Ravioli svevi: Maultaschen. Cosa sono e la storia dietro la loro origine più: preparazioni gustose

Uno dei cibi tedeschi con probabilmente la più curiosa storia d'origine o piuttosto leggenda d'origine sono i Maultaschen - i ravioli svevi, che in realtà non sono ravioli.

Non è chiaro al cento per cento chi e perché sia stato inventato questo cibo, ma c'è una leggenda intorno ad esso:

Nel 18° secolo, era abitudine per i monaci di un monastero digiunare. Ma presumibilmente c'erano dei fratelli in un monastero da qualche parte nella parte meridionale della Germania - l'odierna Svevia - che si comportarono un po' più sofisticatamente di quanto avrebbero dovuto. Mentre stavano presumibilmente digiunando, avevano voglia di carne. Per nascondere questa debolezza a Dio, mischiarono spezie e spinaci insieme alla carne e la coprirono con della pasta fresca - simile ai ravioli. Dato che il monastero si trovava a Maulbronn, sono stati chiamati Maultasche - che significa borsa in bocca.

Così, anche oggi, le Maultaschen sono di solito tasche di pasta con un ripieno base di carne di salsiccia, cipolle e spezie verdi. Puoi anche aggiungere degli spinaci. Esiste anche una Maultasche vegetariana, che consiste in formaggio e spinaci.

Un'altra indicazione per questa teoria è che il piatto tipico del Giovedì Santo in Svevia è ancora il Maultaschen in brodo. Questo sembra già molto sospetto.

Tuttavia, bisogna anche ammettere che le somiglianze con l'italiano ravioli o anche ai tortellini, così come il ripieno contenente spinaci potrebbe indicare che sono stati semplicemente importati - almeno dall'idea. In termini di tempo, questo si adatta anche abbastanza bene.

Quindi, si pone la questione se si preferisce credere ai monaci saccenti o all'importazione insieme a patate e tabacco. Ma una cosa è certa: Anche se dovesse essere importato, il Maultasche dal suo contenuto si è orientato molto alla storia dei monaci.

Nella versione con carne, gli ingredienti per il ripieno vengono prima mescolati insieme e lavorati in modo da creare una massa liscia. Questa viene poi applicata alla pasta e coperta con un'altra pasta. I bordi e gli angoli vengono pressati insieme - qui si usa un po' di albume d'uovo con acqua, in modo che le estremità tengano meglio e non scoppino durante la cottura. Finito è il Maultaschen.

Oltre alla variante classica di cuocere le Maultaschen in un brodo vegetale e poi scolarle, puoi anche servirle tritate o addirittura in un unico pezzo nel brodo.

Maultaschen arrosto sono anche un vero successo. Per farlo, affetta le Maultaschen e friggile insieme alle cipolle - e all'uovo, a seconda delle tue voglie - finché non sono leggermente croccanti ma ancora morbide. Le cipolle caramellate completano perfettamente l'impasto.

La versione classica è in qualche modo simile alla versione fritta. Qui le Maultaschen vengono cotte come già detto e l'acqua viene scolata. Le Maultaschen, ora cotte come ravioli, vengono poi servite intere con cipolle caramellate e insalata. Qui puoi variare tra l'insalata verde e un'insalata di patate.

Stravaganti, naturalmente, possono essere servite con salsa di pomodoro o di funghi o anche al forno. A ciascuno il suo!