Don Sanchez - Menu completo

Mezcal, naranja, zarzamoras y miel de agave

Tequila infused with jalapeño, Cointreau, lemon, jalapeño syrup, caramelized dried jalapeño

Guayaba, Jamaica, limón, naranja, jarabe natural, hojas de menta

Tequila infusionado con jalapeño, Cointreau, limón, jarabe de jalapeño, jalapeño deshidratado caramelizado

Tequila, Cointreau, Licor 43, jugo de limón y crema para batir

Vodka, guayaba rosa hojas de albahaca, jugo de naranja, jugode limón, jugodepiñay miel de agave

Tequila, Cointreau, liqueur 43, lime juice, and whipping cream

Gin, egg white, lemon juice, curacao, cardamom seeds and basil syrup

Guava, hibiscus, lemon, orange, natural syrup, mint leaves

Ginebra, clara de huevo, jugode limón, curasao, semillas de cardamomo y albahaca

filete de pescado ahumado al momento (crudo 125 gr) salsa de mango cítrica togarachi de piel de pescado chicharrón de chile serrano ensalada de wakame, cilantro y cebolla morada pepino

pescado en corte poke (crudo 125 gr) wakame aguacate cebolla cilantro limón salsa de chiles fermentados mayonesa de ceniza de habanero tostada de maíz azul

compress de jícama con fermentado de jamaica (90 gr) ensalada de frutas de temporada pepino cilantro salsa macha con cacahuate tostado

betabeles orgánicos (120 gr) nuez pecana caramelizada jocoque de anacardo con pimienta rosa vinagreta de jamaica fermentada

emulsión tradicional escabechada sudcaliforniana escabeche de vegetales tostada de arroz limón amarillo chicharrón de chile serrano

jicama hibiscus syrup compress (prep 90 gr) seasonal fruit salad cucumber cilantro macha sauce with roasted peanuts

fish in poke cut (raw 125 gr) wakame avocado onion cilantro lime fermented pepper sour sauce charred habanero mayo blue corn toast

Tequila, jarabe de jamaica, jugo delimón, jugo de naranja y menta

canasta crujiente de amaranto salsa de chocolate salsa de dulce de leche nuez caramelizada

arroz con leche cremoso tierra de chocolate nuez caramelizada

shrimp (raw 180 gr) roasted coconut rice with strawberry chips sour pitahaya mint chutney grilled vegetables

(200gr cocido) emulsión de recado negro coliflor frita con polvo de togarachi casero alioli de tinta de pulpo I puré de zanahoria ahumado con cítricos y habanero I limón amarillo grill

raw smoked fish filet (raw 125 gr) mango sour sauce fish skin togarachi serrano pepper crisps wakame, cilantro red onion salad cucumber slices

octopus (cooked 125 gr) cucumber pork cracklings (cooked 50 gr) radish fresh cilantro toasted sesame seed red onion avocado olive oil lemon juice three black chili peppers rub mango aguachile sorbet citric foam

tortilla de harina en tinta de betabel puré de zanahoria ahumado en frío con cítrico y toque de habanero chicharrón de aguayón sterling silver (20 gr) cangrejo de concha suave con costra de quinoa (cocido 80 gr) mayonesa de ajo rostizado y ceniza de haban

organic beets (120 gr) caramelized pecan cashew jocoque with pink pepper fermented hibiscus vinaigrette

(90gr) traditional South Baja pickled emulsion pickled veggies rice crackers yellow lemon grill serrano pepper cracklings

chocolate creamy short cake gluten free chocolate biscuit candied pecan hot chocolate sauce

Tequila, licor de chile serrano, tamarindo, licor de ancho reyes, jugodelimón, jugo de naranja y miel de agave

regional goat and cow curd quenele flavored with epazote homemade bread crouton garlic chip

regional quail breast (50 gr) I cacahuazintle corn condensed quail broth I purple cabbage chambray onion radish yellow lemon avocado fried red chili and cilantro

smoked tomato sauce pasilla chili marinade fish chorizo purple onion white wine lemon juice I citrus air

organic tomato mix (250 gr) chickpeas holy leaf pesto mixed olives pink pepper flower salt regional aged cheese edible flowers

hydroponic mini romaine lettuce leaves spicy Caesar dressing made to the table serrano ham chips Reggiano parmesan cheese garlic chips homemade bread crouton

