Menu - Surreale

Mini tacos di pescato; maionese acevichada & guacamole

Magnum al cocco ricoperto al cioccolato fondente; ananas

Peperone ripieno; crumble 'nzogna & pepe ; fonduta di pecorino toscano IGP

Cannolo al bicchiere: pasta 'mbriaca; crema di ricotta; cioccolato fondente & capperi canditi

Baccalà fritto; patate dolci in due consistenze & salsa gremolada

Ricciola alla piastra su crema di zucchine; soffice di patate & pomodori secchi; lampascioni fritti

Chitarrino di pasta fresca al nero di seppia; ragù di moscardini alla Malvasia delle Lipari; emulsione di peperone del Piquillo & mollicata croccante

Riso Carnaroli al tartufo nero estivo; consistenze di zucchine & guanciale croccante di Cinta Senese

Tortello ripieno di pappa al pomodoro spadellato al basilico; salsa di melanzana & spuma di burrata

Pacchero di Gragnano IGP ripieno di ricotta & bieta servito + anatra marinata all'orientale su salsa di carote al profumo di agrumi

Spaghetto di Gragnano IGP alla puttanesca di datterino giallo + tartare di tonno rosso Mediterraneo

Selezione di cantucci Antonio Mattei & vino dolce

Selezione di cioccolata Valrhona & spirits

Pavlova; crema pasticcera all'alchermes & frutti di bosco

Coppa di fragole fresche & meringa all'italiana

Frisella artigianale; consistenze di pomodoro & burratina di Andria IGP aromatizzata al basilico

Tartare di manzo; capperi; cucunci caramellati; ostrica ghiacciata & zabaione affumicato

Insalata di stagione; tagliata di Black Angus USA; blu di Maremma & semi di zucca tostati

Rosticciana; pannocchia alla griglia; burro acido al lime & paprika dolce

Polpo alla griglia; salsa alla Luciana & spirale di patate all'Eoliana

Filetto di manzo irlandese; salsa al Vin Santo & pepe rosa; insalata di barbabietola & cavolo rosso come un gelato