Dal brodo al borscht: varietà di zuppe e perché fanno bene

Ora che sta lentamente tornando il freddo, le probabilità di prendere un raffreddore aumentano. Oltre al tè, uno dei rimedi domestici più popolari per "riscaldarsi di nuovo" è la zuppa. Ma le zuppe non sono buone solo per il raffreddore.

Originariamente come cibo della gente povera, la zuppa sta trovando sempre più la sua strada nei menu e nei piatti dei ricchi e dei belli. Sia come antipasto per entrare nell'umore per il corso principale vero e proprio, come pasto in caso di malattia o come piatto principale a basso contenuto calorico. Chi avrebbe mai pensato che la zuppa è ora così infinitamente varia?

Tutto è iniziato nell'età della pietra quando venivano preparati questi piatti liquidi e in parte mollicci. A quel tempo, erano ancora senza cucchiai - ma comunque alcuni di questi piatti sono entrati nei post di Instagram di oggi e sul tavolo della colazione. Il porridge, per esempio, è una variazione di una di queste invenzioni - il porridge di cereali. Anche altri brodi con una grande varietà di ingredienti hanno trovato la loro strada nei menu dell'uomo primitivo.

Secondo gli archeologi, le prime zuppe da scodelle potevano essere mangiate quasi 5000 anni fa. Anche allora erano arricchite con panegnocchi o torte piatte. Quindi non c'è quasi nessuna differenza con oggi.

Naturalmente, bisogna ammettere che anche la zuppa ha subito una certa evoluzione nel corso degli anni - dal Medioevo ai tempi moderni. Oltre alla raffinatezza del gusto, sono state aggiunte sempre nuove e a volte folli idee. Alcune di esse si possono trovare ancora oggi nella ciotola.

Oggi la scelta è davvero enorme. Non solo in Germania puoi trovare un sacco di zuppe diverse. Se guardi oltre i confini del paese, troverai una zuppa tipica in quasi tutti i paesi vicini.

Ma iniziamo da casa. Per esempio, zuppa di coda di bue, zuppa di piselli, zuppa di granchio, zuppa di patate e anche la zuppa di gnocco di fegato sono alcune delle specialità tedesche. Puoi scegliere tra il brodo puro, le verdure filtrate o un misto di entrambi.

L'Austria ha certamente copiato un po' la zuppa di gnocco di fegato, perché anche lì è abbastanza comune. Proprio come la zuppa di gnocchi di semolino - stesso brodo, contenuto diverso. Gli austriaci tendono anche a variare ulteriormente le guarnizioni, così che anche i noodles, le frittelle, i canederli e i viennesi trovano la loro strada sulle o nelle ciotole.

Le zuppe degli spagnoli possono essere viste più come uno stufato. Una miscela colorata di verdure può essere trovata lì nel piatto. In realtà, non è così insolito, se non fosse per il gazpachoche viene mangiato freddo.

Se si guarda un po' nell'area dell'Europa dell'Est e della Russia, si trova anche in Germania il noto e popolare Soljanka, che serviva principalmente l'utilizzo del resto, ora però prodotto in modo indipendente.

È anche insolito in Ungheria e Polonia, dove una zuppa di barbabietola con pirogi come guarnizione è sicuramente una delle prelibatezze: "Borschtsch" - impronunciabile, ma inaspettatamente molto gustosa.

Se lasciamo vagare il nostro sguardo un po' più in là nel continente eurasiatico alla fine, probabilmente finirà in Asia. A differenza dell'Europa, lì le zuppe di verdure sono meno popolari. Qui i noodles dominano chiaramente la zuppa. Così come il pesce e i granchi. Le zuppe sono spesso consumate qui come piatto principale piuttosto che come antipasto o contorno, il che spiegherebbe l'alto contenuto di carboidrati di ramen.

Ultimo ma non meno importante, una piccola conoscenza per la classe superiore: Se ceni in un ristorante chic, devi sempre sapere che il cucchiaio da minestra si trova all'estrema destra nella disposizione delle posate.

Ma ora passiamo ai cucchiai, pronti, via!