Chiunque abbia mangiato il gelato agli spaghetti in gelateria li conosce: le piccole raspe o schegge bianche che impreziosiscono il piccolo capolavoro freddo. Ma com'è possibile che il cioccolatoche in realtà è marrone come il cacao, ora appare in una bellezza bianca? È ancora cioccolato?
Ingredienti
Normalmente il cioccolato è composto da un'enorme quantità di zucchero (chi l'avrebbe mai detto?!) e da una discreta quantità di burro di cacao e massa di cacao. Maggiore è la massa di cacao, più il cioccolato è marrone. Il cioccolato fondente, ad esempio, contiene circa 48g di massa di cacao per 100g. È questo che lo rende così amaro.
Ma ora torniamo al nostro vero candidato di oggi: cioccolato bianco. Anche in questo caso, gli ingredienti principali sono lo zucchero e il burro di cacao. Ma a differenza del cioccolato al latte o fondente, il cioccolato bianco non contiene massa di cacao. Al suo posto viene aggiunto latte in polvere. Questo lo rende enormemente dolce da un lato, e dall'altro lo rende di un colore molto più chiaro, quasi bianco, appunto. Grazie alla sua composizione, la consistenza è cremosa piuttosto che croccante e solida - non liquida, ovviamente, ma si può dire che il cioccolato bianco si scioglie più facilmente sulla lingua rispetto alle varietà al latte o amare.
La prima produzione di un cioccolato bianco per la vendita (non solo per pura sperimentazione) è stata registrata da Nestle nel 1930. Da allora, sempre più scaffali dei supermercati nazionali sono stati conquistati dal dolce splendore bianco.
Utilizzo
Passeggiando per il supermercato, noterai che sempre più marche ricoprono i loro prodotti - ad esempio il Kitkat, che prima era avvolto nel cioccolato al latte, con uno strato di cioccolato bianco. In combinazione con un po' di cannella, questa soluzione è particolarmente apprezzata durante il periodo natalizio.
Le tavolette di cioccolato si possono trovare in tutti i colori immaginabili, compreso il bianco. Abbinato a bacche secche o noci, il cioccolato bianco è una vera delizia per il palato. Ma oltre al suo utilizzo come tavoletta o rivestimento, viene spesso usato in forma fusa per la produzione di praline o torte glasse per torte. Soprattutto il gusto estremamente dolce dà quel qualcosa in più!
Quindi, perché non provare il prossimo Natale o Pasqua con un Babbo Natale bianco o un coniglio bianco?!
E ora?
Anche se si dice che il cioccolato amaro o al latte sia salutare grazie al suo contenuto di cacao, si può ovviamente affermare che il cioccolato bianco non ha più questo vantaggio. Ma proprio come per i due rappresentanti marroni della tavoletta di cioccolato, anche in questo caso vale lo stesso discorso: con moderazione si può gustare tranquillamente.
Ma fai attenzione: Se sei intollerante al lattosio, dovresti evitare il cioccolato bianco e al latte a causa della percentuale (elevata) di latte in polvere.