La ricca storia e le diverse varietà della bratwurst: Un viaggio culinario

Tutto ha una fine, solo il bratwurst ne ha due - in un modo o nell'altro.

Se ordini un bratwurst in Turingia o a Norimberga, riceverai il cosiddetto "Roster" o "Rostbratwurst". Entrambe sono salsicce con una leggera emulsione di carne e un condimento tipico della zona. Se invece ordini un bratwurst nel Vogtland, ad esempio, ti verrà servito un prodotto crudo.

Anche se ho appena nominato due diversi tipi di bratwurst - tre per l'esattezza - questi non sono tutti i bratwurst che finiscono nel tuo piatto. Ecco quindi un piccolo elenco delle diverse salsicce:

La maggior parte di questi bratwurst consiste in una salsiccia di base e viene venduta cruda o scottata. Anche il Weißwurst bavarese è considerato un bratwurst sotto questi aspetti - ma preferiamo non dirlo a nessuno, altrimenti qualcuno si farà delle idee stupide.

Insieme ai bratwurst grandi, sono probabilmente le salsicce più famose. Vengono servite per lo più con l'intestino di maiale, quindi con l'intestino commestibile.

Questo termine viene solitamente utilizzato come sinonimo di bratwurst grandi o medi e descrive al meglio il modo in cui la salsiccia viene preparata: Su una griglia.

Come suggerisce il nome, questi bratwurst vengono venduti crudi e alcuni di essi vengono anche mangiati. Altre modalità di preparazione prevedono la cottura poco prima del consumo.

Uno dei piatti più famosi a base di bratwurst rosso o bianco è la preparazione della salsiccia al curry. Con ketchup e curry in polvere, oltre a una buona porzione di patatine fritte, il piatto è pronto.

Questi due rappresentanti hanno ottenuto il loro gusto unico grazie alle miscele di spezie locali che vengono aggiunte alla carne della salsiccia. Questo è un aspetto che ha portato entrambe le denominazioni a essere considerate indicazioni geografiche protette.

Inoltre, in altri paesi del mondo la cottura alla griglia dei bratwurst non è una novità. In Sudafrica, ad esempio, esiste il cosiddetto "Boere Wors". 

Sia che si tratti di bratwurst in involtino, con senape, ketchup o semplicemente così, con patatine fritte oppure crudi a colazione o durante uno spuntino. A volte si possono trovare anche sulla pizza. Ce n'è per tutti i gusti sia a casa che al ristorante.

Il termine"Bratwurst" non deriva affatto dal fatto che la salsiccia viene servita o consumata solo se fritta, ma deriva dal termine antico alto tedesco "Brato". Questo termine indica semplicemente la carne tritata pura. Probabilmente è da qui che deriva anche il nome Brato per la preparazione di salsicce crude. Anche la parola comune "Brät" deriva probabilmente dall'antico alto tedesco "Brato".

Buone notizie anche per i vegetariani. Esiste più di un tipo di bratwurst vegetariano. Qui ne produciamo una varietà chiara e una scura, in modo che si abbini a tutti i piatti che desideri. Solo il bratwurst crudo non ha ancora un rappresentante vegetariano. Ma la situazione potrebbe cambiare :)