Menu - Uemé

Tipo: Indian Pale Ale; Provenienza: Scozia; Grado: 6 ° vol; possiamo considerarla una grande Pale Ale + accenti americani; dove le note di agrumi vari (pompelmo su tutti) si fanno avanti uniti alle resine di luppoli importanti.

6,5% vol.; BLONDE ALE; Di colore giallo intenso; questa birra si presenta + una delicatissima velatura & una schiuma bianca & fine di buona persistenza. I suoi profumi delicati sono un esempio di equilibrio tra le parti fruttate; erbacee & maltate

Gradi 5%; Una blanche di color giallo paglierino; leggermente velata ed opalescente + schiuma fine & moderata; che al naso esprime subito piacevoli note agrumate & una delicata speziatura che sale a mano a mano che la birra acquista calore.

Pomodoro San Marzano BIO; fiordilatte; Chorizo 100 Ibérico de Bellota; peperone del piquillo; pecorino & lime

Polpette di suino nero nostrano; pecorino romano; pepe & lime; salsa all'arrabbiata

Mozzarella di Bufala campana DOP; Velo di pomodoro San Marzano Bio; riduzione di basilico; Pomodorini canditi; croccante di pane

Provola di agerola affumicata; fonduta di caciocavallo silano; taleggio & blu di bufala; funghi cremini. Fuori cottura: Prosciutto Crudo di Parma 24 mesi; rughetta; salsa alle nocciole & miele di agrumi; timo serpillo

Pomodoro San Marzano BIO; fiordilatte; Parmigiano Reggiano; basilico; olio EVO

Salsa di datterino giallo; mozzarella di bufala campana DOP; pomodorini confit; capperi. Fuori cottura: alici di Cetara; salsa di prezzemolo & limone

Bruschette + tartare di manzo; aioli alle mandorle; maionese di cappero; puntarelle in agrodolce

Pesto leggero di basilico; fiordilatte; pomodori al forno; prosciutto cotto artigianale. Fuori cottura: riduzione di peperone in agrodolce; ricotta salata affumicata; rughetta; Pimenton de la Vera

Pomodoro San Marzano BIO; fiordilatte; salsiccia del contadino di suino nero lucano; peperone arrosto; basilico

Pomodoro San Marzano BIO; fiordilatte; spianata piccante artigianale; olio ai 3 peperoncini

BELGIAN STRONG AMBER ALE; 8% vol.; È una birra ambrata + schiuma persistente di colore nocciola chiaro. Profumi fruttati & caldi giungono immediati al naso; fondendosi armonicamente + le delicate note erbacee & agrumate del luppolo

Frittatina di tonnarelli cacio & pepe in tempura; guanciale croccante,spuma di carbonara; pepe tellicherry

Rolls di riso Jasmine fritto al curry; cavolo rosso agli agrumi; sesamo tostato; servito + salsa di yogurt greco al cocco; lime & lemongrass

Fiordilatte; blu di bufala; carciofo brindisino in conserva; pancetta tesa di suino nostrano. Fuori cottura: chips di carciofi; polvere di liquirizia; menta fresca

Pomodoro San Marzano BIO; fiordilatte; provolone piccante; pezzente della montagna materana; nduja; olive. Fuori cottura: peperone crusco; finocchietto & gocce di habanero

Patate fritte artigianali servite + salsa BBQ Uemé style

Ipa 5.6

Amber Ale; 5,7 vol ; COLORE:Ambrato bruno‐ramato; Difficile da catturare in una definizione ha l’animo soul & la pelle scura; un animo americano & dolce di malto & di caramello + un amaro finale piacevole.

Salsa datterino giallo; Bufala; Pezzente della montagna materana; Cicoria otrantina. Fuori Cottura: Aiolì alla mandorla; Olio all'alloro; Mandorle tostate

Pomodoro San Marzano BIO; fiordilatte. Fuori cottura: Prosciutto Crudo di Parma 24 mesi; Parmigiano Reggiano; zest di limone; rughetta

Cuori di finocchio fritti; Finocchi a julienne; Salsa All'Arancia speziata; Fonduta di Taleggio

Crema di zucca; porcini; gorgonzola; fiordilatte. Fuori cottura: cipolla in agrodolce di lamponi; noci tostate & rosmarino fritto

Crema di carote affumicate; mozzarella al latte di mandorla; cardoncelli. Fuori cottura: radicchio; nocciole; riduzione di negramaro & mayo all'arancia

Crema di finocchi alla brace; Fiordilatte; Porchetta artigianale; Fuori cottura: Cavolfiori in agrodolce di lamponi; Finocchi croccanti; Caprino in crosta fiorita

Polpette croccanti di ceci di Zollino alle spezie; salsa di melanzana alla brace; maionese di soia alle erbe mediterranee

Pomodoro San Marzano BIO; fiordilatte; fonduta di blu di bufala; taleggio & caciocavallo silano. Fuori cottura: Parmigiano Reggiano; pepe nero al mulinello