Menu - Damat Bistrot

Melanzane; zucchine & peperoni

Morbido tortino ai funghi porcini*; servito in crema di parmigiano

2 pezzi di torta fritta ripieni di burrata; serviti + pomodorini concassé & salsa al basilico

2 pezzi di torta fritta ripieni di burrata; serviti + crudo di parma 24 mesi

Polenta fritta servita + pancetta fondente; & gorgonzola servito a parte

Tagliatelle mantecate + burro; funghi porcini* & parmigiano

Succosa & tenera tagliata di manzo; grigliata & servita + con patate al forno

Cavolfiore; sedano; carote; peperoni in agrodolce

Tagliatelle di pasta all’uovo tirate al momento & condite al ragù di carne

Tagliatelle di pasta all’uovo tirate al momento & condite + salsa al pomodoro

8 tortelli ripieni di zucca; serviti + burro & salvia.

Piatto tipico: prosciutto di parma almeno 24 mesi

4 tortelli di erbette & 4 tortelli di zucca

Polpette di cavallo scottate in padella & servite al sangue + un contorno a scelta.

8 tortelli ripieni di ricotta & spinaci*; serviti come da tradizione + tanto burro & parmigiano

Torta secca alle mandorle; accompagnata da crema allo zabaione aromatizzata al rum

Morbido tortino alle mele & pinoli; servito + crema chantilly

Cheesecake cotta; + marmellata ai fichi fatta in casa

Tartufini al cioccolato; accompagnati da 2 assaggi di rhum

La nostra rivisitazione del tiramisù: crema di nutella & crema di mascarpone; accompagnati da un pavesino bagnato nel caffè

Piatto tipico: leggeri ritagli di impasto fritto accompagnamento per i taglieri; consigliato per 2 persone.

Piatto tipico: coppa; salame

Stagionatura 12 mesi; servita + pan brioche fatto in casa & riccioli di burro

Scaglie di parmigiano reggiano 12 & 24 mesi; servito + miele & gelatina di lambrusco

Crudo 24 mesi; coppa; culaccia; salame; scaglie di parmigiano 12 & 24 mesi; torta fritta; pan brioche & riccioli di burro consigliato per 2 / 3 persone.

Lasagna classica: diversi strati di pasta fresca; besciamella & ragù di strolghino

Risotto di zucca; mantecato + burro & parmigiano. Servito puro; + gorgonzola & + pancetta croccante a parte

Anolini ripieni di stracotto; in brodo di carne

Rivisitazione della forma classica della parmigiana: melanzane fritte; passata di pomodoro; mozzarella & parmigiano

Pesto di cavallo servito + diverse salse di accompagnamento: al naturale; la nostra salsa tartara (maionese; senape; capperi; acciughe); salsa egisto; salsa tartufata. Servita + un contorno a scelta

Rivisitazione di un piatto tipico: filetto di manzo farcito + parmigiano & crudo; cotto a bassa temperatura & grigliato. Servita al sangue; + salsa al lambrusco ed un contorno a scelta