Elogio della cucina! Come diventare cuoco e quante specializzazioni ci sono.

Alla fine di una serata o quando si puliscono i piatti, molte persone lasciano ancora lodare la cucina. Se si è ora di vedute ristrette e si mette a posto la cosa, le lodi dovrebbero in realtà andare al cuoco e ai suoi aiutanti, gli assistenti di cucina. Ma lasciamo le cose come stanno.

Ma questo non era così inverosimile, perché l'articolo di oggi riguarda il campo professionale del cuoco.

In Germania, Austria, Alto Adige e Svizzera, la professione di cuoco è combinata con una formazione. In Germania, come la maggior parte degli altri programmi di formazione, questa formazione dura tre anni. Solo dopo questo periodo si può usare ufficialmente il titolo di "cuoco". Tuttavia, chiunque in Germania è autorizzato ad aprire la propria attività di cuoco - anche senza aver completato la formazione.

Per iniziare la formazione in Germania, non è necessariamente richiesto un diploma di maturità. Ma è consigliabile avere almeno un diploma di scuola secondaria moderna. In caso di prestazioni particolarmente buone (voti, diploma di scuola secondaria, Abitur), si può anche presentare una domanda per abbreviare il periodo di formazione.

Oltre alla conoscenza precedente puramente accademica e alla laurea, il candidato dovrebbe naturalmente amare la cucina e la preparazione del cibo. Inoltre, una certa destrezza con oggetti affilati come i coltelli è abbastanza utile. Il palato di un cuoco dovrebbe anche essere abbastanza sensibile da assaporare sfumature sottili, in modo che non solo i piatti troppo cotti finiscano nei piatti degli ospiti, ma anche le creazioni più raffinate.

Non tutti i cuochi sono uguali. Non tutti quelli che lavorano in cucina preparano davvero la porzione completa che finisce nei nostri piatti.

Puoi mettere gli chef in diverse categorie:

Questo termine è usato per descrivere il cuoco che è principalmente responsabile della preparazione dei contorni. Questo include soprattutto la preparazione delle verdure o dei piatti a base di uova. Inoltre, la preparazione di contorni come patate, riso e pasta (specialmente noodles o pasta, gnocchi o dolci).

Qui l'attenzione principale è sulla cucina fredda. Ogni piatto che non ha bisogno di una preparazione calda è creato dalla sua mano. Oltre alla pura preparazione di piatti freddi, si dedica anche alla preparazione di prodotti a base di carne e pesce, così come alle torte. Potrebbe anche essere descritto come il braccio destro degli altri cuochi.

Chiunque abbia mai cenato in Svizzera lo saprà. I pâtissier preparano i migliori dessert. Quindi non è troppo sorprendente che siano equiparati al pasticcere di cucina. Le incantevoli creazioni, per lo più a misura di morso, provenienti dalle sue mani non solo si sciolgono sulla lingua o sul palato, ma sciolgono anche la maggior parte dei cuori.

Se qualcuno può creare la migliore e più appropriata salsa, quello è lui. Ma non è solo bravo per le salse e la loro preparazione, è anche un buon sous-chef, dato che di solito ha già lavorato in altre posizioni come saucier e quindi ha la maggiore esperienza professionale e di gusto. Deve quindi essere anche in grado di preparare arrosti, fricassea, involtini, gulasch, ragù, pollame, selvaggina, cotoletta.

Ora puoi differenziare ulteriormente le singole voci:

Questo è una sorta di macellaio di cucina che è responsabile del taglio della carne macellata. Inoltre, la carne chiarificata e le farse fanno parte dei suoi compiti. Se non c'è un boucher speciale, questi compiti vengono assunti dal Gardemanger.

Con l'enorme selezione di antipasti che i grandi ristoranti offrono agli ospiti, non sorprende che ci sia uno chef di antipasti interno al lavoro. Lo chef crea i piccoli antipasti nei nostri piatti, ma si occupa anche delle insalate e a volte anche delle marinate di pesce e delle salse fredde e dei cocktail. Se il ristorante è troppo piccolo, il giardiniere si occupa anche di questa parte.

Ogni verdura vuole essere preparata appositamente in modo che il gusto venga preservato prima e le vitamine continuino ad essere disponibili. Quindi non è sorprendente che ci sia anche uno specialista in questo settore. Se non c'è un Legumiere, tutti questi compiti vengono trasferiti all'Entremetier.

Così come la carne è diversa nella sua preparazione e preparazione, anche il pesce e i crostacei sono unici. Questo è esattamente ciò di cui si occupa il Poissonnier, il cui nome non deve essere preso alla lettera. Nel ristorante, si occupa di tutti i piatti legati alle creature marine. Questo può essere un piatto di pesce o può includere molluschi, crostacei o crostacei. Se il

Ultimo ma non meno importante, lo specialista di arrosti, cotolette e fritture segue in questa lista. Il Rotisseur si occupa di tutti i piatti che una volta erano appannaggio dei maestri d'arrosto a corte - oggi probabilmente paragonabile al maestro della griglia. Oltre agli arrosti, alle cotolette e ai piatti fritti in padella, si occupa anche di qualsiasi cibo fritto. Se non c'è un rotisseur, il saucier deve occuparsi anche di questa parte del lavoro.

Uff, ora c'erano molte posizioni diverse e persone che si occupano del nostro cibo. Prima di tutto: Buon appetito!

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