Mentre qualche giorno fa l'argomento principale era il piatti piccanti e le spezie e i cibi piccanti necessari, oggi e quindi questo post riguarderà le salse piccanti, che possono essere usate direttamente nel piatto o servite come contorno.
Una piccola selezione...
Uno dei più noti è probabilmente l'originale Tabasco salsa. In questa salsa, i peperoncini Tabasco sono tagliati in piccoli pezzi e mescolati con un sale speciale. Questo impasto matura per alcuni giorni e viene poi mescolato con aceto di vino. La conservazione della salsa avviene in botti di quercia.
Le prossime salse più famose sono probabilmente le Sriracha, che hanno la loro origine nella città thailandese di Si Racha. Gli ingredienti principali qui sono aceto, sale, zucchero e peperoncino. A volte puoi trovare altri ingredienti come lo zenzero, la citronella o anche aglio nelle salse.
Se ora ci allontaniamo dai peperoncini rossi e diamo un'occhiata ai rappresentanti verdi, ci imbattiamo inevitabilmente nel jalapeno. Uno dei produttori di ketchup e salse più noti al mondo si è avventato su questi peperoncini: Heinz. Ma anche Tabasco, guidato da Mcilhenny, si è cimentato in una versione verde del suo originale. Per così dire, come variante più mite al suo originale.
Sono note anche le salse chipotle, che si adattano bene al BBQ. I chipotle sono jalapenos che hanno subito un processo di affumicatura. Qui interiorizzano un aroma affumicato unico, che poi si dispiega perfettamente nella salsa. Tuttavia, alcune delle salse disponibili in commercio sono molto pesanti in termini di aceto, il che non piace a tutti.
Tuttavia, se preferisci assaporare un po' più di capsaicina, è meglio una salsa habanero. Perché i peperoncini habanero sono i peperoncini più piccanti per natura, dato che hanno - come già detto - il più alto contenuto di capsaicina. Anche qui puoi ripiegare sulla variante dell'azienda Mcilhenny o far sfrigolare la tua lingua da altri fornitori.
E per cosa?
Il peperoncino può essere usato in molti piatti, comprese le salse Tabasco, che danno un sapore e una piccantezza piuttosto che essere usate davvero come salsa.
L'unico rappresentante più piccante nella categoria delle salse piccanti (più o meno) è probabilmente wasabi, che viene poi utilizzata come salsa. Il resto delle salse sono usate più per speziare altri piatti, come i noodles asiatici o piatti simili.
Dove è richiesta cautela
Tuttavia, se ora consideri che il wasabi, che è già troppo piccante per alcuni, è 0 Scoville, potresti voler fare attenzione quando godi dei seguenti prodotti.
Una salsa jalapeño ha una media di circa 600-1.200 Scoville. Mentre la salsa Tabasco pura nell'originale ne ha già circa il doppio, cioè 2.000 - 2.500 Scoville. Se provi una Habanero variante, puoi aspettarti tra i 6.000 e gli 8.000 Scoville. Un Habanero stesso ha tra i 100.000 e i 350.000 Scoville.
Solo per inciso: Da circa un milione di Scoville, il nostro corpo non è più in grado di sentire le differenze individuali di piccantezza. Ma fino ad allora la strada è lunga, molto lacrimosa e solo con molto latte e pane come neutralizzatore.