Caffe Umberto I - CALUSO

Sono stato ad Alba all’inizio di ottobre come parte di un viaggio in bicicletta con amici e due guide locali. Abbiamo avuto un bellissimo tavolo grande nel seminterrato/cantina del ristorante, splendidamente illuminato e elegantemente presentato. Abbiamo avuto un menu fisso progettato per mettere in evidenza i tartufi dato che ci trovavamo nella capitale del tartufo in Italia e i tartufi bianchi sono di stagione in ottobre. Oltre al cibo abbiamo anche assaggiato alcuni vini eccezionali, un Barolo di 20 anni e un Barbera D' Alba più giovane. Entrambi i vini erano buoni ma il Barolo spiccava. Naturalmente. Tutti i piatti erano veramente buoni. Penso che stranamente per me, i tartufi non abbiano aggiunto tanto sapore come pensavo potessero fare. Dopo aver iniziato con un amuse bouche di crostini e funghi porcini (deliziosissimi) abbiamo avuto un flan molto leggero con un piccolo pezzo di peperone giallo sottaceto che ha fornito un ottimo contrasto con il flan. Il flan è stato poi ricoperto con abbondanti quantità di tartufo nero. Era delizioso, ma forse essendo un novizio di tartufi non ho proprio assaporato la qualità unica del tartufo. Questo è stato seguito da un risotto che era anche ricoperto con tonnellate di tartufo bianco. Il tartufo bianco ha davvero una fragranza incredibile, ma non posso dire che si sia trasferita in un sapore distintivo per me. Mi sento un po' cretino a dire questo, perché questi tartufi valgono centinaia di dollari e lo scopo dell'intero pasto era quello di sperimentare questi rari e transitori funghi. Abbiamo avuto un pezzo di manzo Fassone brasato nel vino rosso, che era come un brasato di altissima qualità lo dico da amante del brasato. Ma la carne era molto magra e eccezionalmente tenera. E ricca di sapore dal vino. Il dessert è stato uno dei migliori almeno per gli amanti del cioccolato, tre strati di cioccolato. Uno di biscotti al cioccolato, con un flan al cioccolato coperto da una mousse di cioccolato più scura. Non sembra, ma era piuttosto leggero. Il giorno successivo (dopo questo pasto abbastanza incredibile) abbiamo visitato un uomo locale che caccia tartufi con il suo cane addestrato appositamente. E abbiamo imparato quanto siano rari i tartufi bianchi, come non possano essere coltivati e come il profumo, che attira il cane attraverso anche 18 cm di terra, sia presente solo per un paio d'ore quando il tartufo è maturo. Quindi un cane può tornare su un'area che ha già ispezionato e trovare un nuovo tartufo che semplicemente non era pronto forse un'ora prima. Tutto ciò che riguarda il tartufo è misterioso, compresa, per me, la fragranza. Non posso paragonarla a nulla di ciò che ho mai sentito. Penso che se ti trovi ad Alba dovresti sicuramente includere i tartufi nel tuo itinerario gastronomico e il Caffè Umberto è un ottimo posto per provarli.