Menu - Ambulatorio Veterinario Arca

Gambero rosso crudo + gazpacho di pomodoro cuore di bue & cocomero

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto + olive Leccino; capperi di Pantelleria & pomodoro

Filetto di pesce scottato + contorni

Spaghetti + aglio nero; olio & peperoncino; clorofilla di prezzemolo & alici

Risotto Carnaroli “Acquerello” alla marinara + alghe; erbe aromatiche ed olio al limone

Tortelli di formaggio caprino; pomodori affumicati; maionese di rucola & basilico

Spaghettino freddo + zucchine; pinoli; pomodoro fresco; & basilico

Tataki di filetto di vitellone + ortaggi di stagione

Cannolo di sogliola ripieno di fagiolini + salsa alla mugnaia; fagioli tondini & patate alla curcuma

Petto scottato; coscia in porchetta; tartara di filetto; brodo & polpetta di ali & fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste (per degustazione vale 2 piatti)

Tortino al formaggio caldo + il cuore liquido; + sorbetto di pere; miele; noci & semi di papavero

Spuma di latte; mela cotta & plasmon Budino al cacao su frollino al cacao Gelato alla banana & caramello

Millefoglie + crema diplomatica; frutti di bosco; mandorle & gelato ai lamponi & prosecco

Frutta fresca di stagione radici cremoso al cocco Sorbetto di rapa & susine; granita di frutta ed erbe

Ostriche + pesca; scalogno & pomodoro datterino

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà & sorbetto di peperone arrosto

Coniglio di fattoria disossato + spinaci; chips di maiale & salsa di prugna passita

Tartara di manzo (Marchiggiana IGP) + pecorino; uova di quaglia & tartufo estivo

Linguine alla carbonara di mare + uova di pesce; bottarga & tartufo

Ceppe + funghi; guanciale & tartufo uncinato (disponibile in versione vegetariana)

Ravioli; crema; brodo di sedano rapa + arachidi Bio

Polpa gratinata & salsa di pannocchia al pomodoro

Polpo cotto a bassa temperatura + salsa della sua acqua; mela verde & insalata al pinzimonio