Chiunque abbia mai preparato un condimento per un'insalata piccola o grande a casa, avrà quasi sicuramente utilizzato l'olio d'oliva, a patto che si trattasse di un condimento in cui l'olio svolge un ruolo importante.
Ma se ti trovi al supermercato, sarai schiacciato dalla massa di oli d'oliva diversi. Quale è di alta qualità e quale è solo spazzatura? E soprattutto, cos'altro puoi preparare con esso, a parte il condimento dell'insalata. Queste sono le domande che vogliamo affrontare di seguito.
La qualità prima della quantità
L'olio d'oliva si ottiene, come suggerisce il nome, dalla polpa e dal nocciolo delle olive. È proprio per quanto riguarda la lavorazione delle olive che si notano le prime differenze nei nomi degli oli successivi in bottiglia.
L'olio di oliva vergine è definito come l'olio ottenuto dal frutto esclusivamente mediante processi meccanici o altri processi fisici. Possono essere utilizzati solo processi che non comportano alcun deterioramento dell'olio. Esiste addirittura un regolamento CE separato per questo: NR 1513/2001.
La temperatura gioca un ruolo particolarmente importante nella lavorazione successiva. Viene controllata per estrarre l'olio. Tuttavia, l'industria è divisa su questo punto: più bassa è la temperatura, migliore è l'olio, ma minore è anche la resa. Più alta è la temperatura, peggiore è l'olio, ma si può estrarre di più. È proprio a temperature superiori ai 32°C che l'olio d'oliva perde alcune delle sue qualità organolettiche, cioè le qualità che attraggono i sensi. Se sugli oli si trova la caratteristica di qualità"spremuto a freddo", si può presumere che durante la produzione non sia stato lavorato a temperature superiori ai 27°C.
Poiché tutto questo non è ancora sufficiente, l'UE ha introdotto altre classi di qualità per l'olio d'oliva. Ecco una piccola panoramica:
- Olio extravergine di oliva
- Olio d'oliva vergine
- Olio lampante
- Olio d'oliva raffinato
- Olio di oliva
- Olio di sansa di oliva grezzo
- Olio di oliva raffinato
- Olio di oliva
La differenza maggiore è - come appena spiegato - prima la produzione e poi l'acidità del prodotto finale. Alcuni degli oli elencati, inoltre, non sono adatti al consumo umano e possono essere utilizzati solo per un'ulteriore trasformazione in altri oli.
Piatti con olio d'oliva
Soprattutto nella cucina mediterranea, l'olio d'oliva è uno dei componenti centrali della maggior parte dei piatti. Che si tratti di piatti fritti o arrostiti o di insalate, o di olio sulla pizza o per il gyros. L'olio d'oliva viene utilizzato in molti modi diversi.
Uno dei piatti più famosi con l'olio d'oliva è probabilmente l' insalata caprese che trae il suo gusto unico più o meno esclusivamente dalla combinazione di olio d'oliva e aceto.
Un altro piatto molto conosciuto è ovviamente la pasta Aglio e olio il cui sapore deriva soprattutto dalla combinazione di olio d'oliva e aglio. Esiste anche una versione dolce e una piccante, quindi a seconda della zona (o del ristorante) bisogna fare attenzione a quale varietà viene servita.
Spesso l'olio d'oliva viene servito anche con pita o pane per pizza. Qui puoi trovare la variante alle erbe o variante all'aglio - a seconda del fattore vampiro, per così dire.
Prima di perdermi in centinaia di piatti, vorrei citare un ultimo utilizzo dell'olio d'oliva, come condimento per l'insalata. A differenza dell'insalata caprese, qui vengono aggiunte altre spezie ed erbe aromatiche oltre al basilico. Tuttavia, grazie all'uso prevalente di aceto balsamico, la somiglianza va affermata.
Buon appetito!
PS: Molti pesti ed erbe non possono esistere o essere gustati senza olio d'oliva. Quindi, puoi trovare l'olio quasi ovunque, non appena c'è qualcosa che proviene dall'area mediterranea.