Ok, lo ammetto. Il termine "tre formaggi" è piuttosto riservato a un bambino un po' birichino. Ma con noi oggi il formaggio dovrebbe vivere tre volte.
Di cosa si tratta esattamente e quali sono le varietà?
Come è noto, il formaggio si ottiene dal latte. Per la produzione del formaggio vengono utilizzate diverse quantità di latte. Da quattro a 16 litri, tutto è disponibile.
Il formaggio si ottiene coagulando i componenti proteici del latte. Questa coagulazione può avvenire tramite caglio o acidificazione del latte. Il caglio è un enzima che può essere ottenuto dallo stomaco delle mucche giovani o viene prodotto a livello microbico.
A seconda del metodo di coagulazione o di produzione, si distinguono i formaggi. Ecco alcuni esempi noti:
A seconda del metodo di coagulazione o di produzione, si distinguono i formaggi. Ecco alcuni esempi noti:
- Formaggio di latte acido
Il formaggio di latte acido si ottiene tramite fermentazione con batteri lattici. Sebbene questo processo si applichi ad alcuni tipi di formaggio, solo i formaggi ottenuti dalla cagliata sono chiamati formaggi di latte acido puro. Il formaggio ha una pasta liscia che matura dall'esterno verso l'interno. Ne sono un esempio l'Harzer Käse, il Quäse e l'Handkäse.
- Formaggio Rennet
Il formaggio a pasta dura comprende il formaggio a pasta dura, il formaggio a pasta semidura, il formaggio a pasta semimolle e il formaggio a pasta molle. Può anche essere chiamato formaggio di latte dolce. In questo caso il formaggio viene prodotto con l'aggiunta di caglio. La particolarità è che il latte non diventa acido quando viene diviso dal caglio. Ecco perché questo formaggio ha questo nome. Esempi di formaggi a caglio sono il Parmesan, il Cheddar, il Gouda, il Tilsiter, l'Edam, il Butter cheese, il Saint Albray, Camembert e molti altri.
- Formaggio a base di proteine del siero di latte
Come suggerisce il nome, questo formaggio si ottiene dal siero del latte. In questo caso la compattezza non si ottiene con l'aggiunta di caglio, ma con il calore. Dopo che il formaggio è stato scremato, di solito viene ancora sbattuto in modo morbido, conferendogli una consistenza cremosa. Il rappresentante più noto è la ricotta.
- Crema di formaggio
La particolarità del formaggio fresco è che può essere consumato direttamente dopo la produzione. Non è necessaria un'ulteriore stagionatura. Come il formaggio di latte acido e il formaggio di latte dolce, il formaggio cremoso viene prodotto con batteri lattici e caglio. Oltre ai formaggi indicati con il nome di formaggio fresco, anche il mascarpone e la mozzarella sono considerati formaggi freschi. La mozzarella, tuttavia, a differenza degli altri, viene ancora pressata per preservarne la forma e la consistenza.
Cosa puoi farci?
Il formaggio può essere gustato in molti modi diversi.
- Gratinare
La variante più popolare è sicuramente il formaggio da gratinare. Che sia sulla pizza, su uno stufato o su un toast hawaiano. Sul pollo, sulla cotoletta o sulle patate. Non ci sono limiti alla tua immaginazione.
- Mac'n'Cheese
Anche il trend dei maccheroni al formaggio ha trovato il nostro favore. Per quanto semplice possa sembrare, questo piatto ha un sapore fantastico. E: Grazie all'elevato contenuto di formaggio, ti sazia a lungo.
Il piatto di formaggi è un must per la tipica merenda. Che si tratti di formaggio a fette o di formaggio a pasta molle. Ecco qualcosa per ogni amante del formaggio.
- Wrap al formaggio
Sei in viaggio con pochi carboidrati? Al posto della Tortilla Wrap, puoi usare semplicemente una fetta di formaggio a fette e poi farcirla a piacere. Ha un ottimo sapore e risparmia i fastidiosi carboidrati.
- Panino al formaggio / Pan de queso
Ti piacerebbe fare un piccolo viaggio in Brasile? Piccole palline di formaggio e pasta di pane, chiamate anche pan de queso. Perfette come spuntino e come antipasto.
- Formaggio al forno
Con i giusti bastoncini di verdure o il pane da intingere, questo modo di preparare il camembert è davvero più che semplice e soprattutto gustoso.
A Natale o a Capodanno la raclette è diventata quasi una tradizione in Germania. Ovviamente non può mancare nella lista.
Cipolle arrostite, spaetzle e semplicemente formaggio, tanto formaggio. È così che si gusta in Baviera. Naturalmente, questo potrebbe avere a che fare con la vicinanza alle Alpi, che significa essere vicini ai pascoli alpini.
Lo sapevi?
Per tutti gli intolleranti al lattosio: I formaggi Gouda, Cheddar, Parmesan, Appenzeller e Raclette sono privi di lattosio.
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