Tordomatto - Roma

Piatti ben eseguiti con sapori inaspettati, che insieme si sposano notevolmente. Il mio preferito è stato l'agnello con cumino e carbonella svizzera; nonostante la combinazione di spezie con la carne sia nota, il sapore dell'agnello era eccezionale, lasciando la carne succosa e tenera. Il menù di 7 portate con dessert costava €70 a persona, tasse incluse, e ha meritato la stella Michelin 2019.

La migliore pasta della mia vita! Il servizio era eccellente.

Tordomatto è un'avventura culinaria che, nonostante due piccoli passi falsi, vale sicuramente il costo relativamente accessibile. I piatti sono eccezionalmente preparati e il personale è perfetto padrone di casa per un'avventura culinaria. I due piccoli errori da segnalare sono stati la pasta al curcuma che non si sposava bene con il tema complessivo del menu (senza una spiegazione adeguata) e la coda di manzo che è stata servita troppo calda per poter essere apprezzata, risultando in una bocca bruciata nonostante fosse presentata come un piatto in un solo boccone. Il ristorante stesso è decorato in modo eccezionale e il personale che ospita l'esperienza culinaria è eccezionale. Il nostro primo piatto era un delizioso ostrica con una crosta caramellata e una schiuma di Moscato. Il piatto era incredibile nella transizione dei sapori attraverso il palato. Il caramello ha aiutato a passare al sapore salato dell'ostrica che si è concluso con la sensazione di sedersi su una bellissima spiaggia con la brezza che porta delicatamente il profumo del mare verso di te. Il primo piatto era incredibile e ben eseguito! L'unico inconveniente è stato che è stato presentato come un solo boccone. Questo boccone era leggermente più grande di quanto sarei stato comodo considerando un boccone. Il secondo piatto era un gioco su un caffè espresso e biscotti. Era un espresso di merluzzo combinato con un croissant salato con una bella combinazione di sapori. L'espresso era piuttosto pescoso al primo morso. Tuttavia, dopo aver adattato il palato, il secondo morso ha riunito tutti i sapori, dalla schiuma burrosa al croissant con il merluzzo. È stato un piatto ben eseguito! Il terzo piatto è stata la delizia della serata. Era un piatto di langostino con una spugna di mare e una combinazione di salse che bilanciava perfettamente il piatto. Un leggero tocco di croccantezza ha bilanciato perfettamente le consistenze e ha servito come ottima transizione lontano dal mare e verso gli altri piatti della serata. Il nostro prossimo piatto è stato il momento basso dell'esperienza. Il piatto era un semplice piatto di pasta di spaghetti con curcuma e altre spezie al curry. Il piatto sapeva ragionevolmente bene. Tuttavia, i sapori non si sposavano con gli altri piatti e sembravano staccati. Se questo era un tentativo di passare dagli antipasti di pesce a un piatto principale più sostanzioso, è stato un fallimento. A quel punto, era chiaro che lo chef aveva un'intenzione con i piatti (il mio pensiero è forse una circumnavigazione del Mediterraneo, ma quell'intenzione non è stata spiegata e quindi ci ha lasciati a indovinare e perplessi). La pasta non era abbastanza buona da reggere da sola. Pertanto, ha bisogno di un'explicazione su perché è così fuori posto. Il quarto piatto era uno stufato fritto di coda di bue in un unico cubo. È stato un buon boccone ma non un grande boccone. Il principale passo falso nell'esecuzione tecnica è stato la temperatura in cui è stato servito. Un cliente in un ristorante di questo livello dovrebbe aspettarsi di poter mangiare quel boccone quando viene servito. Dopo aver atteso 30 secondi per l'esplicazione e un sorso di vino, ho messo il cubo in bocca e ho morso. Mi sono bruciato la lingua e il palato al punto che avevo delle macchie bianche sulla lingua più tardi quella sera. Questa temperatura ha rovinato il sapore del piatto salvo un ultimo assaggio che sono riuscito a salvare. Il quinto piatto era una deliziosa "Agnello due modi" con un carrè d'agnello e costolette di agnello arrostite. Il carrè era perfettamente preparato e la crosta era un perfetto equilibrio con la carne. Nel complesso, un ottimo piatto! Il dessert è stato una raccolta di assaggi veloci che hanno concluso perfettamente la serata. Il momento clou è stato un challah con burro e una salsa di "gelato" alla vaniglia. Un altro ottimo morso era una specie di fondente che è stato un'esplosione di sapore di arachidi che sapeva completamente di arachidi. Una nota finale della serata è stata il vino. Il principale passo falso è stato la quantità versata. C'è sempre un equilibrio tra non versare troppo per impedire un pasto piacevole e versare troppo poco per non rendere la degustazione (un extra di €40) meritevole. Tordomatto è andato nella seconda direzione. In futuro, un versamento più abbondante di vino (aggiungere 2-3 once) aggiungerà al viaggio anziché lasciarmi leggermente deluso dall'abbinamento con il vino.

La nostra prima esperienza Michelin Star Restaurant – sorprendentemente schiacciante nel modo più positivo. La combinazione di gusto e texture era qualcosa che non abbiamo mai sperimentato! Non vedo l'ora di provare più ristoranti Michelin Star! Abbiamo avuto il corso Intramontabili ed è stato incredibile.

Cibo eccellente! Sperimentale, ma ancora tradizionale. Ottima presentazione. Abbiamo avuto la scelta più economica di pacchetti di vino al nostro menu degustazione, ma ancora le barre di vino potrebbero essere stati un po 'più generosi. Il servizio era buono ed è stato bello incontrare Adriano.