L'arte della tradizione distillatoria austriaca: Dall'orto al bicchiere

La cultura della distillazione austriaca vanta una tradizione secolare, coltivata con passione fino ad oggi. Soprattutto nella pittoresca regione tra il Lago di Costanza e le Alpi si è sviluppata una vera alta cultura della distillazione della frutta. Qui, dove rigogliosi frutteti a terrazzamenti plasmano il paesaggio, nascono alcuni dei distillati più raffinati d'Europa. La Distilleria Prinz di Hörbranz incarna questa tradizione dal 1886 e ha portato l'arte della distillazione della frutta a una vera maestria 

La produzione di distillati di frutta di alta qualità è un processo complesso che richiede molta esperienza e sensibilità. Tutto inizia con la selezione accurata dei frutti. Solo esemplari completamente maturi e privi di difetti vengono utilizzati per la distillazione. La scelta della frutta influisce notevolmente sulla qualità finale del prodotto.

Dopo la raccolta, i frutti vengono lavati, denocciolati e messi in contenitori di fermentazione con lieviti selezionati. La fermentazione dura diverse settimane a seconda del tipo di frutta e della temperatura ambiente. In questo periodo, gli zuccheri della frutta si trasformano in alcol. Il mosto risultante viene poi distillato secondo il metodo tradizionale. 

Ogni regione dell'Austria ha sviluppato le proprie tradizioni di distillazione. In Stiria dominano le varietà di frutta a nocciolo come mele e pere, mentre in Tirolo vengono prodotti soprattutto distillati di bacche. La zona attorno al Lago di Costanza è particolarmente famosa per i suoi distillati di pere Williams-Christ, che presentano un carattere inconfondibile.

Un fenomeno tipicamente austriaco è il cosiddetto "Rum austriaco". Questo spirito è nato ai tempi della monarchia asburgica, quando l'importazione di vero rum dai Caraibi era soggetta a elevate tasse. Come alternativa, astuti distillatori svilupparono un sostituto a base di melassa di barbabietola da zucchero, che è ancora molto apprezzato e trova impiego in molte ricette tradizionali.

Dopo la distillazione segue l'invecchiamento, che conferisce alla grappa il suo gusto caratteristico. Le moderne distillerie utilizzano diverse tecniche di affinamento per ottenere profili di gusto differenti:

Le tradizionali botti di legno conferiscono al distillato ulteriori aromi e un colore dorato.

La conservazione in recipienti di terracotta, i cosiddetti "Hafele", è un metodo particolarmente tradizionale. Questi contenitori consentono una lenta circolazione dell'aria, senza che il distillato assuma sapori estranei. La grappa matura in modo armonico e sviluppa i suoi aromi tipici della varietà in modo ottimale.

Per edizioni speciali vengono utilizzati anche barili di legno. A seconda del tipo di legno - che sia quercia, castagno o ciliegio - i distillati assorbono aromi diversi e ottengono il loro caratteristico colore ambrato. Soprattutto i pregiati distillati di frutta traggono beneficio da una maturazione pluriennale in botti di legno.

Chi desidera conoscere la varietà della tradizione distillatoria austriaca troverà da un negozio di vendita Prinz Schnaps un'impressionante selezione di specialità - da classici distillati di frutta a liquori fino a creazioni stagionali.

Per assaporare appieno l'aroma di una grappa di frutta di alta qualità, è necessario seguire alcune regole fondamentali. La temperatura di servizio gioca un ruolo decisivo: mentre i liquori possono essere serviti leggermente raffreddati, i classici distillati di frutta esprimono al meglio la loro varietà di aromi a temperatura ambiente tra i 17 e i 19 gradi Celsius.

Anche il bicchiere giusto è importante. I bicchieri per grappa a forma speciale con una forma che si restringe verso l'alto concentrano gli aromi e offrono un'esperienza di gusto intensa. Prima del primo sorso, vale la pena annusare consapevolmente il bicchiere per percepire le numerose note aromatiche.

Consiglio dell'esperto

Prenditi del tempo per goderti una grappa di frutta di alta qualità. Un piccolo sorso, che si scioglie lentamente in bocca, rivela molti più aromi rispetto a un "stamperl" bevuto in fretta.

 mentre l'arte della distillazione tradizionale continua a essere mantenuta in alto, molti distillatori oggi sperimentano nuove varietà di sapori e metodi di produzione. Sono particolarmente popolari le creazioni con frutti selvatici o erbe delle regioni alpine, che offrono esperienze di gusto uniche. 

 Anche nel campo dell'invecchiamento in botti ci sono approcci innovativi. Alcuni distillatori utilizzano botti in cui sono stati precedentemente conservati vino o altre bevande alcoliche per conferire alle loro distillazioni ulteriori sfumature di sapore. Questi processi di "finishing" stanno diventando sempre più popolari tra gli intenditori. 

 Un altro trend è il ritorno a vecchie varietà di frutta, quasi dimenticate. Molti distillatori collaborano con agricoltori locali per preservare antiche coltivazioni di frutta e catturare i loro aromi caratteristici in edizioni esclusive. 

Le moderne distillerie oggi pongono grande enfasi sulla sostenibilità. Dalla gestione delicata dei frutteti fino alla produzione energeticamente efficiente, gli aspetti ecologici sono sempre più tenuti in considerazione. I residui della distillazione vengono utilizzati come fertilizzante naturale o mangime per animali, chiudendo così i cicli naturali.

Molte distillerie tradizionali contribuiscono attivamente alla conservazione del paesaggio culturale attraverso il loro lavoro. Gli alberi da frutto coltivati per la distilleria non solo caratterizzano il paesaggio, ma offrono anche un habitat per numerose specie di animali e piante.

La tradizione austriaca della distillazione è molto più della produzione di bevande alcoliche. È un patrimonio culturale vivente che conserva e sviluppa conoscenze e abilità attraverso le generazioni. In un'epoca di produzione industriale di massa, rappresenta l'artigianato, la regionalità e le massime pretese di qualità.

Chi gode di un pregiato distillato di frutta austriaco vive un pezzo di questa tradizione - compresso in un bicchiere pieno di aromi, che raccontano della natura della regione alpina e delle capacità delle sue persone. L'interesse per queste specialità particolari cresce, e sempre più persone scoprono la varietà e la qualità dei distillati austriaci. Qui puoi trovare ristoranti dove puoi provare delizioso distillato di frutta