Quasi nessuno ha ancora familiarità con il campo. Ma quasi nessun altro piatto divide gli animi come il sushi: uno lo idolatra e si mangia ogni volta come una palla. L'altro non sopporta affatto il pesce crudo. Ma per tutti coloro che desiderano saperne di più su questo meraviglioso piatto, abbiamo raccolto un elenco di alcuni ingredienti.
Da dove viene il sushi?
Contrariamente all'opinione comune che il sushi sia originario del Giappone e sia stato inventato come piatto da mangiare, in realtà le cose stanno diversamente. In realtà, l'idea di avvolgere il pesce nel riso è nata nel Sud-Est asiatico e veniva utilizzata per conservare il pesce crudo. Insieme venivano poi messi in recipienti per la fermentazione. Il riso che si era inacidito veniva scartato e si mangiava solo il pesce.
A partire dal fiume Mekong, dove questo metodo è stato utilizzato per la prima volta, si è diffuso fino al Giappone. Ma il piacere di mangiare il pesce insieme al riso proviene proprio dal Giappone. Grazie a questa combinazione è stato creato il Sushi oggi conosciuto come "Nigiri".
Quale sushi è cosa?
Ora una piccola lezione sul sushi:
- Nigiri
Prendi il riso per sushi, formalo in un involtino lungo un dito e coprilo con un pezzo di pesce crudo o un altro condimento per ottenere il "Nigiri".
- Maki:
Il termine "Maki" viene utilizzato per descrivere il sushi arrotolato. Il sushi viene arrotolato con una stuoia di bambù (chiamata Makisu, da cui il nome). La foglia di alga può essere all'esterno o all'interno. Tradizionalmente sono farciti con salmone, tonnoanguilla, tofu o anche omelette, cetrioli o carote. A volte con avocado.
- Involtini California
Questo sushi è conosciuto anche come "Inside-Out". Qui il pesce o le verdure vengono ricoperti direttamente dalla foglia di alga. Poi segue il riso. Per non dare un aspetto troppo noioso e per dare un po' di colore, il riso viene poi ricoperto con sesamo, gomashio o uova di pesce.
- Te-Maki:
Hai mai mangiato un waffle arrotolato? Se sostituisci la cialda con una foglia di alga e il ripieno dolce con riso e pesce, otterrai il "Te-Maki".
- Sashimi:
Il sashimi è fondamentalmente privo di qualsiasi tipo di accessorio. Si intende il pesce crudo, finemente sfilettato. In questo caso è importante utilizzare pesce freschissimo.
- Oshi:
Questo sushi è un po' simile al Nigiri, solo che c'è un primo strato di riso e poi uno strato di pesce. Questi due strati vengono poi tagliati insieme in piccoli pezzi. L'arrotolamento è praticamente omesso.
- Inari
Cosa sarebbe tutto questo se non ci fosse un'altra versione fritta. Voilà! Eccola qui. Il fagottino, che può essere riempito con riso, pesce e verdure, consiste in tofu fritto.
Lo sapevi?
In pratica, lo zenzero e il wasabi vengono sempre serviti con il sushi. Ma perché? All'epoca dei primi piatti ufficiali di sushi, lo zenzero e il wasabi erano ancora considerati dei rimedi. Il wasabi, che veniva servito con il sushi, doveva proteggere dalle intossicazioni dovute al consumo di pesce crudo. Il consumo di zenzero in salamoia aveva invece ragioni di gusto. Serve ed è servito come neutralizzatore in modo che dopo ogni pezzo di sushi si possa gustare al meglio quello successivo.
Tuttavia, bisogna fare attenzione al wasabi in Germania. In questo paese c'è un po' di trucco. Il wasabi viene preparato e colorato con rafano e senape in polvere accanto al nostro sushi. Il wasabi giusto è più affilato negli angoli. Per questo motivo, bisogna sempre iniziare con cautela per evitare di sperimentare il suo miracolo verde e di intorpidire tutte le papille gustative.
Dopo aver mangiato il sushi, dovresti offrire a te stesso e allo chef un po' di sake. Questo è considerato un segno di riconoscimento in Giappone. Allora: salute e buon appetito!