Menu - Agugliapersa

Gambero bianco di sciacca marinato; biscotto salato & pomodoro concassè al limone & basilico

Tartare di pesce locale; marinato agli agrumi; cuore di lattuga al carbone & zeste di limone

Melanzana cotta al carbone; + salsa di datterino; basilico & la provola affumicata di vacca rossa ragusana

Tartare di scottona aromatizzata; mozzarella di bufala & mostarda al miele

Filetto di sgombro al barbecue; fagiolini arrosto & ketchup di carota

Acqua; zucchero & freschezza

Crema pasticciera; cubetti di mela caramellata & gelato

Agrumi canditi; gelato & fonduta di cioccolato

Crumble alle mandorle & gelato alla vaniglia

Lattuga marinata arrosto; salsa di limone fermentato & schiacciata di patate

Capperi fritti & limone candito

Morbida ed avvolgente; fruttata & saporita; in crosta di pasta cataify + petali di cipolla agrodolce & zeste di arancia candita

Con stracotto di pancetta; capocollo & salsiccia di maiale; pecorino & pepe nero & l’immancabile ragusano grattugiato

Ricotta di pecora; marmellata & zeste di arancia

Crostoni + prosciutto di pecora passati al carbone; crema di pomodoro secco; piacentino ennese & miele di ape nera sicula

Fermentato; pomodorini confit & l’aggiunta di mollica fritta

Con mollica saporita al prezzemolo

Pinoli tostati; olive taggiasche & capperi

Sugo di datterini; crema di melanzana affumicata; salsa di basilico fresco & caciocavallo a pioggia

Cubi di pesce spada & ragout di verdure in vasocottura

Codone di manzo allevato ad erba; & cotto + carboni di quebracho blanco

Frollatura di almeno 45gg circa 500gr servita + patate

Con mortadella; caciocavallo & il gusto intenso del ricordo

Con olio alla maggiorana

Con basilico fresco