Tapasotto - VERONA

Al prossimo anno! leggi di più Al prossimo anno!

Concept ben studiato, prodotti di ottima qualità, carta dei vini di buon livello, il tutto in un ambiente raffinato ma informale! leggi di più Concept ben studiato, prodotti di ottima qualità, carta dei vini di buon livello, il tutto in un ambiente raffinato ma informale!

Sabato sera: entro nel locale, fila fuori, mi metto in coda. Locale con ALMENO 5 tavoli vuoti (3 da 2, uno da 6 uno da 8): dopo un quarto d 'ora chiamo il titol... leggi di più Sabato sera: entro nel locale, fila fuori, mi metto in coda. Locale con ALMENO 5 tavoli vuoti (3 da 2, uno da 6 uno da 8): dopo un quarto d 'ora chiamo il titolare e gli dico il locale è mezzo vuoto. Possiamo accomodarci? . Risposta: aspettiamo un tavolo da 6 e uno da 8 . Dopo altri 15 minuti ci fanno accomodare in un tavolo da 2 che già mezz 'ora prima era vuoto, glielo faccio notare e la risposta è stata vuoi fare il mio lavoro? . Giudicate voi, io me ne sono andato.

Ragazzi fantastici e competenti. Il ragazzo italo/brasiliano/spagnolo/marocchino che ci ha serviti, simpaticissimo e preparatissimo leggi di più Ragazzi fantastici e competenti. Il ragazzo italo/brasiliano/spagnolo/marocchino che ci ha serviti, simpaticissimo e preparatissimo

Il fine settimana veronese ci ha regalato delle belle conferme perché una delle realtà cittadine in fatto di proposte culinarie che mi ero prefissato di provare... leggi di più Il fine settimana veronese ci ha regalato delle belle conferme perché una delle realtà cittadine in fatto di proposte culinarie che mi ero prefissato di provare dopo aver letto un po ' di recensioni qua e là è Tapasotto. Situato in Galleria Pellicciai, il locale ha un’identità chiara a metà tra un 'osteria moderna e un tapas bar internazionale. Il servizio è rapido, lo staff preparato a dare spiegazioni su ciò che si è ordinato ma soprattutto gentile e sorridente. Nonostante la curata selezione di salumi e formaggi eccellenti la nostra attenzione è stata attratta dal cucinato che reinterpreta il concetto di tapa . Non è il solito posto da cicchetto veneziano, qui c 'è una ricerca tecnica evidente nelle cotture e negli accostamenti. Siamo partiti con un baccalà mantecato fritto e lime. Dopo aver spremuto il lime sopra queste sfere di baccalà abbiamo apprezzato la panatura più sottile di un foglio di carta velina ma al contempo fragrante, panatura che come si rompe inonda il palato di baccalà. Il calore che il baccalà prende durante la frittura gli dona la consistenza della panna, anche perché ci hanno detto che viene montato con la planetaria e olio di semi, l 'insieme è estremamente delicato e piacevolissimo. Seguendo il consiglio di chi ci ha servito abbiamo preso l 'insalata di castraure, parmigiano, mentuccia e caviale di aringa. Abbiamo imparato che le castraure sono il primo taglio del germoglio del carciofo della laguna veneziana ma con un sapore e una tenerezza che il carciofo si sogna. Proprio per la delicatezza del prodotto vengono tagliate finissime e mangiate crude portando una leggera nota amara e ferrosa. L 'abbinamento con il parmigiano aggiunge la nota grassa e sapida, mentre la mentuccia ripulisce il palato e il caviale di aringa aggiunge la sapidità marina che si ricongiunge al carciofo. Questa è la dimostrazione che dietro questo piatto, come del resto in tutti gli altri, c 'è uno studio ma questo è proprio un piatto tecnico. Il piatto successivo ossia la pancia di maialino da latte croccante, patate arrosto e salsa al mirto mette in mostra la maestria per la cottura. La pelle della pancia era sottilissima ma vitrea, creando un bel gioco di consistenze con la carne tenerissima e grassa al punto giusto grazie anche alla salsa al mirto che serve a tagliare la grassezza della pancia. Le patate arrosto sono il contorno perfetto. Abbiamo proseguito con dei calamari alla plancia, spuma di patate e salsa verde. La cosa che colpisce è l 'incredibile tenerezza dei calamari accompagnata dalla dolcezza della spuma di patate e la salsa verde che è l 'elemento acido e vegetale che serve a riequilibrare il tutto. In ultimo un manzo crudo, riso, alga nori e uova di trota. Questo piatto riporta subito alla mente l 'oriente, alla mia mente il Giappone, dove il primo morso ricorda un onigiri per la presenza del riso e dell 'alga nori, poi arriva l 'uovo di trota che ha una membrana più difficile da rompere ma che una volta rotta porta una sapidità d 'acqua dolce che contrasta la grassezza della carne. Il tutto accompagnato con del prosecco veneto Biancavigna. Essendo un format basato su piccoli piatti, il conto può lievitare rapidamente se non si tiene d 'occhio la quantità delle portate. Funziona sia per un aperitivo rinforzato che per una cena completa, a patto di apprezzare la condivisione dei piatti. Che dire di più...tutti piatti studiati, orchestrati alla perfezione, buonissimi, una palestra per il palato, e per chi apprezza, un vero e proprio divertimento, proprio come lo è stato scrivere questa recensione per cercare di trasmettere la complessità tecnica di ogni singolo assaggio. I prezzi sono adeguati alla complessità delle portate e la qualità delle materie prime