs andernach/

How to turn a lively little town on the edge of the Voreifel into a veritable culinary hotspot, you can see in Andernach. An investor group is sent to the place, not only with a variety of first-class Michelin-star restaurants, but also with a stylish hotel, as one would hardly expect in this form. The Italian restaurant “Ai Pero” with Frank Seyfried (Stations Gualtiero Marchesi, Alfons Schubeck and Schloss Elmau) and the Asian restaurant “YOSO” with Sarah Henke (Stations at Dieter Müller, Sven Elverfeld and as a chef in the “Spices” on Sylt) had already opened near the market and a Michelin star was boiled. We had visited the “YOSO” last year and were hit hard. But of course, the kitchen of Sarah Henkes Mann, Christian Eckhardt, who is responsible for the restaurant at the Hotel “PURS” and who received two Michelin stars in his last station, Villa Rothschild in Königstein. However, the opening of the hotel was delayed in the former old law firm and restaurant, as is the case with historical excavations more often. The result can now be seen, however, as the house designed by Belgian designer and antiquarium Axel Vervoordt has a style security that made the “PURS” one of the most exciting hotel openings of last year. The combination of old and modern elements, paired with a magnificent collection of art objects, is extremely successful and radiates comfortable cosiness in every room. The fact that one feels welcome from the first moment as a guest in the “PURS” must also do with the fact that the service is lived here much differently than in many other hotels. You do not relax the registration formalities at a reception, but you only get a welcome drink in the lobby where you can also take your aperitif in the evening, you will receive a welcome drink, the first small items from the kitchen and sign the registration note at any location. The luggage is already in the room, the car is parked by the staff. I haven't arrived anywhere for a long time. The restaurant itself is one of the most beautiful I could experience lately. Clear lines, sufficient distances between the tables, wall-to-wall windows, kitchen views and a warm, sophisticated light-regy ensure that you feel comfortable automatically. We take our aperitif in the equally cozy bar, which serves as a breakfast room the next day. In addition, the kitchen serves as first greetings almost a trip through the three restaurants in the group. The Italian restaurant “Ai Pero” is a shaker of Schüttelbrot with marinated and fluffy mackerel with Gremolata cream. The “YOSO” is represented by a Tatar with a spicy mayonnaise and the “PURS” itself presents itself with a wind pocket filled with a quiche Lorraine Crème. The idea itself is already very original and the execution excellent with a clear taste that every house is actually very beautiful. Shake bread with inlaid and braided mackerel Profiterole with quiche Lorraine Cream Tartar with spicy mayonnaise For the very good sourdough bread and the still warm Maronen Plunderbäck there are excellent salt butter from Normandy and an even better pumpkin bread. Sauerteigbrot with Marons Plunderbäck salt butter pumpkinbrei The first Amuse Bouche combines thin slices of cod with a salad of very creamy quinoa and a Red Bete Cherry Sud. In order not to cover the fish, the wort remains here. It dominates a slightly earthy undertone. A good start. Amuse Bouche: Cod with Quinoa Salat and Red Bete Kirsch Sud As a further greeting, the kitchen sends a very deconstructed version of the Rhenish classic “Himmel un Ääd”, which at first glance hardly reveals the original. The flotation is found as a crispy edge, the roasted onions as a foam. This is lush, full, creamy and simply great. Amuse Bouche: Sky and Ääd An impressive variant of the appetizer classic Entenleberterrine presents us Christian Eckhardt with his version that sets the foie grass with green cabbage, cream and dehydrates as well as with hazelnuts. A sorbet by Williams Christ Birnen and a small compote thereof round off with a pleasantly matching fruity note and beautiful temperature contrasts. First of all, I like this combination of classical craftsmanship and very modern integration, because I have not yet had the duck livers and green cabbages in this composition. Overall there is a lot of texture in the game. The Croissant serves a beautiful alternative to the otherwise ubiquitous Brioche. Duck liver hazelnuts green cabbage – leaf croissant With the next gear it becomes a bit fresher but again with a earthy undertone. Left and right, the sardine fillets include a mixture of pumpkin and mushrooms, a Yuzu marinade provides acidity and freshness. This band is dressed