L'Arôme - Paris

Seguire un consiglio del mio amico chef Ezio Santin al momento di scegliere un ristorante a Parigi è un po' come affidarsi -che so?- a Placido Domingo per andare alla lirica... il suggerimento, che -ça va sans dire- vi estendo, si chiama L'Arome ed è al numero 3 si rue Saint Philippe du Roule, zona Champs-Élysées...lo chef si chiama Thomas Boullault e il rapporto qualità/prezzo, considerato che siamo in uno "stellato" Michelin è ottimo...seguendo il menù degustazione sono partito da una sfiziosa amouse-bouche di alghe croustillant (croccanti) ripiene di una mousse di gamberi e adagiate su una salsa cocktail... poi si è iniziato a fare sul serio con:1. Fraicheur de thon mi-cuit, salade de papaye verte au vinaigre de Kalamansi et nuoc mâm, guacamole avocat/banane/oseille et condiment2. Tomates de collection et burrata de chez Giuseppe (sous-chef italiano), olives de Kalamata et vinaigrette de truffe, glace moutarde-céleri (piatto servito in leggera affumicatura)3. Queues de langoustines et pamplemousse ugly pulpe de fenouil et copeaux de noix de coco, émulsion au galanga (qui va segnalato anche il Condrieu « Jeanraude » 2015 – F. Merlin di accompagnamento 4. Carré de porcelet rôti aux herbes des garrigues, choux pack choï et pommes de terre fondantes, condiment griotte au poivre de Timut5. Vacherin aux fruits exotique, meringue légère au citron vert, sorbet noix de coco...

On trouve dans l'assiette tout le travail d'un chef étoilé: les saveurs, les arômes, l'originalité, la recherche des mélanges. la qualité et la quantité. C'est un excellent rapport qualité prix. Pour les amateurs de gastronomie, c'est une adresse à connaitre absolument.C'est juste exceptionnel pour le prix. Le service est simple avec juste la décontraction et l'attention qu'il faut pour vous mettre à vos aises.nous avons adoré!

Pour le diner, L’arôme propose trois menus. Pour les deux premiers vous avez le choix du/des plats, mais c'est le chef qui décide des entrées et dessert. Quand au troisième menu c'est la surprise totale de l'entrée au dessert, vous avez juste un indice en début de repas pour laisser un peu de temps à votre imagination de travailler !Chacun des menus peut être accompagné d'un ensemble de vin en accord avec les plats.Les mets sont originaux, fins et pleins d’arômes. Les propositions de vin sont elles aussi originales.La décoration est à la fois moderne et feutrée. Le personnel est efficace et discret, et le sommelier est un vrai passionné qui sait faire partager sa passion.Une expérience culinaire à tenter sans hésitation !

Découvert par les notations de Tripadvisor nous avons dîner à l'Arôme.Belle surprise gastronomique, tout ce que nous avons pris était absolument délicieux et même plus en subtilité, originalité et équilibre.L'accord mets-vins était parfait.Le service était compétent, élégant et sympathique.Toute fois la lecture de la carte est franchement compliqué avec beaucoup trop de formules pour y comprendre quelque chose ! avec beaucoup de suppléments sur les plats. Si nous n'avons pas été subjugués par la cuisine on aurait ressenti cette complexité un peu comme "une arnaque" A la sortie, l'addition était salée. La décoration doit être refaite et ça sera utile.

La variété des entrées qui sont au choix du chef, les conseils di sommelier qui est ultra compétent et très pertinent dans ses conseils, la qualité des produits et l'efficace gentillesse du service font d'un dîner à l'Arôme une soirée vraiment exceptionnelle.