catch of the day in red axiote butter (raw 200 gr) baked in banana leaf smoked carrot purée with citrus and habanero charred habanero emulsion roasted xnipec creamy rice with holy leaf and avocado

fish (raw 200 gr) beet quinoto with vegetables fresh organic herbs butter crust sundried tomato tapenade fish chorizo bruschetta

cooked 25 min in our wood oven half chicken (raw 500 gr) marinated in white recado, jocoque and herbs sundried tomato tapenade roastedvegetables I smoked carrot purée with citrics I yogurt with white recado

pork (cooked 600 gr) grilled rustic potato withred onion, garlic, and rosemary roasted vegetables green tomato sauce with tender leaves from la milpa red chili oil tortillas

(raw 450 grs) marinated in black recado tortilla, acuyo and roasted garlic butter crust pitahaya and mint chutney wood-roasted vegetables

creamy rice with holy leaf and avocado mixed sprouts

white cauliflower (raw 300 gr) vegan alioli faba pure with a touch of smoked morita chili holy leaf pesto grilled vegetables

catch (200 gr) citrus salad of xoconostle, cactus, tomato, avocado with acuyo oil sour pitahaya sauce with mint essence I nopal chip

lobster tail, cooked in 3 steps and methods (raw 180 gr) creamy pumpkin flower and saffron rice parmesan crisp I mixed grilled vegetables

duck magret (200 gr) pink pine nut mole roasted mix of organic vegetables

baked overnight in our wood-fired oven and then sous vide for 8 hours (cooked 160 gr) creamy rice with wild Mexican mushrooms and avocado tamarind and pasilla chili demiglace truffle oil crispy parmesan roasted vegetables

(250 gr raw) whole black bean caldillo grilled organic vegetable mix regional goat cheese from Las Animas ranch pumpkin flower chochoyotes tomatillo and avocado relish and guajillo chili air

crispy cauliflower with homemade togarachi octopus ink alioli smoked carrot pure with citrus and habanero I charred yellow lemon

root vegetables (raw 60 gr) baby romaine leaves avocado emulsion rice and sesame cracklings fermented pepper sour sauce serrano chicharron flakes radish

flour beet tortilla smoked carrot puree with citrus sterling silver sirloin chicharron (20 gr) soft-shell crab with quinoa crust (cooked 80 gr) roasted garlic and charred habanero mayonnaise avocado emulsion

lobster tail (raw 90 gr) flour tortilla light fried in macha sauce quinoa crusted lobster tail rancho style beans Mexican rice red mortar sauce

yellow corn flat patty hibiscus flower vegan ground meat with lentils (80 gr) red mortar sauce guajillo pepper air pickled carrot

cola de langosta (cruda 90 gr) tortilla de harina en salsa macha cola de langosta en costra de quinoa frijoles rancheros arroz a lamexicana salsa roja tatemada

sope de maíz guiso de carne vegana con jamaica y lentejas (80 gr) salsa roja molcajeteada aire de chile guajillo zanahoria en escabeche

sope de maíz I cabrito confitado (90 gr) I relish de tomatillo y aguacate I pure de faba con toque de chile morita I aire de chile guajillo

papada de cerdo caramelizada en adobo de pasilla y piloncillo I emulsión de aguacate I cebolla morada I queso de cabra regional I lechuga I escamas de rábano

tres piezas de quesadilla de birria de totoaba con guiso de vegetales caldo de birria de totoaba cebolla morada cilantro emulsión de aguacate limón amarillo grill

trío de salsas, salsa roja tatemada, salsa verde cremosa de aguacate y jocoque de anacardo col morada en escabeche

caramelized pork in pasilla and piloncillo marinade I avocado emulsion I red onion I regional goat cheese I lettuce I radish

yellow dough corn flat patty I confited pulled goat (90 gr coocked) I avocado and green tomatillo relish I faba pure with a touch of morita chili I guajillo pepper air

charred red salsa creamy avocado green salsa cashew jocoque pickled purple cabbage

three pieces of totoaba birria quesadillas with vegetable stew totoaba birria broth red onion cilantro avocado emulsion grilled yellow lemon

mix de tubérculos (crudos 60 gr) hojas de lechuga mini romana emulsión de aguacate tostada de arroz y ajonjolí negro salsa de chiles de la huerta fermentados chicharrón de chile serrano rábano

