Alve - PARMA

Il miglior pane a Parma. Sono gastronoma-nutrizionista e tengo molto alla qualità dei prodotti che porto in tavola. Amo il pane e lo consumo con moderazione prevalentemente a colazione, ma a una condizione: che rispetti i miei criteri di qualità; ovvero farine locali certificate, poco raffinate, lievito madre, lievitazione lunga, poco sale e cottura ideale (no bruciacchiato per via dei composti genotossici che la cottura spinta sprigiona). Fatta questa lunga premessa, scelgo Alvè, ormai da due anni per la professionalità che mettono nel loro lavoro. Il loro pane soddisfa tutte le mie richieste e vi consiglio vivamente di provarlo. E' fragrante, si conserva a lungo ed emana un profumo inconfondibile. Tutte caratteristiche distintive di un pane lievitato con madre. Spesso tengo sempre a sottolineare (a chi lo consiglio) che l'attività microbica e i metaboliti proveniente dal metabolismo secondario dei microrganismi non solo migliorano le proprietà nutrizionali del prodotto, ma anche quelle organolettiche. In parole povere, è un pane facilmente digeribile, che non causa gonfiore addominale (lo tosto leggermente) e sazia molto, a parità di peso con altri pani commerciali (anche per l’elevato contenuto di fibre). Grazie per questi ottimi lievitati! Io prende sempre il grano duro, l’integrale e il segale! IG: mens_sanaincorporesano_ è la mia pagina su consigli nutrizionali

Locale molto bello, personale super gentile e disponibile. Per non parlare dei loro ottimi prodotti con materie prime di prima scelta. Il pane poi, un insieme di texture diverse, croccantezza e morbidezza nello stesso boccone che ti avvolgono in un'esplosione di gusti. 110 e lode meritatissimo

La pizza e i prodotti realizzati con lievito madre e lievitazione lenta sono buonissimi nel frigo (formaggi e alcuni salumi).

Ammetto di non conoscerti, sono passato davanti e sono stato attratto dalla preparazione dei panettoni. Ne ho acquistato uno e devo dire che era squisito! Complimenti e continuate così!

Ho scoperto di recente questo panificio e mi dispiace aver dovuto mangiare robaccia finche...uno scrigno di odori, sapore, cortesia e amore per il proprio lavoro. Faccio il periplo di Parma pur di prendere il pane in questo locale. Proverò altro. Bravi