Tisane - Nuernberg

16 Personen finden an der beeindruckenden Theke Platz. Und es bleibt auch noch etwas Abstand zu den anderen Gästen. Location ist etwas besonderes, man konnte den 3 Köchen bei sämtlichen Arbeitsschritten zuschauen, was eine interessante, unterhaltsame Erfahrung war. Essen war durch die Bank sehr, sehr gut, auch die ganzen Herbstgemüsevarianten, selbst der Kürbis.... Mein Favorit der Kabeljau, auf die Taube hätte ich verzichten können. Insgesamt ein besonderes Erlebnis am Chef's Table, was den saftigen Preis (da gibt's günstigere 2* Restaurants) rechtfertigt

Schön, dass es schon Fotos der Einrichtung gibt: sie ist verwunderlich und auf den zweiten Blick sehr schön. Gefragt, welche Kräuter über der Anrichte hängen, bekamen wir Antwort: Hopfen, Beifuß und hübsche, aber nicht essbare, sichelförmige Blumenblätter. Das Menü des Abends und es gibt nur dieses wird auf einem Polaroid-Foto gereicht zusammen mit der Wein- oder Nicht-Alkoholische Auswahl des Abends. Wir blieben bei Wein und wurden ganz und gar nicht enttäuscht. Nach den ersten Häppchen konnten wir langsam Zutrauen darin fassen, dass zwei 2! , der Chef und eine Köchin, uns beide und noch 11 andere den ganzen Abend mit hervorragenden Gerichten bespielen würden. Aber so war es! Das angekündigte Stück vom Durocschwein kokelte vor unserer Nase in Form einer Karbonade in einem offenen Grünen Ei auf Holzkohle ! . Manchmal drehte es der Chef René Stein, mal legte er Holzkohle nach und dann und auch nur dann wehte ein Hauch von Grillgeruch in unsere Richtung: über der ganzen Koch-Arena waltet eine unauffällig, aber sehr effizient arbeitende Lüftungsanlage. Was sie riechen werden, ist das auf Ihrem Teller und nur das es sei denn die nächste Tischnachbarin hätte in ihrem Eau de Toilette gebadet, was uns bei unserem Besuch glücklicherweise erspart geblieben ist. Alle Gänge kamen klar und einfach daher, schön angerichtet und sind bei der ersten Gabel dann Kino im Mund: wenn man zum Beispiel ein Viertel Herz vom Römersalat zu einer Reise durch Meer und Land machen kann, dann kann man etwas. Zwischendurch kommt der Mann von der hinten verborgenen Spüle und bringt neues Geschirr, der Dampfgarer in dessen Nähe wir saßen wird hoch und runter geschaltet und mit den vorbereiteten Gerichten bestückt, die Pfannen und Töpfe der beiden wandern über die große Herdplatte. Aber nein: alles sieht man nicht, nicht die Arbeit vorher, die Bestandteile der Gerichte, die getestet und vorbereitet werden müssen. Aber alles läuft nahtlos zusammen, wie ein ernstes Spiel aus einem wohlbereiteten Baukasten und zwischendurch hat Monsieur Stein noch den Nerv und die Ruhe unsere mehr oder weniger dummen Fragen zu beantworten. Jeder Gang war eine angenehme Überraschung. Das nächste Mal wenn wir nach Nürnberg kommen, kommen wir ganz sicherlich wieder hier her,

Der Abend im Tisane war ein wirklich tolles Erlebnis! Unsere Erwartungen waren auf Grund unserer nicht gerade kurzen Anfahrt Frankfurt Nürnberg und der selbstbewussten Preisgestaltung zwar ohnehin ziemlich hoch, wurde aber dann tatsächlich noch übertroffen. Das komplette Setting rund um den beeindruckenden Betontresen ist was ganz besonderes und die Atmosphäre war durchweg locker und positiv. Die einzelnen Gänge werden vom Küchenchef René Stein und seinen Köchinnen persönlich erklärt und in sehr schönen Schüsseln und Tellern serviert. Geschmacklich war jeder Gang eine Wucht! Egal ob Spargel, Wagyu oder eine der vielen hervorragenden Saucen, die Balance hat immer gestimmt und die Produkte waren von exzellenter Qualität. Ausreißer nach unten gab es keinen einzigen und es würde mich wundern wenn auf längere Sicht kein weiterer Stern folgen sollte. Für das was man hier geboten bekommt ist 1 Stern im Guide Michelin eigentlich zu wenig. Ebenfalls spannend war es den Köchen im Laufe des Abends über die Schulter zu schauen. Schön dass es noch showküchen gibt in denen tatsächlich noch richtig gekocht wird und nicht nur ein paar Quetschflaschen und Pinzetten zum Einsatz kommen. Weinberatung durch die sehr sympathische und kompetente Restaurantleiterin war ebenfalls sehr zu empfehlen. Mit Pet Nat und Orange Wine hatten wir letztendlich zwei sehr spannende Weine die gut zum Essen gepasst haben. Ganz besonders viel Spaß gemacht hat dann noch das Dessert bei dem zig Schüsseln auf dem Tisch platziert wurden, aus denen man nacheinander oder gleichzeitig naschen konnte. Anschließend den Laden mit guter Laune und ordentlich Pegel verlassen, so gehört sich dass :

Auf ganzer Linie perfekt! Von der herzlichen Begrüßung bis zur Verabschiedung eine rund um perfekte Performance. Als extrem interessierte Foodies genossen wir den Chefs table sehr. Die Ruhe und Gelassenheit mit der die Speisen angerichtet und anschließend erklärt wurden, gepaart mit einem hervorragenden Getränkeservice und großartigen begleitenden Weinen, stellt für uns einen perfekten Abend dar, den wir sicher wiederholen werden.

Ein tolles Erlebnis, fantastisches Essen, Rene ist sehr sympathisch, das Team kümmert sich über die Maßen hinaus um die Kunden für alle Feinschmecker ein MUSS. Eine echte Bereicherung für Nürnberg.