Tutto sui saporiti ripieni che possono andare nel più popolare giro d'affari italiano - i ravioli!

Pasta i fan prendono nota. Non solo la nostra amata pasta può essere di qualsiasi lunghezza, rotonda, quadrata, a tubo, a fiocco, a spirale, a piatto o a rotolo spesso. Non solo può essere trasformata in lasagne o cannelloni ripieni - no! Perché è esattamente quello che viene in piccolo, per così dire. A misura di morso!

I cuscini di pasta potrebbero essere una delle migliori descrizioni per il ravioli. Piccoli cuscini fatti di pasta con un ripieno che può essere di carne o di pesce. Ma anche il formaggio cremoso o le verdure possono riempire il cuscino di pasta.

I piccoli cuscini sono per lo più quadrati, triangolari o anche semicircolari - ma naturalmente qualsiasi altra forma è possibile in linea di principio. Tipici dei ravioli sono naturalmente i bordi - o come si dice - frastagliati. Questo non solo è molto carino, ma serve anche ad evitare che i piccoli biscotti si sfaldino continuamente. Per fare questo, spalma un po' di uovo sul bordo quando pieghi le due metà della pasta insieme. Questo viene poi premuto saldamente con i rebbi e serve come una colla naturale.

Si sa che i ravioli sono una specialità italiana, ma ci sono anche piatti simili in altri paesi. In Germania, per esempio, c'è il Maultasche. In Russia hai i Pelmeni, in Polonia i Piroggen, anche in Cina ci sono ravioli simili: Wan Tan e Jiaozi. Ma in realtà i ravioli sono ancora più buoni.

Naturalmente, i ravioli in scatola, che puoi fare molto velocemente nel microonde o sul fornello. Certo, è veloce. Ma, se sei onesto, questi non sono davvero dei buoni ravioli. Lo dico senza voler attaccare nessuno. Ma la pasta fresca, la pasta davvero fresca, ha semplicemente un sapore di gran lunga migliore. Questo vale anche per i ravioli - sono pasta, dopo tutto.

La variante più famosa è probabilmente quella che già conosciamo dal barattolo: solo salsa di pomodoro e carne macinata. Simili, almeno nella semplicità, sono probabilmente i ravioli napoletani. Qui, ricotta, parmigiano, uovo e prezzemolo sono mescolati in una massa, che poi si riempie nel cuscino di pasta.

Un po' più elaborati, ma con carne, sono probabilmente i ravioli alla genovese. Qui, il vitello e il maiale sono mescolati con cervello di vitello e animelle. A questo si aggiungono uova, parmigiano e pangrattato. Il tipico colore verde genovese viene dall'aggiunta di bietole.

Per gli amanti del pesce c'è naturalmente anche una variante di ravioli. Qui, oltre al pesce, vengono aggiunti anche spinaci e uova. Per finire, viene aggiunto un tocco di noce moscata. A volte puoi anche trovare frutti di mare lavorati o anche granchio.

Ma basta parlare di carne e pesce. Le varianti vegetariane più famose sono probabilmente il ravioli di spinaci, che ovviamente utilizza gli spinaci. Qui, agli spinaci viene aggiunta la ricotta e, come potrebbe essere altrimenti, anche l'uovo e il parmigiano. Inoltre, qui la noce moscata completa il piacere. Inoltre, c'è la versione a digiuno dei ravioli: Ravioli di magro. Qui si usano solo verdure per il ripieno.

Oltre al ripieno, puoi naturalmente variare anche le salse. Non ci sono limiti all'immaginazione.

I ravioli in scatola sono stati in realtà la prima pasta istantanea ad uscire da una lattina. Sfortunatamente, la reputazione dei ravioli è un po' diminuita di conseguenza, ma questo non rende giustizia al gusto dei ravioli freschi italiani - quindi dovremmo tutti dare ai ravioli un'altra possibilità.

Bon Appetit!