mix de tomates orgánicos (250 gr) garbanza pesto de hoja santa aceitunas mixtas pimienta rosa flor de sal queso añejo regional flores comestibles

hojas de lechuga mini romana hidropónica aderezo César picante hecho a la mesa chips de jamón serrano queso parmesano Reggiano chips de ajo crotón de pan de casa

coliflor blanca (cruda 300 gr) alioli vegano puré de faba con toque de chile morita ahumado pesto de hoja santa verduras a la parrilla

pesca del día en mantequilla de recado rojo (crudo 200 gr) al horno de leña en hoja de plátano puré de zanahoria ahumado con cítricos y habanero xnipec asado arroz cremoso con hoja santa y aguacate

camarones (crudos 180 gr) arroz con coco tostado chutney de pitahaya y menta verduras a la parrilla I chips de fresa de pescadero

cerdo (cocido 600 gr) papas majadas rostizadas con cebolla, ajo y romero vegetales rostizados salsa verde con quelites aceite de chile rojo tortillas

medio pollo (crudo 500 gr) cocinado durante 25 min en nuestro horno de leña marinado con recado blanco, jocoque y hierbas tapenade detomates secos vegetales rostizados puré de zanahoria ahumado con cítricos y habanero I salsa de yogurt y recado blanco

rack de cordero (crudo 450 gr) marinado en emulsión de recado negro costra de tortilla de nixtamal, mantequilla, hoja santa y ajo rostizado chutney de pitahaya con menta vegetales rostizados a la leña

arroz cremoso de hoja santa y aguacate micros mixtos

(250 gr crudo) caldillo de frijoles negros parados mix de vegetales orgánicos parrillados queso de cabra regional del rancho Las Animas chochoyotes de flor de calabaza relish de tomatillo y aguacate I aire de chile guajillo

pesca (200 gr) ensalada cítrica de xoconostle, nopal, tomate, aguacate con aceite de hoja santa salsa de pitahaya agria con esencia de menta I chip de nopa

magret de pato (200 gr crudo) a la leña I mole de piñón rosa I mix de vegetales orgánicos rostizados

(160gr cocido) pure de zanahoria ahumada en frío con cítricos y un toque de habanero xnipec asado molote de plátano macho relleno de frijol negro envuelto en hoja de plátano

estofado durante la noche en horno de leña y en sous vide 8 hrs (cocido 160 gr) arroz cremoso de hongos silvestres mexicanos y aguacate demiglace de tamarindo y chile pasilla aceite de trufa crocante de parmesano vegetales rostizados

cola de langosta, cocinada en 3 pasos y métodos (cruda 180 gr) arroz cremoso de flor de calabaza y azafrán mix de vegetales asados I crujiente de parmesano

pastel cremoso de chocolate biscocho de chocolate sin gluten nuez caramelizada salsa de chocolate caliente

pavlova mexicana merengue sabor mole salsa de queso con polvo de mole fruta de la estación salsa de maracuyá

mousse de chocolate I crema de foie con piloncillo y jerez panacota de queso de cabra regional miel de las ánimas azafranada praliné de amaranto

quenele de requesón regional de cabra y vaca aromatizado con epazote crotón de pan de casa chip de ajo

lechuga mixta orgánica nuez pecana caramelizada fruta de temporada parrillada constelación de tomates cherry requesón aceite de hoja santa vinagreta de mango con esencia de lavanda

sofrito de tomate ahumado adobo de chile pasilla chorizo de pescado cebolla morada vino blanco jugo de limón I aire cítrico

pechuga de codorniz regional (50 gr) I maíz cacahuazintle I consomé colorado de codorniz col morada cebolla cambray rábano limón amarillo aguacate chile de árbol frito I cilantro

creamy rice pudding chocolate powder candied nuts

chocolate mousse covered with foie cream with piloncillo and sherry local goat cheese panna cotta saffron honey amaranth praline

organic mixed lettuce caramelized pecan grilled seasonal fruit constellation cherry tomato crud cheese holy leaf oil mango vinaigrette with lavender essence

pescado (crudo 200 gr) quinoto de betabel y vegetales costra de mantequilla a las hierbas tapenade de tomates deshidratados con chorizo de pescado bruschetta