Bombana - Menu completo

Tartar de res o atún, acompañado de papa anna y nuestro alioli casero especial

Queso burrata sobre piñón blanco tostado, pesto ópalo, tomates cherry curados en aceite de oliva, albahaca y pecorino romano

Risotto zafferano relleno de mozzarella di búfala y jitomate cherry heirloom sobre salsa diavola y granna padano

Camarones, mejillones y calamares rebosados montados sobre salsa diabolo y gremolata

Cresentinas rellenas de espuma de pecorino romano, con láminas de trufa negra

Láminas de corazón de alcachofa con queso pecorino romano, poro frito aderezado con citroneta y aceite de trufa blanca

Mezcla de lechugas con elote baby, rábanos heirloom, betabel sandia, zanahoria baby de colores con vinagreta de tomate cherry y menta

Cavatelli de semolina con pesto a base de hinojo, queso burrata y crocante de queso parmesano

Pasta estampada rellena de ricotta hecho en casa, sobre pomodoro aderezada con aceite de oliva y flores comestibles

Fonduta italiana de grana padano y trufa laminada

Ragú de hongos con vino blanco salteados en mantequilla y finas hierbas, con pecorino romano y aire de ajo negro

Pasta di sepia con mejillones, almejas y calamares en salsa de tomate y vino rosso, queso pecorino romano y perejil, caviar de vinagre balsámico

Tonarelli en salsa ligera de queso, pimienta negra fresca y aire de queso parmesano

Vegetales de temporadas en una salsa ligera de vino blanco con un toque de jitomate y mantequilla

Ajo laminado en infusión con peperoncino y perejil, flor de sal y espuma de parmesano

Gnocchi de patate, salsa blanca con espinacas al forno

Arroz arborio cocinado al vino blanco y jugo de alcachofa hongos de temporada queso parmesano y esferas de ajo

Maccheroni con pomodorini picante láminas de granna padano y albahaca ópalo

Salsa de almejas al vino blanco con perlas negras y albahaca italiana

Esfera de chocolate rellena de pistaches confitados con sal de mar, Gelato o sorbet, fruta de temporada y ganache de chocolate y oro

Capsula de merengue con mousse de chocolate, cítricos confitados, pimienta rosa y frutos del bosque

Crema de mascarpone con savoiardi al amaretto, gel de frutos rojos y frutas del bosque con cocoa y chocolate rallado

Semifredo de amarena y vino marsala congelado con nitrógeno, salsas de chocolates y frutas, crocantes de frutos secos y frutas liofilizadas (servido en la mesa)