Due Camini - FASANO

Location idilliaca al Borgo Egnazia, costruito e decorato alla perfezione. Adorato il connubio tra la sofisticazione della stella Michelin e un autentico tocco pugliese su ogni singolo dettaglio, a partire dal menu ovviamente. Sommelier eccezionale e dessert ben pianificato iniziato al tavolo della Cucina con lo Chef. Bravo!

Due Camini si trova nel lussuoso hotel Borgo Egnazia, che per alcuni potrebbe sembrare un resort a tema Puglia, anche se nonostante questo, offre un'esperienza pugliese idealizzata genuina sotto lo stesso tetto. In ogni caso, che ti piaccia o meno, Due Camini è il ristorante stellato Michelin 1* di punta di questo resort. Il ristorante stesso è incredibilmente spazioso, con grandi tavoli distanziati molto lontani tra loro, il che rende l'esperienza culinaria molto lussuosa. Il servizio da parte di tutto il team locale è stato impressionante, dal maitre d' al sommelier. La loro passione sia per il cibo dello chef che per la cucina regionale, unita alla loro conoscenza locale, è stata evidente per tutta la cena. Da parte di un commensale, questo è esattamente ciò che si vuole vivere anziché l'indifferenza. Ci sono un paio di menu tra cui scegliere e entrambi sono in formato solo tasting menu, il che, considerata la tipologia della cucina, ha perfettamente senso, poiché si tratta molto più di un viaggio intorno alla regione piuttosto che del tipo di cibo che può essere trasformato in poche portate in stile à la carte. Dal pane fino al dessert, tutti gli ingredienti erano saldamente radicati in Puglia, quindi è stato un meraviglioso tour intorno alla regione con una interpretazione contemporanea degli ingredienti e dei piatti tradizionali. La bravura dello chef nel combinare sapori e consistenze diverse per reimmaginare alcuni piatti classici è stata molto impressionante. Un tour in cucina combinato con un pre-dessert è stato un bel tocco. Anche il dessert, molto contemporaneo nello stile, è stato molto apprezzato nonostante la mia preferenza per una cucina più classica. Complessivamente è stata una presentazione fantastica dei migliori prodotti della regione trasformati in piatti contemporanei eseguiti con un elevato grado di cura e finesse. Per me, il livello di cucina qui è così impressionante che questo è decisamente un candidato per la promozione a 2* Michelin ed è il ristorante più impressionante della regione in cui ho mangiato.

Non si tratta solo di cibo. Si tratta di passione, di un paese e di una regione e soprattutto delle persone: le persone dietro a tutto. Tutto inizia e finisce con uno chef che afferma di essere solo un cuoco (sei molto più di quello Domingo... molto di più); passa attraverso i camerieri che sono nati qui, non solo fisicamente ma soprattutto dal cuore. Viaggia intorno a ogni umile ma ricco contadino che per secoli ha lavorato anima e semi, lontano dall'immaginare che umili come noi avrebbero avuto l'opportunità di essere qui in un ambiente così benedetto. Infatti è il tempo che arricchisce tutto: la pazienza nel attendere il momento perfetto per passare dal seme alla pianta, dalla pianta alla cucina. Il tempo è la valuta qui. Tempo per ascoltare storie; tempo per innamorarsi di ogni dettaglio espresso nel piatto. Grazie a tutti per questa esperienza che cambia la vita. È stato un piacere e un onore essere qui tra esseri umani così incredibili.

We stayed at Borgo Egnazia and we couldn’t miss the 1 Michelin star restaurant. Ambience is great, as in the whole resort, staff is attentive and kind. The food in general it was very good, but nothing really sensational as you would expect from Michelin star restaurant. I mean it was very tasty but personally I didn’t get excited about discovering new flavors. Dessert was a bit down for me crepe Suzette in a bitter variation was not my Puglian experience at its best.

You pay for what you get. Superb restaurant in a superb environment. Enjoyed very much the tasting menu, very attentive staff and great visit to the kitchen!