Menu - Core

Cioccolato bianco; limone & basilico

Seppia arrosto ; salsa del suo quinto‐quarto; spinaci & limone

Patate novelle + insalatina di erbe; alghe & frutti di mare

Trancio di pescato del giorno; ristretto all'acquapazza & pesto di fagiolini

Cernia; taccole; spinaci & basilico + salsa al burro

Maialino di latte arrosto; frigitelli; bernese & timo di montagna

Coniglio confit; salsa come alla cacciatora & patata Silana

5 proposte dello Chef Celestino Mauro

Linguina aglio; olio & peperoncino; + crudo di gambero al limone & bottarga

Spaghettone quadro Pastificio Gioia + burro ai capperi; scorza di agrumi & sommacco

Spuma di riso latte; polvere di liquirizia Amarelli & spugna al miele

Cremoso allo yogurt ed insalaina di frutta

5 proposte dello Chef Celestino Mauro

5 proposte dello Chef Celestino Mauro

Palamita; pomodoro; cipolla di Tropea & origano

Cubo di manzo dorato; chimichurry del Pollino & salsa di acciughe

Degustazione di crudo

Caramelle di pasta fresca all'uovo + melanzana; ristretto di pomodoro & ricotta stagionata

Riso carnaroli di Sibari + coulis di peperone rosso arrosto; scampi & maggiorana