Il nostro "ospite d'onore" di oggi non è solo per la colazione una vera delizia: il bacon - o come direbbero i tedeschi "Speck". Croccante fritto, servito con uova strapazzate! Probabilmente è così che tutti lo conoscono, se non dalla propria cucina, almeno dal buffet dell'hotel.
Cose da sapere
Breakfast bacon - almeno questo è stato il primo termine tedesco associato al termine inglese "bacon". Ma ormai è più di questo. Il bacon da colazione, che proviene dalla carne della pancia del maiale e spesso ha ancora un po' di cotenna, è un prodotto che è già stato stagionato e di solito anche già affumicato.
Questa preparazione fa sì che possa essere mangiata sia cruda che fritta. La pancetta ha persino acquisito un nome proprio per un particolare tipo di preparazione: bardatura. La bardatura è il processo di avvolgere qualcosa con la pancetta per evitare che si secchi durante la frittura e per dare al piatto il suo tipico aroma di pancetta.
Pancetta nel mondo
Iniziamo dalla tavola e dal piatto di casa: In Germania, pancetta si trova - come già detto - come contorno alle uova strapazzate o fritte sulla tavola della colazione. Ma piccoli cubetti di pancetta possono essere serviti anche a pranzo o a cena, dando al piatto la sua tipica piccantezza. Friggendoli in anticipo se ne esalta il sapore.
Onestamente abbiamo un po' copiato la tradizione della colazione dagli inglesi. Qui fa parte della tradizionale - abbastanza grassa - English Breakfast. Oltre alla colazione, il bacon si trova anche molto spesso su un sandwich qui.
Se confronti la versione inglese con quella americana del bacon, puoi quasi definirla noiosa. Mentre qui in Germania e anche in Inghilterra ci si limita ai metodi di affumicatura tradizionali, così nel paese delle possibilità illimitate anche queste varianti di affumicatura sono illimitate. Qui, per esempio, giocano un ruolo il peperoncino, lo sciroppo d'acero, il legno di mela e il miele. Oltre alle varianti già conosciute, qui puoi trovare la pancetta su un BMT panino o ricoperto di farina di mais come "pancetta peameal".
Cosa cucinare con questo?
Della colazione abbiamo già parlato più che a sufficienza. Anche il panino ha già fatto il suo dovere. Chi non abbiamo ancora affrontato, tuttavia, è l'hamburger. O il classico hamburger con pancetta e un'abbondante salsa abbinata o anche il cheeseburgercondito con pancetta.
La pancetta sta bene anche sulla pizza, quindi qui puoi scegliere tra la impasto di cipolla tritata con pancetta o anche una pizza con uova e pancetta o anche molte altre creazioni più insolite.
Inoltre, puoi anche trovare ogni sorta di cose ricoperte di pancetta. Dal semplice pollo, carne selvatica, arrosto di maiale o manzo ai frutti di mare o animali come gamberetti. Anche i datteri dolci si possono trovare avvolti nella pancetta in un menu o nell'altro.
Pepato con cubetti di pancetta, il "Patatine al formaggio con pancetta", in tedesco: Pommes mit Käse und Speck (patatine fritte con formaggio e pancetta), sono ovviamente da non perdere.
Goditi il tuo bacon e bon appétit!