Formaggio a stampo: come distinguere i vari tipi e per quali piatti viene utilizzato

Di solito tutti sono d'accordo quando si dice che le cose ammuffite non sono poi così impeccabili ed è meglio non toccarle. Che si tratti di una pizza, di una merenda o di uno spuntino intermedio, non solo i buongustai lo adorano: il formaggio blu. In questo caso, il gusto speciale e unico è creato dall'allevamento deliberato di diverse muffe nobili. Alcuni dei più famosi sono Camembert, Roquefort e Gorgonzola.

Ma non tutti i formaggi con la muffa sono uguali. Innanzitutto, bisogna distinguere tra i tipi che ammuffiscono solo all'esterno o sia all'interno che all'esterno.

A cominciare dal formaggio erborinato che, come suggerisce il nome, utilizza muffe nobili blu ma a volte anche verdastre. Le colture di muffa di solito attraversano questo formaggio come una rete, per cui all'interno del formaggio si trovano sempre aree o punti blu o verdi accanto ai fori. Tuttavia, il processo di produzione è diverso da quanto si possa pensare. Ad esempio, la muffa non viene coltivata direttamente nel formaggio, ma su e in pane pagnotte. Quando questi sono completamente infarciti di muffa, il pane viene essiccato, macinato finemente e trasformato in una massa liquida che viene poi iniettata nel formaggio durante il processo di maturazione. In questo modo, la colonia di muffa cresce ulteriormente e si ramifica sempre di più, creando la famosa immagine. I formaggi blu più conosciuti sono: Bavaria Blu, Danablu, Roquefort e Gorgonzola.

Un formaggio rosso è un formaggio con una macchia rossa. Questa macchia rossa viene utilizzata per trattare la superficie del formaggio. In questo caso è necessaria una certa cautela. Anche se viene comunemente chiamato "formaggio rosso", questo termine è fondamentalmente sbagliato perché questo tipo di formaggio non viene trattato con muffe ma con batteri. Pertanto, anche in questo caso lasciamo che il formaggio a pasta rossa cada in fondo.

L'ultimo della lista è il formaggio bianco, primo fra tutti il Camembert. A differenza del formaggio erborinato, le spore della muffa nobile sono già sepolte nel latte durante la sua produzione. È importante assicurarsi che la concentrazione della muffa desiderata sia sufficientemente alta per evitare che muffe estranee infestino il formaggio. Le muffe germogliano e spuntano principalmente sulla superficie del formaggio a muffa bianca, conferendo al formaggio il suo aspetto soffice. I rappresentanti più importanti e conosciuti sono: Camembert e Brie.

Chiunque sia mai stato in un ristorante italiano e abbia intravisto i quatro Formaggi avrà probabilmente notato dei piccoli lividi: Giusto, quello è Gorgonzola!

Oltre alla pizza, il formaggio blu è presente in varie salse per la pasta è molto popolare. Tuttavia, il sapore molto intenso è un po' troppo per alcuni ospiti, quindi fai attenzione quando lo assaggi.

Se ordini un spuntino di paneprobabilmente troverai del formaggio blu, ma sicuramente anche del formaggio bianco - il Camembert - sulla tavola di legno. 

Oltre a essere consumato con il pane, può essere anche al forno e servito con salsa di mirtilli rossi. Il mix di salato e dolce è particolarmente apprezzato dagli intenditori.

Non è solo il formaggio a essere colpito dalle muffe, ma anche l'industria della produzione e della realizzazione di sostituti della carne vegetariani e vegani. Con la produzione di prodotti sostitutivi della carne, il Myzelen, ovvero il fungo lichene della muffa, trova quindi ancora più appeal. 

Buon appetito!