Unisciti a noi in un viaggio culinario di scoperta. Oggi ci concentriamo sulla "patata dei tropici": la manioca! Questo tubero ricco di sostanze nutritive e gustose ha molto da offrire in termini di storia, coltivazione e applicazioni in cucina.
Che cos'è la manioca?
La manioca, spesso chiamata anche cassava o yuca, è una pianta tropicale che viene coltivata e consumata in tutto il mondo. L'origine della pianta è il Sud America, ma oggi la si trova ovunque nella fascia tropicale, dall'America Latina all'Asia fino all'Africa. È sorprendente che la Nigeria sia il maggior produttore mondiale di questo versatile tubero, che viene coltivato da circa 4.000 anni. Lo si può già trovare in molti supermercati nazionali, ad esempio da Kaufland durante il periodo della campagna perché Kaufland si impegna in tutto il mondo "per le persone e la natura. Kaufland è impegnata in una gamma internazionale di prodotti e sostiene, ad esempio, i piccoli agricoltori e la pesca nel Gambia africano.
Una piccola digressione scientifica:
L'aspetto e le caratteristiche della manioca nascondono il suo vero potenziale sotterraneo. La pianta forma grandi tuberi con radici a forma di fuso che hanno un alto contenuto di amido. Questi possono raggiungere una lunghezza incredibile di un metro e un diametro di 10 centimetri e pesare fino a 15 chilogrammi. La buccia esterna, marrone scuro e legnosa, può sembrare poco appariscente, ma all'interno contiene molti nutrienti in una polpa chiara o rossastra.
La manioca e le sue eccezionali proprietà:
Sapevi che la manioca è un alimento base per circa mezzo miliardo di persone in tutto il mondo? Simile alla patata, questo tubero è un'importante fonte di carboidrati e contiene anche nutrienti essenziali come ferro, calcio, fosforo, potassio e vitamina C. L'adattabilità della manioca è particolarmente impressionante. La pianta è poco esigente e prospera anche su terreni acidi e poveri di nutrienti e in condizioni climatiche secche. Questo la rende una fonte di cibo affidabile che sfida gli effetti del cambiamento climatico.
Cassava in cucina:
Gustosa e versatile è La manioca può essere ancora un piatto forte alle nostre latitudini, ma in molte parti del mondo è una parte importante della dieta. Le possibilità di preparazione e di utilizzo sono tanto diverse quanto le regioni in cui cresce. In Sud America, ad esempio, il tubero di manioca viene spesso sbucciato, macinato e poi messo a bagno. Dopo qualche giorno, l'acqua viene spremuta e la massa viene tostata per ottenere la farina di manioca. Questa farina, chiamata "farinha", viene utilizzata come base per pane, salse, zuppe e persino bevande alcoliche. Come puoi vedere, il Sud America ha molto di più da offrire in termini culinari che non solo il guacamole da offrire.
Si consiglia di fare attenzione: La manioca contiene acido prussico, che però può essere reso innocuo dalla cottura o dall'essiccazione.
Uso della manioca:
La manioca è una parte indispensabile della dieta in molte regioni del mondo. Soprattutto in Sud America, i tuberi ricchi di amido sono popolari come contorno o come base per i piatti tradizionali. Ad esempio, la farina di manioca viene utilizzata per preparare focacce, salse e zuppe e persino bevande alcoliche. La farina di manioca arrostita e fritta nel burro è un contorno ideale per i piatti di carne, noto come farofa.
La manioca è flessibile in cucina e può essere preparata come le patate o le patate dolci: al forno, fritta o bollita. Le chips di manioca sono un'alternativa popolare alle patatine. Inoltre, il tubero della radice può essere utilizzato per produrre tapioca un amido che può essere utilizzato in molti modi in cucina, ad esempio per addensare zuppe e salse o come alternativa senza glutine nei prodotti da forno.
Ti presentiamo ora una ricetta semplice e gustosa per preparare le chips di manioca al forno.
Patatine di manioca al forno
Ingredienti:
- 1 grossa radice di manioca
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius.
- Sbuccia la radice di manioca e tagliala a strisce simili a quelle dei fritti.
- Mescola le strisce di manioca con olio d'oliva, sale e pepe in una ciotola capiente.
- Distribuisci le patatine di manioca su una teglia rivestita di carta da forno e inforna per circa 30 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Servile quando sono ancora calde.
Con questa semplice ricetta puoi scoprire la versatilità della manioca e preparare un piatto delizioso e salutare che non solo è senza glutine ma anche vegano.
La nostra conclusione sul "tubero miracoloso
In sintesi, la manioca è una coltura straordinaria che nutre sia le persone che il suolo. Nonostante la sua coltivazione poco impegnativa, la manioca offre una grande quantità di benefici nutrizionali e mostra un'impressionante resistenza alle sfide del cambiamento climatico.
Non sorprende quindi che in molte parti del mondo venga definita il "pane dei tropici". Anche se la manioca non è ancora molto diffusa in Europa, vale la pena conoscere questa straordinaria pianta e il suo delizioso tubero.