Sabir Gourmanderie - Menu completo

Ostrica lemon Petali di cernia Tartare di crostacei e fragole Gamberi viola con panzanella Tonno miele e senape

Con tartufo e vongole

Con finocchietto selvatico e miele, morbido di patate allo zafferano e sformato di verdure

Con ricotta, porro, fonduta di ragusano al tartufo e fiori di zucca

Parmigiana di melanzane

Con spuma di mandorle e cipolla arrosto

Alle erbette con salsa champagne e patate alla salvia

All’etna rosso con purè di mela cola, mosto cotto all’arancia e zucchine alla menta

Con sugo di ricciola e “muddica atturata”

Asparagi e limone

Al latte di cocco e cioccolato bianco

Croccante agli agrumi chantilly al limone e crackers di fiori di rosmarino

Alle erbe con passatina di piselli, melenzane alla norma

Con maionese al mango e lingotto di sedano rapa

Con crostacei, mandorle ed aneto

Con cremoso alle erbette, porcini e frittella di verdure di campo

In tempura alla paprika con passatina di piselli, burratina e caviale

Con carbonara di fiori di zucca ed astice

Rotolino di manzo marinato Tartare di vitello con nocciole Giardiniera Insalatina di favette, menta e ricotta salata

Con confettura di mandarino e vellutata di porro

Con gazpacho siciliano, insalatina tiepida di porcini, sedano rapa ed emulsione al prezzemolo

Dolcezza di pasta reale, ganache alla ricotta e canditi con salsa ai fiori d’arancio e riccioli di cioccolato speziati

Con dadolata d’ortaggi profumata al timo e fonduta di ragusano DOP al tartufo dell’etna