Animale o vegano, intero o a basso contenuto di grassi: il latte. Prodotti disponibili e benefici per la salute
Mentre negli Stati Uniti la giornata "Say something nice" sembra super amichevole e pacifica, il mondo oggi celebra una delle bevande o dei cibi che più dividono gli animi: Il latte.
Da dove proviene il latte?
Probabilmente tutti sanno che la maggior parte del latte che si può acquistare al supermercato è latte vaccino. Come il latte materno delle persone, il latte di mucca è destinato all'allattamento dei piccoli vitelli. Tuttavia, a differenza di quello umano, la produzione di latte non si ferma dopo un certo periodo di tempo, quando le ghiandole mammarie sono in irritazione permanente. Con una stimolazione quotidiana o regolare, le ghiandole continueranno a produrre latte.
Oltre al latte di mucca, è possibile acquistare anche il latte di capra, di pecora o addirittura di cammello come prodotti di origine animale. Per i vegani esistono dei sostituti: latte di cocco, latte di avena, latte di riso, latte di soia, latte di mandorla, ... Solo per citarne alcuni.
Oltre al latte di mucca, è possibile acquistare anche il latte di capra, di pecora o addirittura di cammello come prodotti di origine animale. Per i vegani esistono dei sostituti: latte di cocco, latte di avena, latte di riso, latte di soia, latte di mandorla, ... Solo per citarne alcuni.
Cosa contiene?
Il latte è composto da acqua, carboidrati, proteine, vitamine e oligoelementi. A seconda del tipo, ha una diversa percentuale di grassi. Le varietà qui descritte si riferiscono al latte di mucca.
Pertanto, solo il latte proveniente direttamente dal produttore può essere definito latte crudo senza ulteriori trattamenti. Il contenuto di grassi è compreso tra il 3,5% e il 5%.
Il latte preferenziale è un latte filtrato e confezionato che può essere acquistato nei negozi. Ha un contenuto di grassi compreso tra il 3,5% e il 4%.
Il noto latte intero deve essere sottoposto a un trattamento termico oltre che alla filtrazione e al confezionamento. Il contenuto di grassi è almeno del 3,5%. Anche il latte magro (dall'1,5% all'1,8%) e il latte scremato (con un massimo dello 0,5%) hanno lo stesso metodo di lavorazione. Se il latte viene ancora riscaldato ad altissime temperature, si ottiene il famoso latte UHT. Tuttavia, il contenuto di grassi è lo stesso.
Il latte è sano?
In linea di massima, il latte può essere considerato sano sulla base dei suoi ingredienti. 100 ml di latte contengono 120 mg di calcio, di cui abbiamo bisogno per costruire e stabilizzare le ossa. Il latte contiene anche un'enorme quantità di aminoacidi essenziali, di cui noi esseri umani abbiamo assolutamente bisogno.
Sono stati condotti diversi studi sull'effetto del consumo di latte sulle malattie della terza età. Finora è stato dimostrato solo un effetto positivo sulle malattie cardiovascolari. Gli altri effetti positivi sono solo ipotesi e non sono ancora stati dimostrati.
Tuttavia, se si considera l'elevato numero di persone intolleranti al lattosio, si potrebbe pensare che il latte non sia necessariamente salutare. Ma questa intolleranza è dovuta al fatto che noi esseri umani abbiamo bisogno dell'enzima lattasi per digerire il latte e scindere il lattosio nello stomaco. Questo enzima è completamente sviluppato durante l'infanzia. Tuttavia, in alcune persone questo sviluppo si riduce maggiormente, mentre in altre si mantiene.
Questa capacità di scindere il lattosio è uno sviluppo genetico relativamente nuovo nel nostro tratto digestivo. Ma per tutti coloro che non tollerano il lattosio, esistono anche i latticini senza lattosio!
Cosa puoi farci?
Le varianti di utilizzo sono ormai quasi infinite. Dal semplice bicchiere di latte al latte in polvere, tutto è compreso:
- Bevande: ovviamente puoi bere il latte liscio. Ma l'industria alimentare ha proposto molte idee in merito. Cacao, latte alla fragola, latte alla frutta, frullati, latticello, lassi, in pratica ce n'è per tutti i gusti. Soprattutto con i prodotti lattiero-caseari a base di frutta secca, si ottiene un gusto diverso senza alcun additivo. Il latte viene utilizzato anche per le bevande. caffè bevande. Il latte condensato, che con il suo alto contenuto di grassi è un ottimo vettore di sapori, viene spesso utilizzato in questo caso.
- Yogurt: esistono molte varianti di yogurt. Dallo yogurt di latte scremato allo yogurt greco o alla crema (con anche il 10% di grassi). Con preparazione di frutta, al naturale, con miele, con noci caramellate. Non ci sono limiti all'immaginazione e al palato. Lo yogurt in generale viene prodotto addensando il latte con batteri lattici. Il nome deriva dal turco e significa "latte fermentato".
- Burro: il burro si ottiene dalla crema di latte ed è un grasso spalmabile. C'è il burro di panna acida, che viene prodotto a partire da latte acidificato microbicamente. Il burro di panna dolce, che può essere prodotto da latte, panna o crema di siero. Se si acidifica leggermente, si ottiene il cosiddetto burro leggermente acidificato.
- Il formaggioNella produzione del formaggio, le proteine del latte vengono coagulate. In particolare la caseina. Ecco i diversi tipi di formaggio: crema di formaggio, crema di formaggio spalmabile, formaggio semiduro, formaggio morbido, formaggio duro, formaggio blu e molti altri. I più conosciuti sono probabilmente i formaggi a pasta semidura (Gouda, Tilsiter, Butterkäse, Cheddar, ecc.) e i formaggi a pasta molle (Camembert, Brie, ecc.).
- Quark: se durante la lavorazione del latte viene aggiunto del caglio o si forma dell'acido lattico, la proteina del latte caseina precipita. Se il siero viene rimosso, si ottiene una massa cagliata da morbida a friabile, che a sua volta si distingue tra le fasi a basso contenuto di grassi, a metà e a pieno contenuto di grassi. Come per lo yogurt, si trovano sia prodotti naturali che prodotti con aggiunta di aromi sotto forma di frutta, miele o simili.
- Polvere: se si estrae tutta l'acqua dal latte, si ottiene il cosiddetto latte in polvere. Se si aggiunge acqua a questa polvere, si ottiene nuovamente il latte.
Quali sono i piatti con latte (prodotti) disponibili?
Ma quali sono i piatti che si possono preparare con questa crema?
- Piatti a base di formaggio (ovviamente): taglieri di formaggio, formaggio alla griglia, formaggio al forno, piatti con formaggio, Mac'n'Cheese, e molti, molti altri
- Tagliatelle al latte o budino di riso Molto popolari tra i bambini - e almeno per me questa popolarità non è ancora svanita. Con cannella, zucchero e mele calde sono semplicemente una delizia culinaria.
- Toast alla francese semplice, ma sempre super deliziosa. Basta immergere un vecchio toast nel latte e nell'uovo e poi friggerlo in padella da entrambi i lati.
- Creme Panna CottaTiramisù, Crema Catalana o simili: semplicemente imbattibili come dessert.