Antine - BARBARESCO

Cominciare dicendo che questa è la seconda volta che pranzo all'antinè; la seconda volta come per tutti, perché in buona è in cattiva prova di appello lo considero obbligatorio e l'antinè ha riconfermato il suo eccellente livello, non sono per tediate con la descrizione del cibo, basta dire che gli elevati standard di cottura sono noti e applicati con rigore, i sapori sono ben definiti, equilibrio e contrasti sono propedeutici a forma di seconda. La carta del vino, decisamente larga con particolare attenzione al territorio, ricamo corretto, alcune eccezioni, ma in senso positivo. Servizio: senza fronzoli, cortesi e attenti. Aspettando tempo. come necessario. Prezzo: più che corretto. Infine, il titolo: *cinque invece di quattro perché. *Per abitudine, per tradizione, un tavolo da tavolo da tavolo mi sarebbe piaciuto molto, per questo il mio voto sarebbe stato 4 °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°, ma il chinato di barolo ci ha offerto alla fine ha spostato l'asticella in su, quindi il massimo riconoscimento; il 5°°°°°°°°°°°°° è ben meritato.

Siamo arrivati per il pranzo senza una prenotazione e abbiamo pensato che fosse chiuso, specialmente perché ha le sbarre su tutte le finestre e le porte (era una prigione!). Poi abbiamo scoperto il campanello e siamo stati condotti al piano superiore in una meravigliosa sala da pranzo moderna ma intima. Volevamo un pranzo leggero e avevamo un leggero affanno perché avevamo un'appuntamento alle 15:20 a venti minuti di distanza. Il personale era affascinante e ha gestito tutto con grande tranquillità. Il fascino è stato sottolineato dal fatto che abbiamo chiesto a uno dei camerieri di un piatto; ha risposto con uno scintillio e un sorriso: "Non posso dirtelo, sono solo il sommelier!" ma è andato a scoprirlo. Abbiamo avuto degli ottimi amuse bouches tra cui delle belle patatine di barbabietola con formaggio leggero (vedi le foto). In mostra c'erano due dei più grandi tartufi bianchi che avessimo mai visto. Quindi un piatto di tartufo bianco era irresistibile. Abbiamo avuto il carpaccio di vitello con funghi porcini e tartufo bianco sopra. Questa è stata una meravigliosa combinazione che ha valorizzato il sapore dei tartufi bianchi. Mia moglie ha continuato con un piatto di calamari scomposto al peperoncino che sembrava e sapeva incredibile mentre io ho preso gli spaghetti al ragù "che non c'è". Questo è uno dei migliori piatti di pasta che abbia mai mangiato; Il Ragu era ridotto a una squisita salsa. Avevamo fretta di partire (o non lo eravamo, visto che avremmo voluto il dessert, ma abbiamo dovuto ma hanno insistito affinché prendessimo la meravigliosa selezione di petits fours mentre pagavamo il conto. Questa è stata un'esperienza straordinaria soprattutto perché avevamo iniziato volendo solo un piatto semplice. Siamo rimasti senza parole. Questo ristorante merita sicuramente una stella Michelin: la sua cucina è di altissimo livello con un ottimo servizio. Avevamo cenato la sera prima in un ristorante con una stella Michelin dove il cibo e il servizio non erano all'altezza degli standard del signor Michelin. L'ispettore Michelin dovrebbe passare in entrambi i ristoranti ma con un obiettivo diverso in ciascun caso! PS non dimenticate il campanello!

Per gli amanti della buona cucina tradizionale, questo non è un ristorante da raccomandare. I piatti spesso sono tanto spogli quanto le pareti. Le combinazioni volute di sapori e le presentazioni di cibi spesso non riconoscibili distortono il palato e contrastano con il piacere dei vini. Questo ristorante sta probabilmente cercando troppo di ottenere una stella Michelin. Buona fortuna.

Sicuramente merita 5 stelle. Non ho trovato tartufi qui ma le specialità del piedemonte sono davvero fantastiche e deliziose, oltre ad alcuni bicchieri di vino. Il posto è molto elegante e di lusso all'interno, ma con prezzi ragionevoli in un piccolo e carino villaggio famoso per il Barbaresco. Ci tornerei sicuramente.

Purtroppo, non riesco a capire in alcun modo la valutazione del mio flagrante jan g. A causa della sua valutazione, ho visitato il Antinè il 21.04.2022. Ci siamo comunque avventurati e non siamo rimasti delusi. Già il saluto dalla cucina, la giardinera con espuma di tonno non solo è un piacere visivo, ma anche il perfetto equilibrio tra aromi e acidità. Il successivo piatto, la trota del Garda nel mantello di pasta. Fatta a mano in modo perfetto e creativamente eccezionalmente riuscita. Nessun rima. Seguivano degli eccellenti tajarin con ragù di cinghiale, un carpaccio di fassona perfettamente ridotto con mousse di formaggio, come piatto principale il barbaric con glacer perfettamente ridotto, patate e polenta. I dessert, 100% noci, panna cotta di latte di capra, così come il tiramisù convince su tutta la linea. Da menzionare anche l'accoglienza e l'azione sempre in secondo piano, così come la perfetta carta dei vini. Anche la terrazza che viene servita dopo il dessert. Per ciò che è offerto, il rapporto qualità-prezzo è del 100%. Non penso che il mio perché sempre deluso svizzero descrittivo sarà ideale in raffinatezza e qualità a questo prezzo nel suo paese d'origine. È una lunga ricerca.