I segreti della cotoletta viennese: Origini e significato culturale

Dal nostro vicino paese provengono non solo alcuni degli artisti più famosi come Mozart - e di conseguenza i Mozart-Bonbons - ma anche alcuni dei migliori piatti: A partire dalla cena a base di gnocchetti di semolino, la Wiener Schnitzel, il Kaiserschmarrn, i pancake o la torta al cioccolato. Dal cibo sostanzioso al dolce, qui c'è di tutto.

Naturalmente si potrebbe organizzare una giornata di celebrazione o addirittura una giornata d'onore per ogni piatto, ma oggi (come negli Stati Uniti) si parla della Wiener Schnitzel.

Se un ristorante vuole chiamare la sua cotoletta "Wiener Schnitzel", deve essere fatta con carne di vitello secondo l'antica tradizione. La Wiener Schnitzel descrive un pezzo di carne sottile e impanato, fritto nel grasso.

Se la cotoletta viene preparata con un altro tipo di carne, ma allo stesso modo e con lo stesso tipo di impanatura, allora può essere chiamata - in ossequio al motto "indicazione geografica protetta" - "Schnitzel Wiener Art".cotoletta Wiener Art". In questo caso i rappresentanti più comuni sono il maiale o anche il pollame come il pollo o il tacchino.

Poiché il modo speciale e unico di preparare e impanare le cotolette è stato menzionato più volte, ne seguirà un riassunto: Si utilizzano cotolette con taglio a farfalla. Queste vengono dispiegate e prima salate, poi passate nella farina, nell'uovo appena sbattuto e infine nel pangrattato. È importante che il pangrattato rimanga il più soffice possibile. Questo si ottiene non premendo il pangrattato contro la carne, come si fa di solito con le altre cotolette, ma lasciandolo così come si attacca. Dopo averla cotta nel grasso (di solito nello strutto o nel burro chiarificato), l'impanatura avvolge le cotolette in un rivestimento piacevole e arioso.

Nei primi tempi in cui si gustava una "cotoletta alla viennese" veniva servita con insalata di patate - tradizionalmente chiamata "Erdäpfelsalat" - o patate al prezzemolo. 

Oggi, se vai al ristorante, il contorno è solitamente una piccola insalata di verdure o di contorno, oltre a patatine fritte e una fetta di limone. A volte puoi trovare anche un gambo di prezzemolo sulla cotoletta.

... sono comunemente anche una cotoletta. Tuttavia, questa espressione non deriva dal grado di saturazione della birra. della birra - che in realtà non è affatto presente rispetto alla cotoletta, ma dal numero di calorie. Infatti le birre insieme offrono un contenuto calorico di 600 kcal. Ciò significa che è possibile utilizzare anche la cotoletta cotta nel grasso.

Il Cordon Bleu segue una preparazione simile all'originale, ma con il suo ripieno di prosciutto e formaggio è quasi più convincente della cotoletta stessa. Anche la cotoletta alla parigina, così come la cotoletta alla milanese (Italia) o il Tonkatsu (Giappone) sono simili alla Wiener Schnitzel.

Anche le varianti come la "Wiener Schnitzel Hawaii" o con una salsa ai funghi trovano sempre più spesso spazio nel piatto dei clienti nei ristoranti. Non ci sono limiti alla tua immaginazione... L'unica cosa importante è che la preparazione e l'impanatura devono essere fatte alla maniera viennese, altrimenti avrai semplicemente una cotoletta ;)