La cucina come cultura e le sue singole discipline
Come madre, fidanzata o coinquilina - ovviamente questo vale a prescindere dal sesso - le senti ripetere continuamente. La domanda: "Cosa cucini oggi?". Naturalmente puoi rispondere in modo disinvolto e dire "cibo", oppure puoi descrivere ciò che intendi preparare o ancora rispondere onestamente e dire "acqua".
Dopotutto, l'attività "cucinare" descrive solo il riscaldamento di un liquido (solitamente acqua) fino al punto di ebollizione. Ma comunemente "cucinare" non è più considerato solo in senso fisico, ma descrive molte altre attività...
La cucina come cultura
Le persone hanno sempre cucinato. Che si tratti di cucinare nel vero senso della parola o di preparare gli ingredienti, cuocere al forno, sbollentare, cucinare, grigliare, cuocere a vapore... l'elenco continua. Si ipotizza addirittura che la cucina in sé abbia avuto un ruolo importante nella vita dei nostri antenati anche prima dell'uso effettivo del fuoco. Ne sono una prova i vari utensili ritrovati in Kenya. Questi utensili risalgono addirittura a 1,5 milioni di anni fa.
Al giorno d'oggi, cucinare insieme è spesso visto come un'attività intima (non necessariamente solo in senso sessuale). Si impara a conoscere se stessi e l'altro o gli altri, imparando anche a conoscere i loro gusti e soprattutto la loro pazienza. Le attività di cucina, quindi, sia come appuntamento galante che come misura di team-building, sono ormai pienamente in voga.
Le singole discipline
Se ora dai un'occhiata ad alcuni metodi di preparazione di base, ti renderai subito conto che una buona preparazione è l'elemento fondamentale. Questo include non solo la preparazione degli ingredienti, ma anche gli strumenti necessari, come pentole, teglie e talvolta casseruole.
Se la preparazione è stata completata al punto da passare al piccolo taglio e alla preparazione vera e propria, allora anche in questo caso puoi fare tutto bene o molte cose sbagliate. Soprattutto per quanto riguarda le verdure, la cottura fa sì che molte vitamine vadano perse, per cui le verdure crude sono una delle alternative migliori. Ma ora una breve panoramica di alcuni metodi di preparazione di base:
- Cottura
I prodotti da forno escono solitamente dal forno (a volte puoi usare anche il microonde per piccole cose). Di solito vengono messi in forno in uno stato liquido, a volte viscoso o impastabile, e ne escono soffici o solidi. Naturalmente, tutto può essere spiegato da processi chimici e fisici nelle singole molecole, ma non in questo caso.
- Sbollentare
Se lasci le tue verdure o naturalmente tutto il resto, solo per un breve periodo di tempo in acqua bollente o vapore, si parla di scottatura. È un buon modo per cucinare le verdure, soprattutto per preservarne le vitamine. - Arrosto
Accendi la padella, inserisci il grasso, inserisci il cibo. Friggere, friggere! Si potrebbe descrivere la frittura in modo così semplice. Ma anche in questo caso bisogna fare un po' più di attenzione, perché la carne o le verdure bruciate non hanno un buon sapore né sono davvero salutari. L'acrilammide che si sviluppa non è necessariamente favorevole per noi umani. - La frittura
A chi non piacciono di più le patatine fritte nella friggitrice. Quando si frigge, lo strato di grasso e talvolta di pasta che ricopre la frittura è probabilmente uno dei motivi principali. La cosa più importante è assicurarsi che la carne fritta sia cotta a fondo in anticipo, perché il processo di frittura puro - cioè la cottura nel grasso caldo - non richiede abbastanza tempo per cuocersi da solo. - Gratinare
In parole povere: Versa una salsa raffinata e poi gratinala con molto formaggio. Il cibo viene cotto nella salsa, che di solito inizia a bollire a causa del lungo tempo di cottura. Il formaggio fuso e leggermente croccante completa il tutto.
- Bollitura
Infine, ma non per questo meno importante, la bollitura vera e propria. La cottura in un liquido bollente. Il calore che ne deriva e i componenti molecolari dell'acqua e dell'alimento da cuocere fanno sì che l'alimento si impregni d'acqua o modifichi la propria struttura interna a tal punto da diventare commestibile per noi.
Naturalmente, questi non erano ancora tutti i metodi di preparazione che si conoscono o si dovrebbero conoscere. Ma per ora dovrebbero essere sufficienti.
Buon appetito!