I bavaresi e il loro pretzel - una storia d'amore. Inoltre: incontra tutte le incredibili varianti!

Per esempio, se chiedi agli americani della Germania o cosa associano ad essa, è molto probabile che la risposta sia: "Oktoberfest", "birra", "Brezel" (anche se quest'ultimo è più comunemente chiamato "pretzel").

Come emblema delle corporazioni dei panettieri e simbolo delle panetterie, è giusto dire che il pretzel è uno dei dolci più importanti di tutti. Ma contrariamente a quanto alcuni sanno e suppongono, questa struttura contorta non deve essere sempre salata, lisciva e salata. Esiste anche una variante dolce.

Ma passo dopo passo!

Il pretzel è un pasticcino intrecciato su se stesso, che proprio per questa forma, che ricorda le braccia piegate, ha guadagnato il suo nome dal latino - "brachium" è l'antenato nel nome.

Originariamente, veniva prodotto e consumato nella regione meridionale della Germania, così come in Austria, Svizzera, Alto Adige e anche in Alsazia.

La caratteristica speciale del pretzel salato è probabilmente la spennellatura dell'impasto con una certa liscivia prima della cottura - da qui la liscivia pretzel probabilmente ha anche il suo nome.

Se vai in qualsiasi panetteria bavarese, troverai il pretzel come assortimento standard. Nel frattempo, questo è anche il caso in alcune zone più a nord, ma non ovunque. Per lo più, il pretzel è offerto in diverse varianti:

Inoltre, durante la Quaresima si possono trovare anche i cosiddetti pretzel quaresimali, questi sono cotti in acqua calda poco prima della cottura e salati solo dopo la cottura. Allo stesso modo, si trovano spesso i pretzel dolci, che sono cotti da un impasto di lievito e cosparsi di zucchero di grandine. Oppure fatti da frittella pasta (Krapfenteig; per tutti voi lettori del sud della Germania) e anche fritti. A volte troverai anche dei pretzel fatti di pasta sfoglia con pezzetti di noci - il cosiddetto pretzel russo. Nella Renania, troverai la versione dolce con una specie di ripieno di budino, a volte anche come un panino alle noci - solo in forma di pretzel.

Soprattutto in Baviera, puoi trovare anche altri piatti che difficilmente andrebbero bene senza il pretzel. Così, alcuni ristoranti e birrerie offrono i canederli di pretzel, che sono vicini nella produzione ai canederli di pane, solo che invece dei panini di pane l'aggiunta di pretzel ricade.

Oltre ai canederli, c'è anche una zuppa di pretzel. Tuttavia, questa non è semplicemente una zuppa di verdure con i pretzel, qui il latte viene riscaldato e i pretzel servono come ingrediente della zuppa. Questo può sembrare un po' sospetto a prima vista. Tuttavia, ha un sapore davvero buono.

In occasione dell'Oktoberfest, puoi anche trovare ovunque i cosiddetti "pretzel dell'Oktoberfest": sovradimensionati e quasi come la pizza di famiglia tra i pretzel. Sufficienti per più di una colazione.

Se ora siamo già con le cose tipicamente bavaresi, allora il più caduto naturalmente è ancora il bianco salsiccetipico della Baviera. Anche per questo, oltre al dolce senapeuno o a volte due pretzel vengono sempre serviti.

Abbastanza per il pranzo. Se non ne hai ancora avuto abbastanza di tutti quei pretzel, puoi goderteli la sera davanti alla TV. Ma non nella loro solita dimensione. I pretzel in miniatura, croccanti, salati e in perfette dimensioni possono essere trovati in qualsiasi supermercato.

E se i pretzel non sono abbastanza, ci sono molti altri dolci che li emulano: bastoncini di pretzel, involtini di pretzel, angoli di pretzel e persino cornetti di pretzel. Beh, se questo non ti fa venire fame!

Mi lascio assaggiare il mio pretzel al burro ora in ogni caso!