again. Sardine pumpkin forest mushroom – Calamansi The principle in “PURS” provides that every guest from the offer can compile his menu itself. We have booked an arrangement that offers a 5-speed menu, but we extend this by a gear and that already offers us a killer combination in the description. Tortellini, which are filled with wonderfully creamy Fontina cheese, calfsbries and Macadamia nuts, would already work magnificently alone. With the Alba truffle on the table above the plate this is no longer torn. A great band! Alba Truffle Fontina Macadamia – Heartbries ... with truffle The St. Pierre in the following passage is fried quite rustic at the point and with cauliflower in various textures. Lardo gives melt, black mother is processed as pure. This is round, harmonious and very harmonious. St. Pierre Blumenkohl Lardo Schwarze Walnuß Perfectly prepared is also the bridge in the main course, which is accompanied by painaken in structures, red cabbage in small segments and dead drums. Under this winter pleasure ensemble there is still a sweet shoulder, which is super delicate and just crushed on the fork. The spice is very intense, very dense and concentrated and completes an excellent dish. Luckily, the service leaves the saucers on every walk on the table and this time no drop of it goes back to the kitchen. Eckhardt presents itself as a great Saucenmeister in this menu. Reh Pastinake – Red Cabbage – Spice Jus For Predessert, the service is also a small bowl of wood carvings next to the actual plate. It is the basis for the ice Hickory, which together with an anger of seasonal fruits and a Dörrobst chip makes the Pré Dessert. The BBQ taste of the ice is quite discreet but still noticeable. I like the basic idea, but I could have had a more courageous emphasis on the smoke aroma. Pré Dessert: Hickory ice cream with salad of seasonal fruits and Dörrobst Schokoladig it gets in dessert, especially in the form of a very creamy gooseache that slang over the plate and in the form of air chocolate. The fact that it does not become too sweet is mainly due to the inserted locks and the slingshot, which contribute an acidic note as a counterpoint. Red beet and herbal tea are skillfully incorporated as thin crispy leaves and offer a fine earthy note. This is original and very well done. By the way, cherry wine from Denmark is a surprisingly suitable companion. Chocolate Cru Virunga Gorge Red Bete – Herbal tea At the end of this menu we switch to the bar where there is already a plate with brush and spatula. The importance of this will soon come to us. The Petits Fours are presented in the “PURS” in a highly original form by the chefs themselves. In addition to a bowl with Roibusch vanilla sorbet, a large sugar ball can be dropped on the prepared dish unmedied. Gold coins with a Kalamansi cream and filled stones and chocolate crumbs are distributed from the inside. It is all edible, but if you do not want to pick up pure sugar, it is recommended to take the brush to help and sort the case. This presentation, which was explained to us by the chef, is her augmenting work-up that excavations in the hotel and new building delayed completion by a three-quarter year. Post Dessert: Roibusch Vanille Sorbet Petits Fours Not only the hotel opening of the “PURS” can be called spectacular, the restaurant and the kitchen of Christian Eckhardt also meets this. His style is hard to pack in some drawer and he doesn't want to do it as he explains in conversation. Nevertheless, it is unmistakable that Eckhardt has a solid classical basis that is not surprising when one of the most impressive stations in his Vita is his time with Claus Peter Lumpp in the “Bareiss”. The large sauce craft or the perfect duck-leberterrine testifies. However, the terrine is a perfect example of how it is possible to catapult a traditional theme with bold combinations and an impressively beautiful presentation in the present and to look absolutely modern. The fact that we were very enthusiastic this evening is not only in the beautiful ambience, the always attentive and warm service or the excellent wine tour, but above all, of course, in the excellent menu that showed itself without weakness. The dishes are decorated with great attention to detail, often composed, but consistently harmonious. Craftsmanship is at the top level anyway. For me, this was a performance at a clear two-star level. Whether the Michelin can get through to give this new opening from the stand, this award remains to be seen. It would be worth it for Christian Eckhardt and his team. In any case he put And then on the culinary map very far forward. As always on my blog: table notes. de/purs andernach/