Menu - Fishfizz

2 pepite di baccalà in pastella; gamberi rosa dell'adriatico (150gr); anelli & ciuffi di totano (200gr); 4 gamberi in crosta di panko serviti + chips di patate (200gr)

Fish chips; 2 tronchetti + pesce spada fumé; formaggio francese & insalata; 4 gamberi in crosta di panko; 2 tacos farciti + mozzarella; gamberi alla curcuma & cipolla agrodolce; 2 paninetti farciti + salmone; mascarpone & mandorle; 2 friselle + sp

Tartare di tonno condita + dressing allo zenzero & vinaigrette al lime & tè verde; su morbido di robiola; mozzarella fior di latte & scamorza fumé al profumo di erba cipollina. base di sablé salato + tarallo pugliese ai semi di finocchio & verdure cro

Tartare di salmone condita + dressing allo zafferano & pistacchi; su morbido di robiola; mozzarella fior di latte & scamorza affumicata al profumo di erba cipollina & avocado. Base di sablé salato + tarallo pugliese ai semi di finocchio & verdure croc

Salmone marinato (36 ore) agli agrumi; aneto & pepe rosa; servito in cestino di pane croccante + insalatina di finocchi al miele; aceto di mele & senape di dijone.

Capasanta del mediterraneo cotta + burro nocciola; avvolta da lardo di patanegra; servita + salsa di soia al corallo & uova di lompo rosse.

Gambero rosso del mediterraneo (200gr) scottato al cannello + burro cacao & servito + cioccolato bianco & frutta esotica.

Bombette di pesce spada farcite + lardo di patanegra & scamorza affumicata; in salsa d'ostrica allo sciroppo d'acero servite + funghi cardoncelli; gyoza & scaglie di riso

Gamberoni scottati al cannello + burro cacao; serviti su alghe croccanti al sesamo & frutta esotica.

Polpo scottato al pimentón fumé della galizia; servito + limoncetta agli agrumi & servito su tacco di patata al rosmarino & olive taggiasche; chips di capocollo & cipolla acidula. terrina cotta in forno accompagnata da crostini di pane.

Tagliolini al nero di seppia + ragù di crostacei; colatura di alici di Cetara & metà astice.

Panna cotta al pistacchio; servita + caramello & perle di cioccolato bianco.

Tartelletta frollata + crema & marmellata di agrumi.

Cannoncini croccanti glassati + cioccolato & ricoperti di granella di meringa alla fragola; farciti + crema pasticcera; salsa frutti rossi & top pistacchio.

Mini babà al rum agricolo; serviti + crema al cioccolato fondente & crema ai fichi al profumo di anice.

Mini cannoli farciti + crema di ricotta mantecata & perle di cioccolato bianco; glassati al cioccolato fondente.

Pepite di polpo croccante flambato al burro cacao + pimentón fumé della Galizia; su morbido di robiola; mozzarella fior di latte & scamorza fumé al profumo di erba cipollina & salsa alla bietola rossa. Base di sablé salato + tarallo pugliese ai semi d

Tagliolini al nero di seppia conditi + tonno; funghi; capocollo; gamberi; bottarga di muggine; mitili & pomodorini confit.

Paranzella; anelli & ciuffi di totano; gamberone; gamberi rosa & pepita di baccalà in pastella. servita + patate dippers.

Lingotto di ricciola servito + pomodorini ciliegino in acqua di mare; olive taggiasche & cipolla acidulata; accompagnato da carciofo alla giudia.

Salmone selvaggio dell’alaska marinato a secco + sale bilanciato & fieno di alta montagna & cotto a bassa temperatura; servito + spuma di alga kombu & salsa allo yogurt fishfizz.

Tataki di tonno pinna gialla in crosta di semi di papavero ai sentori di zenzero; servito su crema di piselli & germogli + scampo fiammato al burro cacao.

Stecchi di baccalà fritto in crosta di nocciole; panko & uovo; serviti + chutney & verdure croccanti.

Ostrica francese calibro 3; affinata in saline di argilla. gusto sapido & cucurbitaceo + note di nocciola.

Ostrica francese calibro 3. Gusto lievemente sapido + dolci note finali di frutta secca.

Gamberi viola dell Atlantico servito + ghiaccio.

Scampo dell'Adriatico (100gr) servito + ghiaccio.

Gamberi Rossi terza misura del Mar Mediterraneo

Troccoli + vongole & crostacei ai profumi di lemon grass & zest di limone; serviti in crema al cocco