Waca - Menu completo

Gurken • Avocado-Wasabi Eiscreme

ALLE PREISANGABEN IN €, INKL. DER GESETZLICHEN MWST.

Blumenkohl geröstet • Berberitzen • Koriander

Schnittlauch und konfiertes Eigelb • Sauerteigbrot

Japanischer Salzgurken Salat

Peruanischer Milchkuchen • marinierte Beeren

Mangosorbet • Früchte • Beeren

Passionsfrucht • Chili

Frischkäse-Espuma • Baiser

Ananas • Kokoseis

Wagyu flambiert • Trüffel Ponzu • japanische Salzgurken

Knusprige Hähnchenstücke in Chifa-Marinade

Hollandaise • Zitrusfrüchte-Salsa

Brioche • WACA Trüffelsauce

Gegrillter Kolbenmais mit Shiso-Butter

inklusive 1 GLAS MOËT CHANDON

Irische Premium Austern Perfekte Balance an Mineralität, süßlicher Geschmack und knackige Konsistenz

mit Hähnchen

INKLUSIVE 0, 75 L FLASCHE RUINART BLANC DE BLANC

Sashimi von Hamachi, Lachs, Tuna und Oktopus, 1/2 Hummer

Papaya • Avocado • Süßkartoffel • Mais • Maracuja Leche de Tigre

Wolfsbarsch • Süßkartoffel • Gurke • Grapefruit • Aji Amarillo Leche de Tigre

Fische Meeresfrüchte • Koriander • Cancha Mais • Holunderblüten Leche de Tigre

Lachssashimi • Avocado • Ikura

Thunfisch, bunter Daikon Rettisch

Thunfischbauch • Wasabi Ponzu • marinierter Ingwer • Wasabi-Sesam

Sashimi von Gelbschwanzmakrele • Zitronen- und grüne Jalapeno Sauce

Hollandaise überbacken • Zitrusfrucht-Salsa

Knusprige Auberginen • Miso-Dressing • Koriander

Hähnchen Supreme • Aji Verde Sauce • gerösteter Quinoa • Avocado

Schwarzer Kabeljau • Süß-Saures Gemüse

Black Tigers • Kimchi-Dip

Süßkartoffelpüree, Waca BBQ Glace

Pilz-Quinoa-Risotto • Parmesan• Trüffel

Wagyu Cross Black Angus, Marmorierungsgrad 3+, serviert mit Kalbjus ca. 200 g

ökologische Tierhaltung, serviert mit Kalbjus ca. 250 g

mit halbem Hummer vom Grill

Hereford, 21 Tage dry aged, “Green Grass” Feeding, Kalbjus ca. 300 g

Black Angus Prime Selectionca 300g

Black Angus, Prime Selection, serviert mit Kalbjus ca. 180 g

Black Angus, Marmorierungsgrad 3+2 Saucen und 2 Beilagen nach Wahl ca. 1000 g

serviert mit 3 Saucen, Togaraschi Pfeffer und jpanischen Salzgurken Japanisches Entrecote, 200g Roastbeef, 200g australisches Filet, 180g

Black Angus, Prime Selection, 2 Saucen und 2 Beilagen nach Wahlca. 1200 g

serviert mit Ponzu Pfeffer und hausmariniertem Ingwer

Wagyu Rind, Marmorierungsgrad 7-8, Kalbjus

mit Soja-Salz