Impronte - Bergamo

Il ristorante si trova non troppo lontano dal centro della città, a meno di 15 minuti a piedi dal nostro hotel, forse 20 minuti da Città Alta. Il servizio cena inizia alle 8, il che può essere un po' scomodo per chi vorrebbe iniziare presto perché il menu completo richiederà circa 4 ore anche se non ci si prende molto tempo. Il ristorante stesso è moderno e arioso, la musica al livello giusto e in generale un posto molto piacevole. Il cibo Abbiamo preso il menu di 10 portate, non c'era attesa a causa della cucina, tutti i piatti sono arrivati rapidamente. Siamo rimasti particolarmente colpiti dall'idea dello chef di insalata caprese con mozzarella soffice, pomodori e origano conditi alla perfezione, e dal cleanser del palato, un sorbetto salato all'arancia, che era una nuova combinazione di sapori per noi, ma molto piacevole. Il resto del menu era per lo più buono (la selezione di formaggi era buona e i formaggi consigliati particolarmente deliziosi) ma secondo me non tutti i gusti sono stati presentati in modo ideale, né tutte le tecniche scelte hanno funzionato bene per i piatti, ero particolarmente confuso dalla salsa congelata sul fegato, una volta sciolta, i sapori si sono combinati molto bene ma la combinazione di caldo e freddo fisico non ha funzionato per me. Gli altri nel tavolo erano molto insoddisfatti anche della pasta con riccio di mare in quanto il gusto e l'odore erano molto forti, forse anche pungenti (io non lo direi necessariamente in senso negativo). Il dessert e i petit fours erano in un certo senso il gruppo più debole del menu, non nel senso che non fossero buoni ma il dessert mancava di sfumature e i petit fours cercavano di fare un po' troppo (e stranamente allo stesso tempo troppo poco) per quello che dovrebbero essere. Complessivamente per il cibo credo che potrebbe valere la pena fare una visita e lo chef ha sicuramente molte idee interessanti, quindi darei quattro stelle per la cucina. Il servizio All'inizio il servizio sembrava buono e i camerieri erano effettivamente gentili e disponibili ma man mano che la serata proseguiva alcune cose sono andate un po' storte. Ma le cose belle non volevamo l'accoppiamento del vino poiché avevamo un volo presto la mattina successiva quindi abbiamo optato per una sola bottiglia e questa è stata molto ben consigliata e andava bene con molti dei piatti. I camerieri hanno anche fatto una buona presentazione per ogni piatto. Tuttavia, mi è sembrato che due camerieri (senza Maitre'd) non fossero sufficienti per la sala in quanto erano costantemente troppo occupati, in questo tipo di ristorante mi sarei aspettato che la bottiglia d'acqua venisse riempita reattivamente, i piatti sporchi puliti senza indugio e i bicchieri di vino e acqua venissero riempiti rapidamente, purtroppo nulla di tutto questo è stato il caso la mia coppa di vino una volta vuota è stata lasciata vuota e non mi è mai stato chiesto se ne volessi di più (penso che in realtà ne fosse rimasto un po' nella bottiglia che avevamo ordinato ma era così difficile attirare l'attenzione di un cameriere che quando finalmente sono venuti al nostro tavolo era già troppo tardi e non lo volevo più), i bicchieri d'acqua non sono stati riempiti nel corso della serata (solo la bottiglia d'acqua è stata sostituita) e dopo diverse portate i piatti sono stati puliti solo poco prima della portata successiva. Quando si sono dimenticati del mio caffè, ho dovuto cercare per diversi minuti prima di riuscire finalmente a ottenere attenzione per ricordarglielo, e il caffè che hanno portato era tiepido a quel punto. Quindi per il servizio darei tre stelle basse ma certamente non a causa del comportamento dei camerieri ma piuttosto dell'organizzazione del servizio. Forse questo livello è intenzionale (dopotutto posso certamente riempire il mio bicchiere d'acqua, semplicemente non mi aspetterei di doverlo fare) ma non è quello che mi aspetterei da un ristorante stellato. La conclusione Onestamente, sono rimasto un po' deluso, specialmente confrontando la mia ultima esperienza Michelin in Italia (Esplanade a Desenzano) che è stata impeccabile in ogni modo. Tuttavia, penso che questo ristorante potrebbe essere una buona esperienza, forse siamo stati sfortunati o forse le mie aspettative sono semplicemente troppo alte.

Avevamo aspettato con ansia di visitare questo ristorante per un po' di tempo. Purtroppo siamo rimasti delusi dalla nostra esperienza. Anche se il cibo era buono, era poco ispirato e ci aspettavamo uno standard molto più elevato, specialmente perché era costoso. Se stai cercando un ristorante di alta classe, ci sono opzioni migliori disponibili a Bergamo.

Ero in visita dai miei amici a Bergamo e qualche tempo fa mi hanno mostrato le foto dei pasti di questo ristorante che mi hanno incuriosito. Mi è piaciuta molto anche la storia del giovane chef, che inizialmente non aveva pianificato di fare della cucina la sua occupazione principale ma era in realtà un elettricista, che per caso aveva suggerito alcune idee a uno dei rinomati chef di un elegante ristorante parigino mentre sistemava i fili nella loro cucina. Quest'uomo umile ha studiato con i migliori chef francesi e ha rifiutato molte offerte per unirsi alle squadre di cucina più famose, dicendo che voleva creare una famiglia e gestire il suo ristorante a Bergamo, a soli 30 minuti di distanza in auto da Milano. Per essere molto sincero, tutto questo mi ha spinto molto a trascorrere un pranzo al Impronte (Fingerprints) per esplorare di più, con aspettative molto alte. Il design minimalista ed eclettico inizia all'entrata con una fragile, colorata e senza testa ballerina finta, leggendo il menu tutto risalta come se volessi provarlo tutto. Il personale ti incoraggia a mangiare con le mani il primo pasto per non distruggere i pezzi fragili quando li afferrate con strumenti privi d'anima. La rappresentazione dei pasti è eccezionale, sono stato in molti ristoranti in giro per il mondo e di solito l'aspetto appariscente promette un sapore complesso e problemi di digestione per 24 ore dopo. Qui il sapore del cibo va di pari passo con l'aspetto, è pulito, immacolato e naturale, come se venisse direttamente dalla cucina di una madre siciliana. La storia dietro ogni pasto ti fa riflettere sull'essenza della vita: il Mare e le Montagne, quando mangi e non sai quali parti del pasto siano di pesce e quali di animali. Un omaggio al carciofo è un altro pasto degno di nota, riguarda un uomo e una donna, come una filosofia di vita, con tutte le parti della storia da mangiare, dal gambo alle foglie. Questo luogo non è un ristorante tradizionale o tutto ciò che puoi mangiare. Dopo un menu di 5 portate più il dessert non mi sentivo troppo pieno ma soddisfatto. È un luogo perfetto per trascorrere 3 ore con amici e famiglia o per il primo appuntamento per impressionare e nel contempo imparare come funzioneranno i ristoranti in futuro, sulla filosofia dei cibi multiculturali e sul significato della vita.

Ottimo cibo, ma scollegato sul conto relativo al vino: mi hanno pagato 36€ per due bicchieri di un normale etna rosso di Donnafugata.

La stella michelin è francamente troppo piccola, vale almeno 2 o 3. tutti i gusti superb e fantastici a contrasto, non c'era solo un corso che non ci ha emozionato, complimenti allo chef!