Non tutti possono tollerarlo, ma alcune persone lo amano: la piccantezza nel cibo. Ma cos'è la piccantezza comunque? Come lo zucchero o la farina, la piccantezza in sé non può essere identificata da una quantità o da un ingrediente. Piuttosto, è un'impressione sensoriale che si verifica quando certi additivi nel cibo irritano i recettori del calore e del dolore nella nostra bocca, nel naso o anche nel fumo della gola. Questa irritazione ci fa percepire un cibo come piccante e ci fa sentire caldi, cosa che può essere riconosciuta anche da una guancia leggermente arrossata.
Si misura la piccantezza di un cibo o piuttosto le cause della piccantezza con una certa unità o su una certa scala: la scala Scoville.
Affilatrice
Probabilmente il piccante più conosciuto è il peperoncino. Appartenente alla categoria dei peperoni, provoca, a differenza delle varianti dolci, una leggera piccantezza nel cibo dovuta alla capsaicina presente. Anche la salsa Tabasco, che è fatta con i peperoni habanero, è altrettanto piccante.
Oltre ai peperoni, anche il pepe è considerato un piatto piccante, motivo per cui alcune persone preferiscono fare a meno dell'aggiunta di questa spezia. Se si rimane con le spezie e gli ingredienti, allora si trova accanto al pepe anche il ravanello, senapel'aglio, la cipolla, lo zenzero, inoltre, il chiodo di garofano o il pimento, che conferiscono una leggera - forse a volte anche non così leggera - piccantezza al cibo.
Piatti piccanti
Probabilmente il piatto piccante più famoso è e rimane il "chili con/sin carne". Qui, la carne e il peperoncino (almeno nella ricetta base) si stringono la mano e giocano l'uno con l'altro in modo tale che la leggera sensazione di bruciore sulla lingua e il calore ci ricordano da dove viene il piatto: il sud del Nord America. Nel frattempo, il piatto ha anche una versione senza carne (peccato).
Se guardi al continente europeo, troverai il Debrecziner leggermente piccante così come lo spagnolo Chorizoentrambi i quali portano ad un'esperienza di gusto speciale a causa di una leggera piccantezza nel finale. Mentre il Debrecziner si trova principalmente nella zuppa o come contorno a un'insalata di patate, il Chorizo come salsiccia dura viene semplicemente spuntato o usato come condimento per il pane o la pizza. Un rappresentante altrettanto piccante si può trovare anche in Ungheria: la salsiccia infernale ungherese.
Chiunque passi del tempo nelle città tedesche avrà sicuramente notato una o due salsiccia al curry bancarelle. Oltre a godere di un semplice, ma abbastanza mite currywurst, puoi anche portare i tuoi nervi un po' a fior di pelle.
Molti di questi stand offrono salse con le più diverse Scoville qui. Alcuni di loro anche solo ai clienti sopra i 18 anni, per andare sul sicuro.
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Oltre a tutti i deliziosi piatti che possono essere naturalmente speziati un po' con l'aggiunta di zenzero, pepe o peperoncino, c'è anche qualcosa nell'angolo dei dolci che rende un'esperienza ardente: il cioccolato al peperoncino.
Un piccolo fatto divertente: la piccantezza ha anche un effetto afrodisiaco, quindi non ti senti solo più caldo in bocca e nel palato...
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