Menu - Sassapora

Fusillo; rape; jux di manzo; pallone di gravina; pane fritto all’aglio nero.

Astice; nduja; mandorle & latte di cocco

Ombrina agli agrumi; aria di mare; panna acida.

Verdure campestri; patata affumicata; uovo 65°; pane di matera al crusco di stigliano & spugna di verdure.

Conchiglione; salsa di scorfano & il suo crudo; polvere di liquirizia; latticello di capra.

Tagliolino; latte; riccio; caviale & lime.

Pescatrice; salsa al crusco; caramello.

Piccione; foie gras; cioccolato fondente.

Agnello in pignata; cazzomarro; cosciotto CBT & la sua salsa.

Tortello ragù di coniglio; olive disidratate; riduzione vegetale.

Spuma di fava; funghi misti; chips cavolo nero; rape; topinambur; cicoria & granita alla mela verde.

Sedanini; legumi misti; demi‐glace vegetale; caffè; pistacchio disidratato.

Tonno; demi‐glace di manzo; emulsione di alici; foglie di cappero; tonno essiccato.

4 portate a vostra scelta Entrèe di benvenuto a cura dello chef; 1 antipasto; 1 primo piatto; 1 secondo; dessert. Le coccole finali dello chef

6 portate a vostra scelta Entrèe di benvenuto a cura dello chef; 2 antipasti; 2 primi piatti; 1 secondo; dessert. Le coccole dello chef

Barbabietola; soia; vincotto; salsa olandese; rafano.

Guancia di vitello + crusco di stigliano & chutney di pomodorino.

Tartare di manzo; nocciola in due consistenze & tartufo.

Battuto di scampo & gambero; carapace disidratato; corallo marinato & la sua bisque.

Capesante; melograno; aceto balsamico; acqua al mojito; shiso croccante; patata viola.

Triglia; lenticchie nere; zenzero & la sua salsa.