Menu - Cantina Mandocc

Parmigiana fredda di melanzane grigliate; pomodorino & formaggio fresco di capra ; bis di crostino di pecorino semistagionato & miele d'acacia & fungo porcino & caciotta

Composizione di zucchine & polpettine di vitello razza marchigiana ; crema di patate & crostino in crema di cavolo viola

Mortadella in tre varianti: grigliata su pesto di rucola in cialda di parmigiano; mousse di mortadella & fresco di capra su pane bruscato; mortadella panata & fritta

Raviolo rettangolare ripieno di burrata & ricotta; soffritto di cipolla rossa di cannara & guanciale; guanciale croccante razza large white; pomodorino confit; filamenti di peperoncino

Tagliatelle all 'uovo tirate a mano; ragù di vitello cotto a fuoco lento come una volta ; cipolla croccante & pecorino semistagionato

Stringozzo homemade; salsiccia razza large white; porcino trifolato & salsa al tartufo

Gnocchi di patate artigianali al sugo d'oca cotto a basse temperature

Brasato di cervo ; polenta di mais & ristretto di cabernet sauvignon della casa

Spezzatino di capriolo alle patate rosse & merlot dop; crema di patate di colfiorito

Entrecote di vitello razza chianina 200gr ; pesto di rucola; cialda di parmigiano

Agnello panato & fritto; noci chandler tritate; carciofi fritti & crema di cavolo viola

Costolette di suino cotte a bassa temperature in crema di cipolle rosse “alla genovese

Tipici della valle umbra