Tutti conoscono il termine e tutti ne hanno provata una. Ma cosa sono esattamente le praline?

Oggi tutto il mondo festeggia la Giornata delle Fate. Gli Stati Uniti si accontentano di praline e UFO. Questi non sarebbero stati i miei due desideri con la fata buona, ma difficilmente si può dire "no" al cioccolato e alle praline.

Tutti conoscono il termine. Tutti ne hanno provata una. Ma cosa sono esattamente le praline? Se lo chiedi semplicemente a qualcuno per strada, otterrai sicuramente risposte come "piccole", "a bocconcini", "cioccolatose" e "con alcol". Ma per definizione le praline sono così:

Una pralina è descritta come un prodotto di cioccolato di dimensioni ridotte in cui il contenuto di cioccolato è pari ad almeno il 25%. Il ripieno di una pralina ne determina in gran parte il gusto. Il ripieno può essere costituito da ganache, torrone, noci, pistacchi, liquori, marzapane o frutta.

Se un prodotto di cioccolato ha meno del 25% di cioccolato o di copertura, viene chiamato"confetteria".

Allo stesso modo, nel cioccolato non possono essere presenti prodotti a base di cereali. Questo significa niente biscotti, cialde o biscotti croccanti. Pertanto, Duplo non è probabilmente la pralina più lunga del mondo.

Come appena detto, esiste un'ampia varietà di praline. Si distinguono in base alla loro produzione o al loro ripieno.

Dopo la produzione, si distingue tra praline al tartufopraline tagliate, praline modellate e praline a forma libera. La pralina al tartufo descrive il corpo di cioccolato cavo, per lo più sferico, riempito con il ripieno desiderato. Come dice il nome, la pralina di cioccolato è tagliata da una lastra e quindi ha una forma rettangolare piuttosto spigolosa.

Le praline formate sono questi piccoli capolavori artistici, per i quali difficilmente si può uscire dallo stupore. Con alcune di esse puoi persino dubitare che siano davvero ancora fatte di cioccolato. Per i principianti e i minimalisti del mondo del cioccolato, l'ultima categoria è la più bella da vivere. Qui non c'è semplicemente enfasi sulla forma, così che anche le scaglie di mandorle trovano una casa.

Se ora li distingui in base agli ingredienti, otterrai i cioccolatini al marzapane, al torrone, al caramello, alla ganache e al liquore. Poiché i nomi parlano già da soli, non seguiranno ulteriori spiegazioni.

Naturalmente, puoi distinguere le praline anche in base al cioccolato. In questo caso puoi distinguere tra cioccolato fondente, amaro, fondente, al latte e bianco. A seconda del cioccolato utilizzato, la pralina nel suo complesso ha un sapore diverso.

Le praline probabilmente più conosciute per il loro nome sono le palline Halloren, la cui origine si trova ad Halle, cioè in Germania, le palline Mozart, che hanno origine in Austria, e le praline a forma di frutti di mare, che non hanno nulla a che fare con i veri frutti di mare e provengono dal Belgio.

I cioccolatini si trovano per lo più nelle cioccolaterie, nelle pasticcerie (ad esempio qui a Fulda) e nei panifici o al supermercato. Qui la qualità varia enormemente, sia nella lavorazione che negli ingredienti di base utilizzati.

La pralina fu inventata da uno chef tedesco per il suo maestro francese. Le cosiddette praline belghe furono poi prodotte per la prima volta nel 1912 da Jean Neuhaus II. 

Tra l'altro, la pralina più costosa del mondo ha un valore di 240.000 dollari, quindi è praticamente un affare.